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中藥佐料讓食物色香味俱全

2021年01月25日 中醫常識 暫無評論 閱讀 2 ℃ 次

養生導讀:中國料理色香味俱全,讓嘗過的人念念不忘。不管是滿漢全席或是路邊小吃,中國式料理總少不了神農嘗百草的智慧──中藥材料。

中藥常用來做為料理材料的多屬香辛料,在食物中加入這些香辛料後能讓食物入味,對胃口不佳的人還能提振味口、刺激食慾。

中藥料理

在料理中加上中藥材做為佐料,不但能讓食物更美味,中藥的藥性也有益於身體健康;其中大家最熟悉的,就是滷味用的“鹵包”了。走進任何一家中藥店,告訴老闆你要鹵包,老闆二話不說,馬上就可以幫你包好能讓食物色香味俱全的調味包。不過,你知道其中包含了那些藥材嗎?

中藥常用來做為料理材料的多屬香辛料,約有二、三十種,有些是粉末狀的,有些則需要用石臼搗碎,用布包裝起來後使用,在食物中加入這些香辛料,不但能讓食物入味,對胃口不佳的人還能提振味口、刺激食慾。

我們常吃的滷味中加入的中藥材料包括:

1、砂仁

本草網目中記載:砂仁,性溫、味辛。具有治療腹痛痞脹、胃呆食滯、打呃嘔吐及安胎消脹等療效。

砂仁

2、花椒

又名大椒、川椒等,香氣濃郁,味嚼之麻辣而持久,少量食用具有促進腸胃蠕動的效果,能幫助消化。

3、八角

俗稱為大茴香或是八角茴,其外形常由八個菱角集成聚合果,故稱之為“八角”。本草綱目中記載:八角,味辛甘,性溫,無毒。具有開胃止嘔、補腎虛治腰痛等療效。

4、陳皮

陳皮氣味芬香、味苦,含有橙皮甘(原為“廾甘”)、胡蘿蔔素、維生素 C及大量的維生素 B,其中橙皮甘對於血管出血、血栓塞及動脈硬化有預防作用,亦可治療腳氣

5、肉桂

即桂皮,又稱之為玉桂,而肉桂枝較小的小枝條,就是桂枝,味道較桂皮淡,不過都是拿來做為食物辛料的好材料,具有通血脈、鎮痛、降壓及強大的殺菌作用。

肉桂

6、丁香

大家對於丁香的味道一定都不陌生,蛀牙時到牙醫看診,塗抹用來止痛、殺菌的褐色藥水,就是丁香油酚。本草網目中記載:丁香,性溫,味辛。具有治療嘔吐、冷腹止痛及解食蟹中毒的療效。

除了上述材料外,胡椒、豆蔻、白芷及蔥、姜、辣椒等,也都是加入鹵包中的藥材,雖然每家藥店加的材料和比重有所不同,但大抵上都少不了上述幾樣材料,這些藥材不但能讓食物入味,對於身體健康也很有幫助哦!

標籤:【中藥】、【佐料】、【食物】、【色香味】、【俱全】


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