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吃海鮮〞中毒〞的飲食禁忌

2012年11月15日飲食禁忌暫無評論閱讀 47 ℃ 次

海鮮的鮮美一直讓人無法停嘴，可是，吃完海鮮後，有的人就會腹瀉，這是怎麼回事呢？又該如何解決呢？在這裡教您幾招，既能過了嘴癮，又不會鬧肚子。

吃海鮮8大禁忌：

海鮮煮不熟含有細菌

海鮮中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐熱性比較強，80℃以上才能殺滅。除了水中帶來的細菌之外，海鮮中還可能存在寄生蟲卵以及加工帶來的病菌和病毒污染。

提醒：一般來說，在沸水中煮4-5分鐘才算徹底殺菌。因此，在吃“醉蟹”、“生海膽”、“醬油醃海鮮”之類不加熱烹調的海鮮一定要慎重，吃生魚片的時候也要保證魚的新鮮和衛生。

死貝類病菌毒素多多

貝類本身帶菌量比較高，蛋白質分解又很快，一旦死去便大量繁殖病菌、產生毒素，同時其中所含的不飽和脂肪酸也容易氧化酸敗。不新鮮的貝類還會產生較多的胺類和自由基，對人體健康造成威脅。

提醒：選購活貝之後也不能在家存放太久，要盡快烹調。過敏體質的人尤其應當注意，因為有時候過敏反應不是因為海鮮本身，而是在海鮮蛋白質分解過程中的物質導致的。

海鮮啤酒同吃惹痛風

如果大量食用海鮮的同時，再飲用啤酒，就會加速體內尿酸的形成。尿酸過多會沉積在關節或軟組織中，從而引關節和軟組織發炎。痛風發作時，不但被侵犯的關節紅腫熱痛，甚至會此起全身高熱，狀似敗血症。久而久之，患部分關節逐漸被破壞，甚至還會引起腎結石和尿毒症。

提醒：所以，在大量食用海鮮的時候，千萬別喝啤酒，否則會對身體產生不利影響。

海鮮水果同吃會腹痛

海鮮中的魚、蝦、藻類等都含有比較豐富的蛋白質和鈣等，如果把它們與含有鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且容易使海味中的鈣質與鞣酸結合成不宜消化的物質。這些物質刺激腸胃，便會引起人體不適，重者胃腸出血，輕者出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛、腹瀉等症狀。

提醒：所以，吃了海鮮之後，不宜馬上吃水果。最好間隔2小時以上再吃。許多人一出現腹瀉就使用抗生素藥，非但對防治無用，還會進一步損害人體免疫功能，使已經受損的身體更加虛弱。因此，除了腹痛程度較重的患者可在醫生指導下對症使用藥物外，一般不主張用藥。為此專家提醒大家，預防非細菌性感染腹瀉，關鍵是控制飲食，找出飲食搭配不當、造成胃腸道吸收障礙的病因。

吃海鮮後喝茶長結石

吃完海鮮不宜喝茶的道理與不宜吃水果的原因類似。因為茶葉中也含有鞣酸，同樣能與海鮮中的鈣形成難溶的鈣。在食用海鮮前或後吃海鮮，都會增加鈣與鞣酸相結合的機會。

提醒：因此，在吃海鮮時最好別喝茶。同理，也是最好間隔2小時以上。

冰鮮蝦不可白灼著吃

任何海鮮都只有在高度新鮮的狀態下才能做成清蒸、白灼之類的菜餚。水產海鮮與肉類不同，它們體內帶有很多耐低溫的細菌，而且蛋白質分解特別快。如果放在冰箱裡多時，蝦體的含菌量增大，蛋白質也已經部分變性，產生了胺類物質，無論怎麼樣都達不到活蝦的口感、風味和安全性，當然也就不適合白灼的吃法了。

提醒：不過，冰鮮的蝦可以高溫烹炒或煎炸，同時也能呈現出美味噢。

海鮮維C同食會中毒

多種海產品，如蝦、蟹、蛤、牡蠣等，體內均含有化學元素砷。一般情況下含量很小，但日益嚴重的環境污染可能使這些動物體內砷的含量達到較高水平。蝦體內所含砷的化合價是五價，一般情況下，五價砷對人體是沒有害處的。理論上講，高劑量的維生素C（一次性攝入維生素C超過500毫克）和五價砷經過複雜的化學反應，會轉變為有毒的三價砷（即我們常說的“砒霜”），當三價砷達到一定劑量時可導致人體中毒。

不當吃法：

生吃：生鮮海產中往往含有細菌和毒素，生吃易造成食物中毒，而且海魚中含有較多的組氨酸，鮮食還極易導致過敏。

熏烤：熏烤的溫度往往達不到海鮮殺菌的要求，而只是將表面的細菌殺死，中心部分還是存在蟲卵。

涮食：為求材料鮮嫩，火鍋涮食是最佳方式。然而涮食時間極短，半生不熟的海產品中，寄生的蟲卵不能被殺死，食用後被感染的幾率高。用糟鹵、醬油、燒酒等方式醃製或熗制海鮮，不具備殺滅海鮮中細菌的功能，即使醃製24小時後仍有部分蟲卵存活，這樣製法的海鮮幾乎等同於生吃，對健康不利。