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過年為什麼要吃八寶飯

2014年10月16日節氣養生暫無評論閱讀 1,173 ℃ 次

養生之道網導讀：過年為什麼要吃八寶飯？八寶飯是很多地方過年必吃的美食之一，但對於過年為什麼要吃八寶飯，你能說出由來嗎？下面小編為您介紹春節吃八寶飯的來歷。

過年為什麼要吃八寶飯？

八寶飯份量足、味道甜，難般有人會吃獨食，最適合全家人享用，象徵團團圓圓，所以最有年味。八寶飯並非只是上海人過年吃，南北方各地都有流傳。

關於八寶飯的由來各有說法，一說是周王伐紂後的慶功美食，所謂“八寶”指的是輔佐周王的八位賢士。

相傳武王伐紂的慶功宴會上，伯達、伯適、仲突、仲忽、叔夜、叔夏、季隨、季騙八士，功勳赫赫，深為武王和人民稱譽。在武王伐紂的慶功宴會上，天下歡騰，將士雀躍，庖人應景而作八寶飯慶賀。八寶象徵有功的八士，使用山楂則寓意火化紂王。

不過更加靠譜的解釋是八寶飯源自於江浙一帶，經由江南師傅進京做御廚才傳到北方。如今寧波、嵊州、嘉興也都保留著過年吃八寶飯的習俗。

傳統的八寶飯，不過是糯米、豆沙和蜜餞，不是什麼山珍海味，為何總在過年過節才被端上餐桌？除了它本身甜得喜慶熱鬧，主要是這道甜點做起來費時費力，但又賣不出好價錢。

做好一盤八寶飯，須得“八寶”用料講究，用梁實秋的話來說，便是“不惜工本”。在這位文人的描述裡，糯米最為重要，事先要把糯米煮過，至少要煮成八分爛。蓮子“要選容易爛的”，台灣桂圓肉“不可或缺”，美國的葡萄乾，“白的紅的都可以用，兼備二種更好”，銀杏白果要“剝了皮，煮一下，去其苦味”，紅棗“可以用，不宜多，因為帶皮帶核，吐起來麻煩”，此外“如果有紅絲青絲，做裝飾也不錯”。

八寶飯寓意吉祥平安

早期，八寶飯的製作工藝相當繁複，用材講究，淳樸的老百姓還紛紛賦予了更多深意，民間也稱八寶飯與古代的八寶圖淵源頗深。所謂八寶，分別是玉魚、和合、鼓板、磬、龍門、靈芝、松、鶴八種祥瑞之物，有祈求吉祥平安之意。

有民俗專家認為，八寶飯中的蓮子就是由和合——蓬頭笑臉的二位仙童轉化而來，他們一個拿著荷花，一個手捧六角盒子，象徵婚姻和諧。

依次下來，桂圓象徵團圓，金橘象徵吉利，紅棗象徵早生貴子，蜜櫻桃、蜜冬瓜象徵甜甜蜜蜜，薏仁米則為仙鶴轉化而成，象徵長壽、高雅、純潔。瓜子仁像鼓板的變體，象徵生活有規律，平安無災禍。紅梅絲與龍門系同色，含鼓勵進取、祝福順利之意。綠梅絲也寓意長壽。同時，“八寶飯”好似一隻“聚寶盆”，祝願在新的一年裡，全家能夠財源滾滾。

八寶飯的營養價值也很高：糯米性質甘溫，對補中益氣有很好的效果，因較難消化，所以老年人、小孩及病人都不適宜進食過多。蓮子性平味甘，含有高蛋白質，有強心作用，有利於消除疲勞。紅棗含高蛋白質、糖類、棗酸、鈣、磷、鐵、維生素 A、B2、C、P，除了補血，安心神，也有助增強食慾的效力。葡萄乾含有一些能降低膽固醇的成分，其纖維和酒石酸也能使食物快速通過直腸，減少致癌物質停留在腸中的時間，改善直腸健康。

上海八寶飯的做法

材料：熟糯米飯500克、豆沙餡200克、豬油50克、糖15克、熟鮮白果、蓮子、紅棗、葡萄乾、核桃等、紅絲綠絲等各色蜜餞適量。

做法：

1、將豬油和糖倒入糯米飯裡，趁熱拌勻備用。在圓碗內壁抹上一層凝固的豬油。將各色蜜餞在碗壁上貼出花樣。

2、將糯米飯先做成團，再壓得略扁，輕放入碗中，不要來回挪動，以免帶動貼的果料移動，影響花形。中間做得略凹些，先放進一點兒豆沙，輕壓平。

3、繼續往碗中填入豆沙，直至離碗沿的糯米飯還有一公分左右的。把豆沙輕壓平。把糯米飯壓成餅狀，輕蓋在豆沙上，並與周邊無疑連接。

4、包上保鮮膜，放進已開的蒸鍋裡，大火蒸半小時左右即可。

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