A-A+

夏天吃牛肉上火嗎

2016年11月07日夏季養生暫無評論閱讀 613 ℃ 次

養生之道網導讀：夏天吃牛肉上火嗎？不少人以為牛肉只適合秋冬季食用，夏天食用會上火，那麼這是真的嗎？夏天吃牛肉上火嗎？下面小編為您介紹。

夏天吃牛肉上火嗎？

牛肉是性味甘平的，具有補脾胃強筋骨益氣力的作用，夏天吃些牛肉可以補氣。牛肉不僅僅是美味的肉食，同時它還提供蛋白質、礦物質和B族維生素（包括煙酸，維生素B1和核黃素）。牛肉蛋白質所含的必需氨基酸很多，所以它的營養價值很高。牛肉還是人體每天所需鐵質的最佳來源。

此外，牛肉脂肪含量較低，適量的脂肪是健康均衡飲食的基本組成部分。特別是熱中減肥的人們可以適量食用牛肉以保持體力。精牛肉平均脂肪含量僅為6%，而嫩牛肉只含3.7%。

夏天吃牛肉上火嗎？《日華子本草》曾記載：“水牛肉，冷；黃牛肉，溫。”據瞭解，牛肉含有豐富的蛋白質以及動物纖維，正常人沒有必要刻意迴避它。

一般來說，人們吃的牛肉主要是水牛肉和黃牛肉兩種。其中，水牛肉性偏涼，不會導致發熱上火，對於有濕疹、過敏和其他皮膚病的人尤其適合。此外，《本草綱目》中還格外強調，水牛肉對治療消渴（即糖尿病）有奇效，所以，血糖高的人也不妨多吃點水牛肉。

相比起來，黃牛肉補氣血、強筋骨的作用更強，非常適合有骨質疏鬆的中老年人。還有，平時有體虛乏力等氣虛症狀的人，也可以多吃黃牛肉。但是因其性偏熱，口舌生瘡、容易過敏的人最好別吃。

夏天怎麼吃牛肉不上火？

作為味美、蛋白質含量較高而又營養豐富的牛肉，同其它動物蛋白一樣四季皆可食用，問題的關鍵在於要掌握科學的烹飪方法。

夏天宜選用清燉牛肉的做法。此種做法是將新鮮牛羊肉洗淨，放入沸水中煮開後，將沸水倒掉，再倒入新鮮乾淨的沸水，只放少許的食鹽、大蔥、生薑。這樣製作的牛羊肉，味道鮮美，不油膩，又因不含辛辣燥熱的調味品，在補充營養、讓人們盡享美味的同時，又無食後上火之慮。

但是夏天吃牛肉仍要注意，因為夏天炎熱，人的食慾下降，消化功能也會隨之下降，因此在夏天吃牛肉要將牛肉切成小塊，或者切成肉絲，建議一週一兩次為宜。

值得注意的是，牛肉，如牛腩的油脂含量較高，三高人群最好不要吃這部分的肉，而是要選擇牛裡脊這樣瘦一些的。此外，老人、幼兒及消化力弱的人不宜多吃。同時，西方現代醫學研究認為，牛肉屬於紅肉，含有一種惡臭乙醛，患皮膚病、肝病、腎病的人應慎食。

教你如何挑選牛肉

很多報道都說到牛肉油價，國內的神戶牛肉也很多查出來是贗品，那到底如何挑選好牛肉呢？

1、色澤鑒別。新鮮肉肌肉呈均勻的紅色，具有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色。次鮮肉肌肉色澤稍轉暗，切面尚有光澤，但脂肪無光澤。變質肉肌肉色澤呈暗紅，無光澤，脂肪發暗直至呈綠色。

2、氣味鑒別。新鮮肉具有鮮牛肉的特有正常氣味。次鮮肉稍有氨味或酸味。變質肉有腐臭味。

3、黏度鑒別。新鮮肉表面微干或有風乾膜，觸摸時不粘手。次鮮肉表面乾燥或粘手，新的切面濕潤。變質肉表面極度乾燥或發粘，新切面也粘手。

4、彈性鑒別。新鮮肉指壓後的凹陷能立即恢復。次鮮肉指壓後的凹陷恢復較慢，並且不能完全恢復。變質肉指壓後的凹陷不能恢復，並且留有明顯的痕跡。

5、肉湯鑒別。良質凍牛肉（解凍肉）肉湯汁透明澄清，脂肪團聚浮於表面，具有一定的香味。次質凍牛肉（解凍後）湯汁稍有混濁，脂肪呈小滴浮於表面，香味鮮味較差。變質凍牛肉（解凍後）肉湯混濁，有黃色或白色絮狀物，浮於表面的脂肪極少，有異味。

要注意的是，牛肉和白酒最好不要一起吃，很多人吃飯的時候很容易吃牛肉的時候就著白酒吃，因為牛肉和白酒一起吃會讓牙齒發炎，因為白酒為大溫大熱的產品，喝白酒配牛肉會容易火大。

養生知識網