夏季養生美食降壓止咳 萵筍
養生之道網導讀：盛夏時節正是萵筍大批上市的時候。大家吃無磨損的時候是不是都會把萵筍葉扔掉呢？其實萵筍葉裡面含有的維生素遠遠高於胡蘿蔔。除此之外，萵筍有什麼營養價值呢？
利胃利膽 萵筍
在你吃萵筍的時候，你要吃萵筍葉嗎?要知道萵筍葉的營養價值明顯高於我們常吃的萵筍莖。萵筍葉比其莖所含胡蘿蔔素高出72倍多，維生素B1是2倍，維生素B2是5倍，維生素C是3倍，這些比較的數據是在告訴你不要把萵筍葉扔掉，這樣很可惜的。
萵筍的營養成分
萵筍，又名萵苣。萵筍肉質細嫩，生吃熱炒均相宜。萵筍含蛋白質，澱粉，碳水化合物，鈣，磷，鐵，胡蘿蔔素，維生素B1、B2、C，尼克酸，草酸，嘌呤及部分鹼性物質。
萵筍的食藥同源
萵筍性味甘、涼，入腸、胃經，有清熱、利尿、通乳功效，可用治小便赤熱短少、血尿、乳汁不通等症。現代研究表明，萵筍中的鉀是鈉的27倍，故萵筍能擴張血管，加強利尿，維持水平衡，改善心肌收縮功能，對高血壓、心臟病、腎臟病等有一定治療作用。神經衰弱者多食頗有好處。萵筍中所含的氟元素，可參與牙釉質和牙本質的形成，參與骨骼的生長。兒童多食可預防佝僂病幫助牙齒萌出。常吃萵筍可增強胃液和消化液的分泌，增進膽汁的分泌。萵筍中的含碘量高，這對人體的基礎代謝和體格發育會產生有利影響。此外，愛患咳嗽的人，多吃萵筍葉還可平咳。
“健康”食品未必靠譜
凡是在包裝上著:“低脂” “高纖維” “多穀物”“天然”等字樣的食品，你在扔進購物車之前最好先認真看看配料表。因為許多食品其實只是打著“健康”的幌子，而由充滿想像力的營銷手法包裝出來的。
低脂花生醬
堅果裡的油脂，其實是食品界中最健康的油脂之一，比如花生油含有大量的亞油酸，可使人體內膽固醇分解為膽汁酸排出體外，防止冠心病和動脈硬化。花生油中還含有一種生物活性很強的天然多酚類物質——白藜蘆醇，它是一種有效的抗衰老物質，也是天然的腫瘤疾病化學預防劑，同時還能減少血小板聚集，預防和治療動脈粥樣硬化、心腦血管疾病一因此，給花生醬減脂純屬多餘，反而把它本身的好處給去掉了.美國公益科學中心的營養學主任伯尼·賴伯曼說： “低脂花生醬跟全脂花生醬所捨的熱量差不多，而糖分卻比後者還要高。
能量條或營養棒
這聽起來是一種很理想的代餐食品：只要嚼兩根，你就不用吃飯了，還能保持營養均衡，精力充沛，甚至減輕體重。實際上，這些食品都是熱量炮彈，它們只是添加了一些維生素、蛋白質和纖維質的糖棒。你只要看一下它們的成分標籤，就會發現排在前一二位(即比重最大)的總是“糖”.如果你要參加戶外遠足，需要一些既補充能量叉不易壞的零食，堅果和水果干是最好的選擇。
多穀物食品
多種子麵包、纖維餅乾、多穀物早餐脆片等，是最讓人疑惑的食物，每當我們看到“多穀物”“纖維”這些字樣，就會覺得，它們應該跟“全麥食品”一樣，是很健康的吧?事實並非如此。穀物種類“多”，並不代表它們不“精”，而只有常吃“粗製穀物”(比如全麥食品)的人，才能降低心臟病、糖尿病和癌症的患病幾率。如果你在包裝上看到“營養強化麵粉”字樣，那麼對不起，它仍舊是一種“精麵粉”。撒了些麥麩皮的麵包、加了纖維片或多谷粉的麥片飲料不過是披著“健康”外衣的精製食品而已。
運動飲料
哈佛公共健康學院的流行病與營養家沃特·威勒的建議：維生素或礦物質飲料是否對健康有益，得看你缺不缺它，對於許多人來說，喝下健康飲料反而會導致維生素和礦物質吸收不均衡，或是過量攝入。《美國愛荷華州女性健康報告》指出，幾種常見的維生素和礦物質補充劑甚至與死亡率的升高有關，如果想補充維生素和礦物質的攝入，首選水果、蔬菜、堅果和全穀類食品。
非油炸薯片
“非油炸”、“烘烤而成”、“低脂”……這些讓人信服的字眼經常和零食結合在一起，但是比較一下它們的成分標籤你會發現，精麵粉、澱粉等仍然是主要成分，油脂的含量也沒有減少太多，而添加劑更是一寫一長串。也就是說，儘管換了一種做法，但薯片就是薯片，仍是卡路里的家鄉，是缺乏營養的食糧，也是添加劑的天堂。
其實，凍干水果片是個不錯的新發明，它們一般是通過真空速凍的處理法進行乾燥的，不需要進行油炸或烘焙，也沒有添加多餘的糖分。全穀物脆片和墨西哥玉米片比非油炸薯片要好，前兩者的油脂含量並不高，而且富含纖維。
“七字訣”助你挑選健康食物
近段時間，食品安全問題層出不窮，那麼，該如何挑選健康而叉安全的食品呢?江南大學教授、食品安全專家錢和表示，挑選食品要謹記“七字訣”，對於“艷、白、長、反、小、低、散”的食品最好敬而遠之。“七字訣”並不難理解：
“艷”是指外表過於艷麗的食品，對於任何色彩過於艷麗的產品，都應保持警惕性。
防不正常的“白”色，過氧化苯甲酰、過氧化鈣、二氧化硫、甲醛等增白劑的危害已經無需多言，這些增白劑雖然已被食品安全國家標準剔除，但是仍然有少量不法企業在使用.目前仍在使用的增白劑還有二氧化鈦等，其危害雖然仍沒被明顯界定，但是影響也不容忽視。
遠離保質期過“長”的食品，這是因為過長時間的保存會使食品產生一些化學和物理的變化，改變其風味和口感;會損失大量的營養物質，失去食品本身的食用意義。此外，防腐劑的過量使用也存在一定的風險。
“反”季節的食品也應當警惕。從中醫角度來說，違背自然生長規律的菜和水果，也違背了寒熱消長的規律，會導致食品寒熱不調、氣味混亂，且無法達到當季菜的營養水平;反季節蔬菜大多來自於大棚種植，這一生長方式不利於農藥降解，使其大部分殘留在蔬菜上：光照不足，若施用氮肥不當，易使硝酸鹽含量偏高。而且，為提早上市多掙錢，這些果菜有可能被使用催熟劑。
另外，需要注意的是“小”作坊式的食品商家。一些小攤小販、無照經營的商家，難免可能存在著加工原料來源不清、加工設施和環境惡劣、操作人員衛生狀況不確定等情況，易引發食品安全問題，而“低”價格背後的貓膩也需要洞察。錢和說，例如目前鬧得沸沸揚揚的“毒膠囊”事件，最便宜的空膠囊萬粒只要40元，與貴的膠囊價格相差四倍以上，如此便宜的空膠囊不可能有質量保證。
此外，還要防“散”裝食品。散裝的食品長期與空氣接觸，容易造成營養成分損失，化學成分發生變化，在微生物的作用下也可能導致食品被微生物污染。
選購河蚌的竅門
新鮮的河蚌，蚌殼是緊緊關閉的，不易掰開，聞之無異樣腥味。打開蚌殼，內部顏色光亮，肉呈白色為新鮮河蚌。如蚌殼關閉不緊，用手一掰就開，有一股腥臭味衝出，且肉色灰暗，則是死河蚌。
挑選鵪鶉蛋的竅門
鵪鶉蛋外殼為灰白的顏色，並雜有紅褐色和紫褐色的斑紋。優質蛋色澤鮮艷，殼硬，蛋黃呈深黃色，蛋白黏稠。蛋的重量為10克左右，比鴿蛋還小，但營養價值卻超過雞蛋的三倍。
識別死黃鱔的竅門
識別死黃鱔主要是“三看”：
1.血色。紫紅色的必定是死黃鱔加工的，活黃鱔的血是鮮紅色的。
2.鱔皮。死黃鱔皮色呈灰暗，活黃鱔加工的鱔絲皮色黑中透亮。
3.肉質。鱔絲肉質粗糙、按上去沒有彈性的是死黃鱔，活黃鱔加工的鱔絲肉質細、有彈性。
選購鮮魚有竅門
1.看。要看五個部位。
(1)看魚鰓：如果鰓蓋緊閉，鰓片鮮紅帶血，鰓絲清晰，無黏液者為鮮魚。
(2)看魚眼：眼珠飽滿凸出，黑白分明，角膜透明有光澤的是鮮魚;眼球下塌或平坦，眼球混濁，角膜不透明，甚至瞎眼，說明魚不新鮮。
(3)看肛門：肛門發白、內縮的新鮮;肛門發紅、外突的不新鮮。
(4)看魚嘴：魚嘴緊閉，口內清潔無污物，為鮮魚;魚嘴內粘糊，有粘液的不新鮮。
(5)看魚體：新鮮魚呈金黃色，有光澤，腹不膨脹，魚鱗緊貼魚體，鱗片完整而不易脫落;不新鮮的魚呈淡黃色或白色，光澤較差，鱗片鬆動且不完整、易脫落。
2.嗅：鰓部細菌多，容易變質，是識別魚新鮮與否的重要地位，如無異味或稍有腥味者為鮮魚;有酸味或腥臭味者為不新鮮。
3.摸：肉質緊密，有彈性，按後不能留指印，腹部緊實也不留指痕的為新鮮魚;肉質鬆軟，無彈性，按後留有指痕，嚴重的肉骨分離，腹部留有指痕或有破口的是不新鮮魚。
4.托：大魚托住魚體中部，小魚托魚頭，凡魚體能成水平或豎直挺立的是新鮮魚;魚體兩端下垂，不能豎直的則不新鮮。
巧選凍魚
1、魚外表。質量好的凍魚，色澤鮮亮，魚鱗無缺，機體完整。質次的凍魚，皮色灰暗，無光澤，體表不整潔，鱗體不完整。
2、魚眼。質量好的凍魚，眼球凸起，清亮，黑白分明，潔淨無污物。如眼球下陷，無光澤的為次品。
3、魚肛門。這是選擇凍魚的一項主要指標。魚體表面最易變的是肛門。如果魚體內部不新鮮，魚肛門會表現鬆弛、腐爛、紅腫、突出、肛門的面積大或有破裂，外形緊縮，無黃紅渾濁顏色。
巧識中毒魚
1.識別因農藥而毒死的魚。
正常的魚死後，其腰鰭緊貼肚子，魚的嘴巴和鰓蓋容易被拉開，魚鰓的顏色呈鮮紅色或淡紅色，很容易引來蒼蠅。如被農藥等毒死的魚，其腰鰭是張開的，並且很硬，嘴巴緊閉，不易打開，魚鰓的顏色是紫紅色或黑褐色，蒼蠅很少上去叮咬。當然，要想保險，還是盡量買活魚，以免中毒傷人。
2.識別被污染的魚。
可用“三看一聞”的方法：
(1)看魚形：沒有受污染的魚，魚形協調，魚尾正常，受到較重污染後頭特別大，尾巴很小，脊椎彎曲，甚至出現畸形，魚身發黃，尾部發青。
(2)看魚眼：正常的魚眼微凸，光澤清新，污染的魚眼渾濁，失去應有的光澤，有的甚至向外鼓出。
(3)看魚鰓：魚鰓是魚的呼吸器官，相當於人的肺。未受污染的魚鰓顏色紅鮮，排列整齊，受到污染的魚鰓呈淡白色，不光滑，較粗糙，且形狀不整齊。
(4)聞氣味：正常的魚有明顯新鮮腥味，污染魚則氣味異常。由於受污染的毒質不同，各呈氨味、煤油味、汽油味、大蒜味、火藥味等，含酚量極高的魚鰓甚至可以被點燃。被污染較嚴重的魚煮後食之異味很大。
巧選河蟹、海蟹
1.掂重量。好的螃蟹當然是比較重的，在同樣大小的情況下，較重的那只說明肉更多、黃(膏)更滿。具體的方法也很簡單，找一隻大小合適比較重的螃蟹為標準，然後以這個標準來挑選重量差不多的就可以了。
2、辨活力。有活力的螃蟹說明新鮮而且健康，但是有一點燈 注意，現在市場上很多螃蟹都是捆好了賣的，這是怕螃蟹活動過多消耗了自己的重量和掉腿，這種情況我們只輕輕碰觸蟹眼就可以了——有活力的螃蟹會快速把凸出兵眼睛閃開的。
3、看顏色。看顏色分兩步：一是蟹殼要青、蟹腹要白，不能發黑’ 二是蟹尾部要發紅或發黃，並且高高翹起(蟹殼部分與蟹臍根部要分離開，有滿漲的感覺)，這證明蟹黃(膏)很滿。
4、捏軟硬。用手捏一下螃蟹的腿，如果感覺很軟就說明這只螃蟹是很空有，沒什麼肉。蟹膏蟹黃也不可能很滿，再結合上面的三點就一定可以挑到黃滿意膏肥豬的好螃蟹啦!
選購鮮蝦有竅門
1、看外形。新鮮的蝦頭尾完整，頭尾與身體緊密相連，蝦身較挺，有一定的彎曲度。不新鮮的蝦，頭與體、殼與肉相連鬆懈，頭尾易脫落或分離，不能保持其原有的彎曲度。
2、看色澤。新鮮蝦皮殼發亮，河蝦呈青綠色，對蝦呈青白色(雌蝦)不新鮮的蝦，皮殼發暗，蝦原色變為工色敬灰紫色。
3、看肉質。新鮮的蝦，肉質堅實、細嫩，手觸摸時感覺硬，有彈性，不新鮮的蝦，肉質楹軟，彈性差。
4、聞氣味。新鮮的蝦氣味正常，無異味。若有異臭味則高變質蝦。
結語：覺得做飯麻煩的你，也可以涼拌萵筍哦！將萵筍切成細絲，在開水中焯一下，放上調味料就好了。不但省事，而且清脆爽口。
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