紅燒肉的十種家常做法
養生導讀：紅燒肉這道家常菜，可說是好吃又美味又有故事的菜，而且不同的地方，做法也不同，千變萬化，變著花樣做。紅燒肉是採用半瘦半肥的豬肉，切成勻稱的切狀，再用上等醬油加少量的糖燒製而成，色澤呈金黃，味道糖而不膩。冬筍炒臘肉，是以臘肉為主原料，配以營養豐富的嫩冬筍佳制而成，如果再加些白辣椒、大蒜莖葉、豆豉便配製成了一份很有特色的菜餚，作為佐酒佳膳。
一、香濃軟糯紅燒肉。
原料：五花肉500克桂皮1根八角（也稱大料）3顆姜5片紅棗6顆（也可不放）。
調料：老抽2湯匙（30ml）鹽1茶匙（5克）糖3茶匙（15克）。
做法：
（1）、五花肉切成2厘米大小的塊兒，姜去皮切片。鍋中倒入油，趁油涼時放入桂皮和八角用小火炒出香味後，改成大火，倒入五花肉翻炒變色後，繼續煸炒2分鐘直到出油。
（2）、倒入老抽，糖和鹽，把所有調料炒拌均勻後，繼續翻炒5分鐘，以便上色和入味。然後倒入開水（一定是開水哈），水量要沒過肉面，煮開後撇去浮沫。
（3）、放入紅棗和薑片，蓋上蓋子，轉小火燉40分鐘，期間要留意鍋中的水量，不夠時添加少許開水。40分鐘後打開蓋子，調成大火收湯，這樣才會有一層黏稠濃郁的湯汁包裹在每塊紅燒肉上哈。
香濃軟糯紅燒肉
二、游氏紅燒肉。
主料：五花肉。
配料：蔥，姜，八角，香葉（吃辣的筒子可以適當加點辣椒）。
調料：老抽，生抽，白糖，料酒（要多點來增加酒香）。
製作：
（1）、五花肉刮洗乾淨，切成塊，焯水後再清洗乾淨。
（2）、炒鍋上火加油，將蔥和姜炒香，然後關火，把五花肉排放在蔥姜上，再加入香料和所有的調料，開火將調料和肉融合一下，上點色，然後加入適當的沸水（必須沸水），蓋上鍋蓋，燒開後，轉小火來燜制。
（3）、等到肉質變酥爛，湯汁變稠濃的時候，轉大火來收一下汁，讓汁和油融合一起，然後撒上蔥段就可以出鍋。
菜餚特點：酥爛軟糯，醬香濃郁。
三、粗獷拌飯式紅燒肉。
做法：
1、紅燒肉的材料要選好，肥肉多了容易膩，瘦肉多了又失去了紅燒肉的本質，而且發柴。最好的是帶皮肋條肉，肥瘦各半。配料：冰糖，老抽，黃酒。蔥白、姜、蒜、花椒粒各少許。
2、鍋內放少許油，下配料炒香，撿去花椒粒。下豬肉翻炒至吐油。移至砂鍋中，摻黃酒、老抽，放冰糖。如果要加水，一定要加熱水。我沒有加水，成品帶著酒香，我喜歡。有的做法是先炒糖色，如果沒有時間或者操作炒糖色不夠熟練，可省略。
3、大火燒開後打去浮沫。轉至小火慢慢燉……要有耐心……我用了兩個半小時。最後如果湯汁過多，可大火收汁。但切不可收干，湯汁可是拌飯極品！
粗獷拌飯式紅燒肉
四、香醇解饞式紅燒肉。
材料：五花肉600克；空心菜200克；蔥150克。
調味料：雞粉1/4小匙；醬油3/4杯；白砂糖3大匙；米酒1大匙；水4杯。
做法：
步驟1：將五花肉洗淨，切成長方體的塊狀；蔥、空心菜均洗淨、切長段。
步驟2：將切好的五花肉放入熱油鍋中，以中火炸至表面呈干酥狀，然後撈出瀝干油分。
步驟3：炒鍋中加入糖與少許水以中火拌炒，待糖汁的顏色變成深褐色時，加入炸好的肉塊一起翻炒均勻，接著加入所有調味料大火煮開。
步驟4：煮開後再改小火煨煮30分鐘，待熟透後加入蔥段。
步驟5：大火收干湯汁，然後盛盤。另起一鍋滾水，將空心菜燙熟，撈出作為裝飾配菜。
五、筍乾紅燒肉。
營養分析：豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
相關人群：
1、適宜陰虛不足，頭暈，貧血，老人燥咳無痰，大便干結，以及營養不良者食用。
2、對濕熱偏重、痰濕偏盛，舌苔厚膩之人，忌食豬肉。
製作：
1、豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水。
2、豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。
3、豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絛蟲。
筍乾紅燒肉
六、牛蒡紅燒肉。
食材：五花肉1斤、牛蒡1根、冰糖1小把、老抽3湯勺、生抽1湯勺、黃酒小半碗、蔥1節、姜1塊、八角2粒、干辣椒2粒、百果1粒、香葉1片、麻油2湯匙、鹽適量。
做法：
1、肉洗淨控干，切成比麻將牌略大的塊。牛蒡洗淨表面，切成2CM左右的片。
2、平底鍋裡放油，只將肉皮那頭朝下放，肉的本身不要接觸油。把肉皮煎至收緊略發黃，關火取出。（注意，這一步只煎肉皮，不煎肉）。
3、炒鍋燒熱裡把之前煎肉皮的油倒入，再倒入冰糖，開小火慢慢翻炒至糖融化，倒入肉繼續小火慢慢煸至出油，炒至上色。
4、除麻油、鹽以外，倒入所有材料一起翻炒至均勻上色。
5、倒入熱水至與材料平齊，開中火燉半小時左右，放入鹽調味，再繼續燉至湯汁收干，倒入麻油炒勻，關火即可。
七、芋頭紅燒肉。
材料：五花肉一盒（市場上沒好的五花肉，只能去超市買一盒一盒的），洗淨去毛，切成麻將大小的塊，放入冷水中，煮開，撈出衝去血沫，控干水分備用。
蒜幾個，姜幾片。干檸檬一片，綠茶一小撮，花椒一小把，辣椒一小把，冰糖適量。
做法：
1、鍋倒底油少許，涼油入糖小火慢炒，至出棕紅色泡沫，下控干水分的肉塊翻炒均勻上色，加入料酒少許。直至肉上全部裹入色澤，下姜蒜添水未過食材，大火煮滾，倒入沙鍋中，放入香料（其實應該用個香料盒或者用紗帶，可是我忘了一股腦的都扔了進去），上蓋，煮沸後，小火一個半小時。
2、先把芋頭炸至表面硬一些，然後等肉燉一個半小時之後入，再一起半個小時即可出鍋。
芋頭紅燒肉
八、干豇豆紅燒肉。
主料：五花肉、干豇豆。
調料：八角、鹽、冰糖、老薑、大蔥、白酒、小茴香。
製法：
1、干豇豆浸軟提前一天泡軟，洗淨切長段備用，蔥、姜切片。冰糖拍碎。
2、將五花肉皮用刀刮淨切成2、5厘米見方的肉塊，焯水後撈出備用。
3、冰糖拍碎下鍋炒成糖色加水關火。
4、鍋置火上，把老薑、肉塊入鍋中爆至油出、肉成金黃色，下八角、蔥段微炒幾下放入酒，加沸水（漠過肉），加入糖色，大火燒開後撇去浮沫、浮油轉小火煨至肉塊8成熟。
5、最後下入干豇豆，加鹽，少許醬油調味，燒至干豇豆入味加糖大火使湯汁濃稠，起鍋。
九、軟糯紅燒肉。
1、材料：五花肉、花椒、干辣椒、泡椒、老薑、八角、香葉、鹽、白砂糖。
2、將五花肉切成塊備用。
3、冷鍋內放油，加白糖2勺，開中火炒至起泡。再將五花肉、泡椒、花椒、干辣椒、八角、香葉、鹽放入鍋內翻炒，加入適量水入鍋蒸2小時。
4、起鍋時撒上蔥花、胡椒、味精。
軟糯紅燒肉
十、農家腐竹紅燒肉。
做法：
1、將腐竹用剪刀，剪成一樣大小的塊，泡在水中、見軟再用。
2、無花肉帶皮切丁，生薑切片。
3、支起油鍋，見熱，把薑片倒入鍋中爆香。
4、倒入無花肉炒至變色，倒入醬油，咭汁，加一碗的冷水，大火燒開，關小火，燉20分鐘左右、(可用筷子試戳爛即可)。
5、開大火，加小把冰糖，收些汁，再倒入腐竹，燒至腐竹入味，即可。
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