油條的做法和配方
養生導讀：油條，漢族麵食。又叫油饃、油果子、麻花、油炸果、油炸檜。油條是一種長條形中空的油炸麵食，口感鬆脆有韌勁，是中國傳統早點之一，人們一般與豆漿一起食用。
油條的做法：
（1）麵粉+白糖+酵母粉用溫水190ml攪拌均勻。
（2）麵粉放盆中。
（3）先將酵母水倒入麵粉中揉成麵團，然後再加食用油繼續揉。
（4）後發酵一個小時。
（5）麵團發至兩倍大。
（6）鹽+小蘇打混合，用溫水15ml化開，用小蘇打水將麵團再次揉勻。（最好將水分次揉進面裡）
（7）蓋上保險膜繼續發酵，又發到兩倍大，第二天早上用。（不一定都要提前一天發面的，當天發也可以，只要時間充足就可以。）
（8）案板上抹油，手上也要抹油，將麵團在案板上按壓成長方形。
（9）刀上也抹油，將大面片切成小條。
（10）兩根麵條疊在一起，壓扁，用筷子在中間壓道溝出來，這是處理好的油條坯子。
（11）油鍋燒到七成熱，下油條坯子炸制，邊炸邊給它翻身。
（12）炸好的油條，一家人的早餐足夠了。
食用注意
1、不宜經常吃油條
油條屬於高溫油炸食品，油溫達190℃，並且油是反覆使用的，會造成油脂老化色澤變深，粘度變大，異味增加，油脂中所含的各種營養物質如必須脂肪酸，各種維生素等成分，基本或全部被氧化破壞，不飽和脂肪酸發生聚合，形成二聚體，多聚體等大分子化合物，這些物質不易被機體消化吸收（在常溫下豆油的吸收率為97.5%，花生油為98.3%）。油條麵團中加入的鹼和礬又對麵粉的營養成分有一定的破壞作用，所以為防止油的老化，在炸制油條時，要經常更換新油，最大限度的降低或減少有害物質的產生。
此外油條含有鋁元素，鋁是一種低毒，非必需的微量元素，是引起多種腦疾病的重要因素。它是多種酶的抑制劑，其毒性能影響蛋白質合成和神經介質。鋁可使腦內酶的活性受到抑制，從而使精神狀態日趨惡化。因此，長期過量攝入鋁，可導致老年癡呆。因此，油條不要經常的作為早點食用，但為調劑口味，偶爾吃一次對身體也無妨。
2、恢復期病人和老年人不宜食油條
食物中所含的各種營養成分，是維持生命，調節生理功能，進行新陳代謝不可缺少的物質。對於恢復期病人還可起到修補和恢復受損的組織器官，增加身體抵抗力。
油條屬於高溫油炸食品，熔點高，在胃內停留時間長，難消化，還會影響睡眠。油條的營養素大部分被破壞，高溫油還含有一定的有毒物質，會影響身體的恢復及健康。老年人由於生理功能日趨減退，胃功能降低，腸道吸收能力差，不宜吃油膩及難消化的食物。老年人正常食量有所減少，代謝紊亂，易引起一些維生素缺乏，如VB1，VB2等，經過高溫油炸的油條恰恰對這兩種維生素破壞最大。再加上被油污染所含有的有害物質，易使老年病如冠心病，動脈硬化等發病率高，影響老年人的身體健康，這對老年人增強體質，延年益壽不利。
3、孕婦及兒童不宜吃
孕婦及兒童處於增加營養，增強體質的階段，各種營養成分需求全而多。孕婦飲食要選配得當，避免進食有刺激及不易消化的食物是非常重要的，而油條屬於不易消化的食品，不符合孕婦的飲食要求。經過高溫的油脂所含的必須脂肪酸和脂溶性維生素A，維生素D，維生素E遭到氧化破壞，使油脂的營養價值降低，食用油條，難以起到補充多種營養素的作用，還會造成厭食，所以說孕婦不宜吃油條。幼兒也不宜食用高溫油炸的食物，除上述的不利因素外，還有高溫油脂中的脂肪酸在腸道內與鈣結合成皂鈣，從腸道中排除，影響了幼兒鈣的吸收，易引起幼兒偏食，影響幼兒的正常發育。綜上所述，油條是一種傳統食品，但經常食用，對人體健康是不利的。
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