推薦肥而不膩的滷肉六種做法
養生導讀：肥而不膩的滷肉是很多人的最愛，大快朵頤之後更令人口齒留香。對於滷肉的做法，你知道嗎？選上好的五花肉，配上地道的鹵料，做出來的滷肉配上白飯，絕對是不容錯過的美味！還在猶豫什麼，趕緊來學習滷肉的做法吧！
香噴噴的滷肉飯上桌，飯上的滷肉皆是帶皮的豬肉丁，看似肥膩實則不然。豬皮先用手工切丁後，再以醬油、油蔥酥與辛香中藥一起鹵上半天，因此大部分的脂肪會帶入滷汁中。將肉汁飽滿的滷肉淋於顆粒分明的白飯上，腴潤鹹甜帶清香，配上魚鬆與蘿蔔乾一起吃更是解膩順口。
滷肉的做法一
材料：五花肉、冰糖、老抽、醬油。
做法：
1、肉買回來，洗淨，切成火柴盒大小，放到熱鍋裡煸到沒有水分，出油了最好。
2、先加一大塊冰糖(白糖也行)，慢慢煸炒，等糖全部化開了，裹在肉上了，肉發亮了，加點老抽(為了讓顏色重點兒)，再加醬油。炒勻，要讓每一塊肉都均勻裹上醬油。
3、這時候，往鍋裡扔一塊拍碎的姜，一整根兒切成段兒的蔥，外帶四五粒丁香，一兩顆大料(八角)，隨便扒拉扒拉，出了香味兒，烹點兒酒，加水沒過肉就行樂。
4、開大火，燒開，再轉小火，蓋上蓋兒，燜它個不到一個小時，鍋裡的水也差不多干啦，就可以往外盛啦。先嘗嘗味道好不好，如果是甜鹹合適，就收收湯裝盤了。
滷肉
滷肉的做法二
材料：大塊的牛肉1公斤，五香，桂皮，紅塘，生抽，老抽，鹽，蒜粉，生薑，蔥，料酒，花椒，香葉。
做法：
1、把牛肉切大塊，洗乾淨。燒一鍋水，煮開後放入牛肉和一點料酒和蒜粉，煮5分鐘左右去雜物和血水，撈出瀝水。
2、鍋洗乾淨，放入牛肉，再分別放入生抽，老抽，糖，鹽，料酒，五香，桂皮，香葉，花椒，蒜粉拿一整塊生薑拍松放進去，再放蔥段，主要是料酒和生抽要多，鹽，糖少量。有條件的話可以放幾塊橙皮或者一瓣檸檬。
3、再加一點水，料要完全漫過牛肉，然後大火燒開以後轉小火燉3個小時左右，離火放置一個晚上，第再大火燒開，然後小火燉3到4個小時讓它完全入味，然後離火。等牛肉涼了以後就可以撈出來瀝干滷水放冰箱了，吃的時候拿出來切片就可以了。
滷肉的做法三
材料：五花肉400克，干香菇50克，馬蹄100克。洋蔥半隻、老抽醬油1勺（約15毫升），生抽醬油2勺（約30毫升），料酒2勺（約30毫升），鹽半茶匙（約2克），綿白糖2勺（約16克）。
做法：
1、香菇用冷水泡發，清洗乾淨後去蒂切成0.5厘米大小的方丁，泡香菇的水不要倒掉；馬蹄去皮後切同樣大小的丁。
2、五花肉切成1厘米大小的塊，洋蔥也切同樣大小的片。鍋中倒油加熱，放入洋蔥慢慢炒香並煎至金黃後，倒入五花肉翻炒。
3、將五花肉完全翻炒變色，並煸炒出油，倒入老抽醬油繼續翻炒大約5分鐘，然後倒入料酒、生抽醬油、泡髮香菇的水（注意不要把雜質也倒入），水面要完全沒過肉。
4、中火燒開後，加入鹽和香菇、馬蹄，轉小火蓋上鍋蓋慢燉約45分鐘，中間盡量不加水，如果需要也要加熱水。肉爛後，加入糖，以大火繼續燉，並至湯汁只剩下一點即可。
滷肉
滷肉的做法四
材料：五花肉不要去皮，洗淨切成塊，黃酒一瓶(普通酒瓶大小)、八角三四粒、花椒若干、生抽、老抽、砂糖、生薑片。
做法：
1、油熱，把生薑片放入略炒，然後把肉放入翻炒。翻炒肉的這個時間比較長，主要是為了讓肉裡的油出來。大概要翻炒個8分鐘左右，直到肉看上去略有彈性。但是不要讓肉糊了。
2、把肉撥在鍋的一邊，放入八角、花椒，繼續翻炒大概1~2分鐘，然後放糖大約兩湯匙。生抽大約兩到三湯匙。老抽若干，要試色澤而定。材料都放完後翻炒片刻。
3、把在鐵鍋中翻炒的肉及材料全部倒入瓦煲，倒入一瓶黃酒，或者以黃酒的量剛剛沒過肉為準。
4、把瓦煲放在火上加熱，開起來後關小火，慢慢的煮，大約需要1個小時到一個半小時之間。在煮了大約半個小時後，要時不時的去翻一下。待到湯汁收得比較濃了就可以了。
滷肉的做法五
材料：豬肉、料酒。
做法：
1、豬肉洗淨，放到容器裡，加入料酒，再加入足量的清水，以漫過豬肉為準，浸泡半個小時到１個小時，以去除血水。
2、鍋裡燒開一鍋水，除鹽以外的所有的材料和肉一塊放下去，大火燒開，轉小火，慢慢鹵制半個小時左右，再加入適鹽，繼續鹵制到需要的軟硬程度，可以根據喜好自己調節鹵制時間。
3、關火，撈出滷肉到容器中，將滷汁中的香料等撈出，將滷汁倒入裝滷肉的容器裡，泡著滷肉。待涼，可放冰箱保存。需要食用時，取出適量滷肉和滷汁加熱即可。
滷肉的做法六
滷牛肉
材料：肉桂6克,丁香3克,八角6克,草果1個,紅糖30克,素油50克,雞湯1500毫升,鹽20克,姜5克,蔥10克,牛肉500克,料酒,蒜,茴香,花椒適量。
做法：
1、整塊牛肉去雜洗淨，切成鍋能放下的大塊。燒開一鍋水，將牛肉放入，再燒開片刻後撈出待用。
2、把鍋燒熱，加入素油，燒六成熟時，先爆香蔥姜蒜，淋上料酒，加入醬油、紅糖、鹽及其他調料，加入雞湯（加水也行，但要熱水，這是竅門），牛肉，大火煮20-30分鐘，改為小火煮至牛肉熟爛入味。
3、待肉連燙涼後，放入冰箱內涼透，撈出切片即可。
注意：製作滷肉時加入的肉桂、八角(大料)、茴香、丁香、花椒等香料，不但性溫燥，容易讓人上火，而且由於其中含有一定量的黃樟素，有一定的誘變性和毒性，容易致癌。所以，患有感冒、發燒、炎性疾病和慢性肝病者應少食滷肉。
標籤：【五花肉】
相關資源：
- 版權聲明：本站原創文章，由admin發表在日常養生分類下，於2017年03月11日最後更新
- 轉載請註明：推薦肥而不膩的滷肉六種做法 | 養生知識網 +複製鏈接