腐竹的做法 六種食譜推薦
養生之道網導讀：腐竹又稱腐皮，是很受歡迎的一種客家傳統食品，可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口，葷、素食別有風味。腐竹怎麼做好吃，小編在這裡給大家推薦六種簡單美味的做法。
1、滑炒腐竹木耳
材料：腐竹、木耳、紅辣椒、青辣椒、冬筍、澱粉、食用油、醬油、高湯、精鹽、白糖、味精。
步驟一：把腐竹、木耳泡軟、洗淨；腐竹切成段，投入沸水中燙熟透撈出，瀝干水分；木耳洗淨，撕成片，投入沸水內略燙，瀝去水分；冬筍、青辣椒切片；紅辣椒切成環狀。
步驟二：鍋內倒入油，燒熱，投入腐竹發散滑透，盛出瀝干油；鍋內留底油，燒熱，投入腐竹、木耳片、冬筍片、青辣椒片、紅辣椒略煸，加醬油、白糖、精鹽、味精、高湯、煮開、用水澱粉勾芡，炒勻裝盤即成。
2、涼拌腐竹
材料：腐竹、胡蘿蔔、黃瓜、蒜、辣椒油、味精、鹽。
步驟一：把腐竹切成小段；黃瓜和胡蘿蔔切絲；把蒜切碎。
步驟二：把蒜、胡蘿蔔、黃瓜放入盆中加入鹽，醃五分鐘；腐竹入開水鍋中燙一分鐘；撈出放入醃好的黃瓜、胡蘿蔔中，加入辣椒油、味精拌勻即可。
3、鮮腐竹白果鵪鶉湯
材料：鮮腐竹、白果、荸薺、薏米、鵪鶉（收拾乾淨）、瘦肉、陳皮、鹽適量。
步驟一：洗乾淨鮮腐竹，然後剪碎；白果去殼、去衣和去心，清洗乾淨；荸薺去皮，洗乾淨，每個切半；洗乾淨薏米；陳皮浸軟刮去瓤。
步驟二：洗乾淨鵪鶉和瘦肉，汆燙後再沖洗乾淨；煲滾適量水，放入腐竹、白果、荸薺、薏米、鵪鶉、瘦肉和陳皮，水滾後改慢火煲約2小時，下鹽調味即成。
4、鹵腐竹
材料：干腐竹、蔥姜蒜、干紅椒、鹽、糖、生抽、雞精、十三香、花椒粉。
步驟一：干腐竹泡發，瀝干水份。這一步要提前一兩個小時做；蔥姜蒜切末。
步驟二：鍋內放油，干紅椒熗鍋，再放蔥姜蒜末炒出香味；放腐竹翻炒兩下，放入生抽雞精、糖、少量的花椒粉、小火燒，湯汁收得差不多了撒上蔥花蒜末裝盤即可。
5、芹菜拌腐竹
材料： 芹菜、水發腐竹、香油、醬油、精鹽、味精、米醋。
步驟一：將芹菜擇洗乾淨、去掉葉，入開水中燙一下，再用涼水沖涼，切絲，裝盤；腐竹切成絲，碼在芹菜上。
步驟二：味精先用開水化開，同醬油、精鹽、米醋一起澆在腐竹菜上，再加香油拌勻即可。
6、紅燒腐竹
材料：腐竹、黑木耳、胡蘿蔔、食鹽、醬油、蔥、姜、蒜、料酒、蠔油、植物油、白糖各適量。
步驟一：腐竹、黑木耳提前泡發好，將腐竹切成斜段，胡蘿蔔切片，蔥姜蒜切片。
步驟二：鍋中加少量油燒熱，爆香蔥姜蒜片；下入腐竹、木耳、胡蘿蔔翻炒；加入適量料酒、醬油、糖及半杯水稍微燉煮片刻，待湯汁收濃時，加入適量蠔油裝盤即可。
腐竹中谷氨酸含量很高，為其他豆類或動物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大腦活動中起著重要作用。腐竹具有良好的健腦作用，它能預防老年癡呆症的發生。此外，腐竹中所含有的磷脂、皂酐還能降低血液中膽固醇含量，有防止高脂血症、動脈硬化的效果。
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