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夏天吃鴨肉好嗎？怎麼吃最健康

2017年05月21日夏季養生暫無評論閱讀 465 ℃ 次

養生之道網導讀：夏天吃鴨肉好嗎？想要度過酷夏，人們必須要補充營養，吃肉是一種方法，有句話說，“大暑老鴨勝補藥”，那麼夏天吃鴨肉好嗎？夏天適合吃鴨肉嗎？下面小編為您介紹。

夏天吃鴨肉好嗎？

人們常言“雞鴨魚肉”四大葷，鴨肉蛋白質含量比其他畜肉含量高得多，脂肪含量適中且分佈較均勻。受暑邪的侵擾，人們在夏天少食短睡，不少人形體消瘦，需要食物進補。夏季進補不宜食用肥膩、燥熱之物，而對抗酷熱的氣候，鴨子其實是非常有好處的。

鴨全身都是寶。鴨肉味甘、鹹、性涼，具有滋陰養胃、利水消腫的作用，適用於骨蒸勞熱、小便不利、遺精、女子月經不調等。烏骨鴨藥用價值更大，結核病患者可以減輕潮熱、咳嗽等症。老母鴨能補虛滋陰，對久病體虛者或虛勞吐血者均有補益作用。

鴨肉具有高蛋白低脂肪的優點，鴨肉中蛋白質含量為16%—20%，比豬肉（13.3%）高，而脂肪含量（19.7%）比豬肉（37%）低。此外，鴨肉是含B族維生素和維生素E比較多的肉類，且鉀、鐵、銅、鋅等元素都較豐富，民間有“大暑老鴨勝補藥”的說法。

祖國傳統醫學認為，鴨屬水禽，由於生長在水邊，肉味甘微鹹，性偏涼，根據中醫熱者寒之的原則，特別適合苦夏、上火、體內生熱者食用。夏季食用鴨肉，不會過於肥膩，性質偏涼，不會引起上火等問題。

雖然鴨肉性涼，但夏季食鴨，既能補充炎熱季節中過度消耗的營養，又可祛除暑熱給人體帶來的不良影響，因此建議大家在保持葷素合理搭配的基礎上，適當食用鴨肉。

夏天吃鴨肉注意3點

鴨的品種選擇也有講究，北京烤鴨好吃，可它的脂肪含量高達40%，太油膩，夏天不宜食用。最好選用比較瘦的湖鴨、青頭鴨（頭上的羽毛是青綠色的），一來油少，二來利水化濕作用強。

“雞肉湯，鴨肉味”，夏季在食用鴨肉時最好燉食，不但味道好，而且最滋補。鴨肉與火腿、海參共燉，善補五臟之陰；鴨肉同糯米煮粥，有養胃、補血、生津之功。鴨同海帶燉食，能軟化血管、降低血壓，可防治動脈硬化、高血壓、心臟病。

鴨雖營養豐富，但食用時也得注意：鴨肉為多脂肪食物，不宜多食。尤其是肥胖、動脈硬化者應少食。感冒患者不宜食用。感冒者應食辛散發表食物，而鴨肉滋補戀邪，可使感冒纏綿難愈。慢性腸炎者慎用，因鴨肉味甘鹹、滑利下趨，加之富含油脂，食之可使腸炎洩瀉加重。

鴨湯的做法推薦

1、荷葉鴨肉冬瓜湯

鴨肉清熱解毒，滋陰潤腸，利水消腫，非常適合在盛夏食用，不僅能夠祛除暑熱，還能為人體補充營養。荷葉利尿，清暑利濕，是解暑，解郁，止血的良藥。此款夏日養生湯，加入了荷葉，冬瓜和鴨肉一起煲湯，增加其清熱解暑，涼血利水之功效，而且口感清新不油膩，可以清暑熱，滋補又健康。

材料：荷葉一張，鴨邊腿1只，冬瓜500克。蔥姜，料酒，鹽，胡椒粉，雞精各適量。

做法：準備好所有的食材，荷葉用清水浸泡至軟。冬瓜，鴨肉洗淨分別切塊，把鴨肉用開水焯燙一下備用。免火再煮鍋內膽加入清涼的清水放入荷葉，蔥姜，再倒入鴨肉。加入料酒，加蓋大火燒至15分鐘。然後加入冬瓜，再次煮開關火，把內膽鍋放入外鍋加蓋燜至40分鐘。鴨肉熟取出內膽鍋放置火上，加入鹽，胡椒粉，雞精提味即好。

2、薏仁綠豆老鴨湯

煲鴨湯最好加綠豆。鴨子在水中生活，因此其肉性偏涼，有清熱解暑的作用，適合苦夏或上火者食用，而綠豆也有消暑清熱的功效，所以綠豆老鴨湯是暑天的絕佳補品。加入祛濕的薏米，養生功效更好。

材料：薏仁38克，綠豆38克，陳皮2片，老鴨1只，清水12碗，鹽適量。

做法：老鴨去內臟，切半，切掉鴨尾，洗淨，汆燙。陳皮用水侵軟，刮去瓤。其他材料洗淨。將清水煮沸，把各種材料放入煲內，用大火煮20分鐘，再改用小火熬煮2小時，下鹽調味，即可飲用。將豬油在鍋內化開燒熱，爆香姜、蔥、花椒，下鴨塊煸炒，鍋內水分漸干時烹入料酒，再下酸蘿蔔放入再炒香。在燉鍋內加入淹過鴨塊的水，大火燒開撇去浮沫，轉入砂鍋，小火約80分鐘，燉至鴨肉爛熟粑軟，下雞精、味精、胡椒粉調味即可食用。

養生之道網提醒，適合跟老鴨一起燉湯的配料，除了綠豆和冬瓜，常見的還有蘿蔔、海帶、老黃瓜、海參等，你記得在夏季多煲鴨湯哦。

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