炸醬麵好吃關鍵在於炸醬
養生導讀：如果你問北京人，夏天最便利開胃的一餐是什麼，相信很多人的回答是炸醬麵。炸醬麵的醬做得好，面才好吃。炸醬麵的醬做法有講究，那麼怎麼做呢？小編介紹了幾種炸醬的做法，炸醬配上麵條，一起來嘗嘗這道夏季開胃面吧！
炸醬麵是北京富有特色的食物之一，也是北京人的當家飯，有百吃不厭的美譽，尤其是夏天，是北京人的最愛。炸醬麵好不好吃，關鍵在於醬做的好不好。地道的老北京炸醬麵精髓都在炸醬上，用料和製作都很講究。
炸醬麵的醬做法有講究
首先選用的黃醬一定要好，要採用正規名牌廠家生產的黃醬，它們的醬黃豆質量好，做黃醬時裡面加的是白面而不是棒子面，否則醬涼後容易坨在一起，不好拌開。豬肉選偏瘦的，有點肥肉的吃起來才香，切的時候不要剁碎，而是細細地切成丁，這樣才有嚼勁。
其次是炸醬時火候和配料要掌握好，火候要均勻，炸醬必須選上好黑醬寬油熗鍋，用小火把醬炸透，炸出肉和醬的香味來，並且把醬炸成蜂窩狀，要順著蜂窩往外咕嘟油才行；然後放入蔥花翻鍋出勺盛在碗裡。黃醬和甜面醬都很鹹，不要再放鹽或生抽了，並要加些糖綜合鹹味。
面煮好了，拌上兩大勺香噴噴油油的炸醬，不要太貪心了，否則會很鹹。還得配上八樣面碼兒：黃瓜絲、小蘿蔔絲、青蒜末、香椿末、水蘿蔔絲、焯熟的豆芽菜、焯熟的青豆嘴兒、焯熟的白菜絲，外加又甜又脆的蘿蔔條兒。也可用焯熟了的豆角絲、萵筍絲、芹菜丁兒代替那些由於季節的關係上不了市的時令鮮菜。
一、炸醬的家常做法
材料：甜面醬一盒175克、豬前夾肉250克（肥瘦比例3:7，也可以用五花肉）、豆腐乾150克、胡蘿蔔100克、芹菜適量、蔥適量、薑末適量、涼開水適量。
做法：
1、豬前夾肉切成小肉丁，大概食指指甲大小；豆腐乾切同樣大小的丁；胡蘿蔔稍小的丁。
2、冷鍋燒熱放油，油熱之後用中火煸炒肉丁，待出油後，加一點點料酒去腥，待肉丁燒熟後盛出備用，不要燒太老。
3、甜面醬倒入碗中，小碗半碗涼開水加入醬內稀釋，用筷子攪拌均勻，倒入鍋內的煸肉油中，中火將醬炒一下，這樣醬才香。
4、醬炒出香味了，然後倒入肉丁、豆腐乾、胡蘿蔔丁、薑末，轉小火，慢慢的翻炒，醬和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加鹽和糖，醬有自己的鹹甜味。醬熬至看著幹幹的收了汁，就可以關火加入蔥白末，利用餘溫將蔥白燜熟，醬就做好了。
炸醬麵
二、老北京炸醬的做法
原料：干黃醬1袋、甜面醬半袋，去皮的肥瘦肉丁（即五花肉丁）100g，各種菜碼（黃瓜、豆芽、俗稱心裡美的蘿蔔、黃豆是不可少的，別的大白菜心、青豆、豆腐乾、豆角絲、芹菜丁兒等就看著準備吧），還有大蔥、薑末。
做法：
1、鍋內少放一點油，油熱之後用中火煸炒五花肉丁，待出油後，加一點點料酒去腥，再加一些生抽，然後將肉丁盛出備用。
2、用一個碗把黃醬和面醬混合均勻，倒入鍋內的煸肉油中，中火將醬炒一下，這樣醬才香。
3、醬炒出香味了，然後倒入肉丁、薑末，轉小火，慢慢的熬，醬和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加鹽和糖，醬有自己的鹹甜味，大約咕嘟10分鐘。
4、這時候可以準備菜碼，黃瓜，蘿蔔什麼的擦成絲之後，涼水裡面泡一下，然後瀝干水，這樣菜絲比較爽脆。豆芽、豆角絲、黃豆、青豆什麼的開水過一下斷生，泡冷水即可。
5、醬熬至看著幹幹的收了汁，就可以離火加入蔥白末，早加蔥末就焦了，利用餘溫將蔥白燜熟。醬就做好了。
三、川味炸醬的做法
原料：豬肉末（瘦6肥4）、郫縣豆瓣、薑末、油、五香粉。
做法：
1、取一油鍋，倒入植物油，油八成熱後放入肉末，用鍋鏟將肉末壓散壓平。
2、肉末炒變色後，炒出香味，用小火熬5分鐘。
3、加入剁碎的郫縣豆瓣，繼續翻炒。
4、繼續用小火翻炒，直到蓬鬆的肉末變成幹幹的顆粒，加入薑末繼續小火熬煮。
5、調入五香粉。攪拌均勻後就起鍋。
川味炸醬麵
四、山東炸醬的做法
原料：鮮醬油15克、甜面醬25克、豆瓣醬25克、豬瘦肉125克、蔥、薑末10克、料酒2克、黃瓜1根、豆芽100克、香椿50克、胡蘿蔔100克、醃蒜1頭、長豆角100克、花椒、油15克。
做法：
1、豬肉切小丁、黃瓜切絲、胡蘿蔔切絲。香椿、醃蒜切末。長豆角切1CM的小段。甜面醬25克、豆瓣醬25克放入鍋中，拌勻備用。
2、鍋中放油，燒熱後放蔥薑末，炸出香味，再放入肉丁炒至發白時，再放入調好的醬炸炒片刻，待開後，淋上花椒油，盛碗內即成炸醬滷汁。
3、鍋中放油，燒熱後放蔥薑末，炸出香味，再放入切好的長豆角，炒至熟透，調入鮮醬油、鹽出鍋備用。
五、韓國炸醬的做法
原料：韓國炸醬1盒、五花肉200克、洋蔥半個、胡蘿蔔1根、紅椒1個、黃瓜1根、油20ML料酒2ML、白胡椒1克、老抽5ML、雞汁5ML、涼白開水100ML、蔥醬適量。
做法：
1、五花肉切丁，用少許料酒和白胡椒醃製一會兒，其他食材也切成大小相仿的丁。
2、這個醬很稠，適當的加一些水和老抽攪拌均勻。
3、燒熱炒鍋加油，入蔥醬爆香，放入肉煸炒變色，有少許油滲出。
4、放入洋蔥和胡蘿蔔繼續煸炒至斷生。
5、放入調好的醬，小火翻炒，過程中不停的順一個方向攪拌。大概10分鐘左右。
韓國炸醬麵
6、炒到醬的表面有油亮，放入黃瓜和紅椒丁，攪拌均勻，加入雞汁調味即可。
以上介紹了幾種炸醬的做法，每一種都有自己的特色，若你喜歡，都可以嘗一下不同的做法，酷夏裡吃上一碗炸醬麵，真是美好的享受！
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