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柴 魚
原料介紹
柴魚，乃是鰹魚肉的干製品。鰹魚，魚綱，金槍魚科。頭大，吻尖，尾柄細小，體呈仿錘形。鰹魚入港後，即刻去頭尾、除骨，僅采腹部後方的肌肉製成柴魚。由於魚乾形如柴，而被廣東人稱之為“柴魚”。柴魚最大的特點是宜於長久貯藏，可保存三年不壞，用其做湯，味道甚佳。它是日式早餐“味噌湯”的主角。
營養分析
柴魚有健脾胃、益陰血，在中醫上被認為有補髓養精、明目增乳之功效。
製作指導
把釣回的鰹魚洗淨，取其四塊肥胖圓鼓的主肉，加工修整後，置於蒸籠內蒸熟。接著再將其放入竹片編成的方形籠子裡，一籠籠地高壘在灶上，加以煙熏烤成魚乾。出籠後還得再曝曬一段時間，清除殘存的水分，全部製作過程約一星期。
食療作用
中醫上認為有補髓養精、明目增乳之功效。
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- 版權聲明：本站原創文章，由admin發表在日常養生分類下，於2012年12月28日最後更新
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