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小滿吃什麼？苦菜當令，嘗「三鮮」

2015年06月18日節氣養生暫無評論閱讀 78 ℃ 次

養生導讀：小滿節氣到，飲食也要根據氣候變化做出相應調整，那麼小滿吃什麼呢？小滿養生，推崇“苦菜當令”，同時還要多吃“小滿三鮮”。所以，小滿時節最應該吃的食物是：苦菜、黃瓜、蒜薹和櫻桃。

苦菜當令

《周書》有云：“小滿之日苦菜秀”。古書上亦有“小滿至，苦菜秀，靡草死，小暑至”的說法，可見，小滿這個節氣與“苦菜”有著不解緣分。在傳統中醫理論中，對於小滿養生推崇“苦菜當令”，也就是說，苦菜擁有了新的身份，由舊時小滿充飢之食轉變為養生“良方”，這大抵也是小滿食苦菜的習俗得以傳承至今的原因之一。

根據現代營養學的研究，苦菜富含蛋白質、脂肪、碳水化合物以及多種維生素、礦物質、核黃素和甘露醇等營養成分。而從中醫食療角度，認為食用苦菜有清熱、涼血、解毒的功效，對癤腫、吐血、鼻出血、便秘、感冒等都有很好的防治作用，且能殺菌消炎，對黃疸性肝炎、咽喉炎、細菌性痢疾、感冒發熱及慢性氣管炎、扁桃體炎等均有一定療效。但需要注意的是，苦菜並非適合所有人群，脾胃虛寒的人便不宜食用苦菜。

小滿將至，不妨在飯桌上添一盤苦菜，在食用前要將苦菜先用開水燙一下，可以去除其中的草酸，增強鈣質的吸收。

最平常的做法是蒸：將苦菜擇洗乾淨之後，撒少許麵粉和勻，置鍋中蒸熟，取出時拌上香油、鹽、醬油、醋、蒜泥等，入口絲毫不覺味苦。或者將切成碎末的苦菜放入攪散的雞蛋液裡和勻，然後放進熱油鍋裡爆炒，起鍋下飯，味道清香鮮美，苦味微不足道。無論用來炒或煮，要做得好吃，必離不開蒜豉，因為苦菜味濃，以蒜配製可收相得益彰之效果。

然而，用蒸與炒的方法成菜，雖然吃起來苦味較淡，可營養破壞了少許，若將新鮮苦菜加佐料拌食，苦味雖較濃，但所含營養卻保持完整，涼拌苦菜的味道多種多樣，可鹹鮮、可酸辣、可甜酸，隨心所欲就是。小滿時節采的苦菜若片刻吃不完，曬乾後用袋包裝儲存起來，還可像泡茶那樣沖泡飲用。

小滿三鮮之一：黃瓜

黃瓜也叫“胡瓜”，因為它是西漢時從西域引進的。李時珍說：“張騫使西域得種，故名胡瓜。”黃瓜的含水量為96%~98%，它不但脆嫩清香，味道鮮美，而且營養豐富。

黃瓜所含的黃瓜酸，能促進人體新陳代謝，排出毒素；黃瓜含有豐富的維生素，能美白肌膚，抑制黑色素的形成……黃瓜肉質脆嫩，是難得的排毒養顏食品。黃瓜的營養優勢主要是由黃瓜皮“味甘、性平”的本質所決定的，所以能夠清熱解毒、生津止渴，尤其能排毒、清腸、養顏。因此若生吃黃瓜最好連皮一起吃，可以加快排毒“腳步”。不過，黃瓜帶皮吃時一定要用鹽水洗淨。

可以在早晨喝一杯黃瓜汁，能起到清爽腸胃的作用。因為黃瓜中含有大量維生素，可以緩解一定的發炎症狀，對口腔潰瘍能起到有效的治療作用。飲用黃瓜汁的時候，如果覺得稀釋後的黃瓜汁口感有點苦澀的話，可以適量加一點蜂蜜來調味。

夏天天氣炎熱，很多老年人都沒胃口。營養學家建議，老年人午餐或晚餐吃點餃子、包子之類帶餡的食品，不僅營養均衡，還有助於消化。如果以前沒吃過黃瓜餡餃子，不妨嘗試一下，不但清涼爽口，還能防暑、降壓、預防心腦血管疾病。

黃瓜肉做餡，削下來的皮可以做一道清熱去火的黃瓜皮茶。先把黃瓜皮放在太陽下曬乾，曬乾後用手揉碎。200毫升水中加入10克黃瓜皮煎水，水沸後改成小火，把水煎至剩一半即可。這樣的天然茶飲，每天喝幾杯都可以，能有效緩解頭痛發熱等夏季裡常見的中暑反應。

專家提醒：黃瓜偏寒，脾胃虛寒、久病體虛者宜少吃。有肝病、心血管病、腸胃病以及高血壓的人，不要吃醃黃瓜。此外還要注意，自己種的黃瓜，沒有打農藥，洗一洗就可以吃；無公害的黃瓜，已經通過檢測，需浸泡一刻鐘才可以吃；農貿市場買來的黃瓜，最好先浸泡後去皮再吃。

小滿三鮮之二：蒜薹

蒜薹，又稱蒜毫，是從抽薹大蒜中抽出的花莖，常被誤寫作“蒜苔”。蒜薹性溫，具有溫中下氣，補虛，調和臟腑，以及具有活血、防癌、殺菌的功效，對腹痛、腹瀉有一定療效。蒜薹主要用於炒食，或做配料。不宜烹製得過爛，以免辣素被破壞，殺菌作用降低。

蒜薹是大蒜的花莖。色綠葉美，耐貯藏，秋、冬、春三季都有供應。品質好的蒜薹應新鮮、脆嫩，無粗老纖維，條長，上部濃綠，基部嫩白，尾端不黃，不爛、不蔫、苔頂帽不開花。蒜薹的辛辣味比大蒜要輕，加之它所具有的蒜香能增加菜餚的香味，因此更易被人們所接受。

蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素，可細菌的生長繁殖；蒜薹含有糖類、粗纖維、胡蘿蔔素、維生素A、維生素B2、維生素C、尼克酸、鈣、磷、等成分，其中含有的粗纖維，可預防便秘；維生素C具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用；蒜薹含有辣素，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用。

蒜薹主要用於炒食，或做配料。不宜烹製得過爛，以免辣素被破壞，殺菌作用降低。大火、油溫高時將菜下鍋，煸炒透後再放鹽，以保證菜嫩而不老，營養損失較少。

消化能力不佳的人最好少食蒜薹；過量食用蒜薹可能會影響視力；蒜薹有保護肝臟的作用，但過多食用則反而損害肝臟，可能造成肝功能障礙，使肝病加重。蒜薹與地黃、何首烏、蜂蜜和大蔥都不宜同食。

小滿三鮮之三：櫻桃

櫻桃的含鐵量很高，經常吃一些櫻桃可補鐵、補血。在營養方面，櫻桃具有調中益氣、健脾和胃、祛風濕的功效，對食慾不振，消化不良、風濕身痛等均有益處。

櫻桃中含有豐富的鐵，鐵可以維持大腦的正常運轉，參與新陳代謝，參與免疫防疫功能，所以說多吃櫻桃可以促進人體合成血紅蛋白，預防和對抗貧血症，還能增強免疫力，提高智力。櫻桃還可以美容，櫻桃中所含的蛋白質、維生素a、維生素c、鐵等等都會皮膚有好處，除了食用新鮮櫻桃之外，我們還可以用吃剩的櫻桃搾成汁，塗抹在面部和身上，等干了洗去，常常這樣做可以使得皮膚細膩，還可以有效修復曬後的皮膚，美白肌膚哦，夏天怕曬黑的愛美女士不妨試一試。

櫻桃能夠除濕解毒止痛，從中醫上講，櫻桃性溫熱，可以補中益氣，所以能去除腰腿疼痛，治療風濕。在民間有不少採用櫻桃治療的偏方，比如老百姓常常用新鮮的櫻桃汁來預防小兒感染麻疹，用櫻桃核來發汗解毒。此外，燒傷或燙傷的時候，可以用櫻桃汁敷在患處，有收斂止痛的作用，可以有效防止起泡化膿，加速傷口癒合。