豆瓣菜
原料介紹
豆瓣菜為十字花科豆瓣菜屬多年生水生草本植物。原產歐洲，19世紀，由葡萄牙引入中國，我國、印度和東南亞很多地區都有野生品種。我國以廣州、汕頭一帶和廣西栽培較多。近幾年北方地區又從歐洲引進大葉優質品種，利用旱地種植或無土栽培，已較大兩積開發利用，其嫩莖葉可食，氣味辛香。
豆瓣菜植株高約30厘米，匍匐或半匍匐狀叢生莖圓形，在幼嫩時實心，長老後中空，青綠色，具多數節;每節均能發生分枝和鬚根，遇潮濕環境鬚根即伸長生長。葉互生，每節一葉，奇數羽狀復葉，小葉1～4對，卵形或近圓形，頂端小葉較大，深綠色，氣溫低時會變成暗紫色。總狀花序，花細小，兩性花，花冠白色。莢果內含種子30～40粒，種子細小，扁橢圓形，黃褐色，千粒重約0.25克，每升種子重580克。發芽力可維持5年。
營養分析
豆瓣菜口感脆嫩，營養豐富，適合製作各種菜餚，還可製成清涼飲料或干製品，很有食用價值。
1.國外的研究資料報道，豆瓣菜有通經的作用，並能干擾卵子著床，阻止妊娠，可作為避孕、通經及流產的輔助食物使用。
2.我國醫學認為，豆瓣菜味甘微苦，性寒，入肺、膀胱。具有清燥潤肺、化痰止咳、利尿等功效，是治療肺癆的理想食物，
3.西方國家和我國廣東人民認為，豆瓣菜是一種能潤肺止咳、益腦健身的保健蔬菜。
4.羅馬人用豆瓣菜治療脫髮和壞血病。在伊朗，人們認為豆瓣菜是一種極好的兒童食品。
5.秋天常吃些豆瓣菜，對呼吸系統十分有益。故豆瓣菜有“天然清燥救肺湯”的美譽。
6.豆瓣菜還有通經的作用，女性在月經前食用一些，就能對痛經、月經過少等症狀起到防治作用。
相關人群
一般人群均可食用。
孕婦及寒性咳嗽者不宜食用。
製作指導
1.豆瓣菜十分鮮嫩，不宜烹得過爛，既影響口感，又造成營養損失。
2.豆瓣菜的食法很多，可作沙拉生吃，作火鍋和盤菜的配料，作湯粉和麵條的菜料、湯料。廣東及海外華人最喜歡的食法是用特殊的鮮香風味。近年北方的美食店還用豆瓣菜做餃子餡，但必須去除過老的下段，否則吃起來會粗糙如草，也可做成清涼飲料或干制。
3.豆瓣菜不耐貯藏，宜鮮食。
食療作用
豆瓣菜味甘微苦，性寒，入肺、膀胱經；
具有能清熱止咳、清燥潤肺、化痰止咳、利尿等功效；
對肺癆，肺燥肺熱所致的咳嗽、咯血、鼻子出血、月經不調都有較好療效。
其他相關
關於我國引種豆瓣菜，頗具傳奇色彩。傳說廣東有位叫黃生的商人，在葡萄牙做生意。由於人地生疏，語言不通，生意不好做，加上經營勞累，不久便病倒了。經醫生診斷，他得的是肺病。這種病在當時被視為可怕的不治之症。患這種病的人多夭壽，且會傳染給別人。黃生異國罹患，又無盤纏回鄉治病，於是陷入了困境。當地政府惟恐黃生將肺病傳染給他人，遂下令將他驅趕到荒涼的野外加以隔離。當時時黃生貧病交迫，飢餓和求生的慾望促使他去採摘長在淺水中的一種野菜充飢。過了一段時間，奇跡出現了，他的咳嗽收斂了，吐血止住了，臉色漸漸紅潤起來，四肢也有力氣了。連食數載，肺病這種頑疾終於被"水菜"征服了。黃生恢復了健康，回到了里斯本繼續經商，家道也漸漸殷實起來了，並娶妻生子。
20世紀30年代，黃生及夫人回鄉探親時，把這種"水菜"種子帶回廣東中山縣故鄉栽種，並將部分種子分贈給澳門的親友，後來又引種到香港。從此，這種可蔬可藥的水菜開始造福於國人，並惠及香港、澳門同胞。由於當時澳門人習慣稱葡萄牙人為"西洋人"，故而將這種水菜稱為"西洋菜"。如今，粵、港、澳人一直沿用這一名稱，至於它的大名"豆瓣菜"，卻很少有人知道。
港澳人講究喝湯，如用西洋菜、瘦豬肉或鴨腎燉湯，將西洋菜燉成黑色，然後連湯一起喝.菜館裡有一道湯菜叫"西洋菜鮮陳腎湯"，是用鮮鴨腎、鴨腎干與西洋菜同燉，再加上桂圓肉，味道好極了！民間習慣用豬肺、豬骨或豬血與西洋菜同燉；廣州也有用豬肺、墨魚與西洋菜同燉，再加上幾顆蜜棗，用文火燉上兩三小時，直至莖葉全部軟爛。
一向講究生活質量的港澳人，如此鍾情西洋菜，足見其保健價值之高。港澳冬春時令氣候寒冷乾燥，人體上呼吸道粘膜防禦機能相對減弱，易受細菌、病毒侵襲，出現咽干、喉痛、聲嘶、咳嗽痰稠、便秘等症狀，此時恰有良好潤肺止咳功能的西洋菜應市，食之可助人安度年終歲首，被譽為"天然的清燥救肺湯"。目前內地一些城市的菜場也售西洋菜，但人們大多不認識，有人嫌它有辛辣味，而不願吃它。對此應付它加大宣傳力度，使人們瞭解它的優越性。吃慣了也就喜歡吃了。
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