自製肉脯的做法和烹飪技巧
肉脯是豬肉或牛肉經醃製、烘烤的片狀肉製品，家庭自製肉脯，無任何色素和添加劑，勁道有嚼勁，平時給家裡的小孩做當零食，放到小袋裡外出可以充飢，男士還可以用它來下酒，一舉數得。下面為您介紹家庭自製肉脯的做法和烹飪技巧。
自製肉脯的做法1：
主料：豬肉餡250克
輔料：白芝麻
調料：食鹽、料酒、生抽、老抽、蜂蜜、白糖、胡椒粉
做法：
1、剁好的肉餡，根據個人口味加入鹽，糖，胡椒粉朝一個方向攪上勁。
2、肉餡裡繼續加入，料酒，生抽，老抽。
3、加入蠔油，肉繼續朝一個方向攪上勁，這就是口感好的。
4、攪好之後的肉能抱團，有筋性和粘性，不散。靜置一旁醃製半小時。
5、把肉餡平鋪在烤紙上，上面鋪一張保鮮膜，把肉餡擀成薄薄的片。
6、撕去保鮮膜，撒上白芝麻。
7、烤箱預熱180度，先烤15分鐘。這個過程會出一些水，肉變色變熟，體積略縮。
8、烤盤拿出來，倒出裡面的水。給肉片正面刷上一層蜂蜜。
9、翻面也刷一層。
自製肉脯的做法2：
主料：肉餡
輔料：油、鹽、醬油、白糖、胡椒粉、大蒜末、魚露
做法：
1、準備好肉餡，最好是7分瘦三分肥，用擀面杖套上塑料袋把肉餡在錘的細膩些，越細膩越好吃。
2、放入調味品， 一點點鹽，黑胡椒粉(黑胡椒粒磨的更好) 可以根據自己的喜好放調料，比如五香粉，辣椒粉或者咖喱粉。
3、調勻後放入醬油，喜歡顏色淡的放生抽，白糖，如果你喜歡甜可以多多加白糖，口感也會特別的好。最最關鍵的就是放魚露，這個起到肉脯好不好吃關鍵性的作用如果家裡沒有，可用蠔油代替，之後放些料酒。
4、放一小勺魚露，不能多，加些大蒜泥，提香，攪拌起膠。
5、準備錫紙，用刷子刷上油，以免肉餡粘連，把肉脯均勻的鋪在錫紙上，放入烤盤，不用鋪太小，因為一會烤完了會抽，錫紙邊也不用管，自己就會翹起來，肉餡的厚度大概有3毫米吧 一定要均勻。
6、烤箱預熱180度，之後180度，中層烤15分鐘。拿出來，反面再考15分鐘。之後拿出來放在烤架上，正面刷上蜂蜜，撒小芝麻，烤5分鐘，再烤反面，刷蜂蜜，撒小芝麻，烤5分鐘。
自製肉脯的做法3：
主料：牛肉末200g，輔料李錦記蜜汁叉燒醬50g，白芝麻
做法：
1、準備材料，將叉燒醬、肉末及適量的白芝麻拌勻，放入冷藏醃製2小時。
2、取適量醃好的肉末放入封口袋中，封口後用擀面杖壓成如圖所示的扁平狀，放入冷凍。冷凍成型後迅速撕去封口袋，置於預熱好的烤箱中層200度烤制，10分鐘後翻面，再烤10分鐘即可。
烹飪技巧：
１肉要選擇純瘦肉，後腿肉比裡脊肉的口感更好些。
２一定要用當天的新鮮豬肉，最好不要用凍好再化開的，口感會有區別。
３肉一定要自己用刀剁得細細的。一般外面買的肉，即使是絞好的，也達不到做豬肉脯的標準，還需要自己再加工。千萬不能偷懶用料理機來打碎，料理機打碎的肉雖然很均勻細碎，但也會破壞肉的組織，使得口感發散發柴。
４正面朝上(有芝麻的一面)，放入烤箱。
５用烤盤，而不是烤網。用烤盤可以讓肉脯的水分不會一幹到底，能保持一點點的水分。稍微有些濕潤的肉脯口感才最好，完全乾透發脆的豬肉脯，失去了勁道的口感，味道並不好。
６烤的過程中可能會出水，拿出烤盤把水倒掉繼續烤。
７把肉餡要盡量擀的均勻這樣烤出來的豬肉脯也會薄厚一樣。
在這個食品衛生事件頻發的時代，任何自製的才是安全的保障，有空的話就試試以上的做法自制肉脯吧。
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