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四種食物有醋才成美味

2016年11月07日日常養生暫無評論閱讀 144 ℃ 次

養生之道網導讀：醋是我們日常生活中經常食用的調味品，我們都知道很多菜餚可以加醋也可以不加醋，那麼你知道哪些菜餚是必須加醋的嗎，下面我們一起來看一下：

1、炒豆芽

豆芽中除含有豐富的維生素C之外，還含有維生素B1、B2及其他營養成分，烹調時易被氧化而遭破壞，放醋可以起到保護這些營養素的作用。另外，醋對豆芽中的蛋白質有明顯的凝固作用，能使豆芽增加脆度。因此，炒豆芽宜放些醋。

2、涼拌蘿蔔

蘿蔔汁液存在一種色素，稱為花青素，是一類水溶性色素，在酸性溶液中顏色偏紅，而在鹼性環境中則呈紫藍色。如涼拌蘿蔔時，添加適當食醋，不僅可起到消毒作用，而且可使菜餚的色澤更鮮艷，提高菜餚感官質量。

3、烹飪新鮮辣椒

新鮮辣椒含有豐富的維生素A、C等成分，並可開胃，增強食慾。但有時不是所有人都能忍受其極強的辣味。因此，可在烹飪新鮮辣椒菜時放點醋，辣味就不會那麼重了。這是因為放醋可中和掉辣椒中的部分辣椒鹼，除去大部分辣味。

4、燉豬蹄

若在燒豬蹄時，稍微加一些醋一起烹調，就可使豬蹄中的蛋白質易於被人體消化、吸收和利用。因為豬蹄中主要含有的膠原蛋白，在加酸的熱水中易從豬蹄上分解出來，並使豬蹄骨細胞中的膠質分解出磷和鈣，使營養價值增加。

通過上面的文章我們知道了炒豆芽、涼拌心裡美、烹飪新鮮辣椒、燉豬蹄必須加醋的，希望對大家有所幫助，如你想做出美味的菜餚，那麼記得要加醋。

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