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北方清明節吃什麼

2015年04月06日節氣養生暫無評論閱讀 73 ℃ 次

養生之道網導語：清明節即將到了，北方清明節吃什麼您知道嗎？下面由小編為您解疑，北方清明節吃什麼。

清明節的由來

中國漢族傳統的清明節大約始於周代，距今已有二千五百多年的歷史。

受漢族文化的影響，中國的滿族、赫哲族、壯族、鄂倫春族、侗族、土家族、苗族、瑤族、黎族、水族、京族、羌族等24個少數民族，也都有過清明節的習俗。

那麼北方民族如何過清明節呢？下面由小編來告訴你。

北方清明節吃什麼？

北京：清明特色，寒食十三絕

“十三節”是清明墓祭“寒食供”的一種。第一種寒食供飯菜，擺的已逝之人生前最喜歡吃的食品，如餃子、饅頭等；第二種叫蜜供，把大大小小的供桌疊成十三層，所擺蜜供五個為一堂，坨上插上“福”、“祿”、“壽”、“喜”、“財”等剪花字或插小旗，疊在一起有一房那麼高；第三種是小吃，講究用十三種，用提盒帶到墳地祭奠，然後可以當“借祖游春”時家族人旅遊食品。這類“寒具”有三個特點：適於冷餐、便於攜帶和不用作料。

老百姓家中用十三種小吃湊在一起叫做“寒食十三絕”，既應了“節（絕）”的音，又合了“十三”這個典。由於十三是個吉祥數，而祭品又多是各家自制，所以具體哪些寒食沒有定論，各家有各家高招。

“寒食十三絕”沒有統一說法。只能說些有代表性的品種，如蒸糕類：芸豆卷、豌豆黃、豆面糕（驢打滾）、艾窩窩、小窩頭；烘烤類：燒餅、火燒、螺絲轉、硬面餑餑；炸貨類：湯麵炸糕、炸三角、薑汁排叉、蜜麻花、散子、炸饹馇、麻團、卷果……等。

陝北：“子推饃”

“子推饃”又稱老饃饃、面花，也叫蒸大饃。用酵糟發面，夾核桃、紅棗、豆子之類蒸食，取意子孫多福。做面花是古時陝北女人的拿手好戲。她們憑自己靈巧的雙手，用最平常不過的梳子、剪刀、錐子、鑷子等，就能將發了酵的白面捏成各種形狀的面花，與紅豆、黑豆、花椒籽和食用色素等配合出各種栩栩如生、猶如藝術品般的“大饃”，令人愛不釋手，捨不得吃。有些地方習慣做成飛燕，用柳條穿起來掛在窯洞頂或窗框邊，讓孩子們慢慢享用。這樣風乾的面花，能一直吃到第二年的清明節再續上。

山東：“雞蛋”和“涼饅頭”等

山東清明節吃什麼呢？山東清明節吃雞蛋和涼饅頭，萊陽、招遠、長島清明節吃雞蛋和冷高粱米飯，據說不這樣的話就會遭冰雹。泰安清明節吃冷煎餅卷生苦菜，據說吃了眼睛明亮。山東清明節吃什麼總和一些“有趣說法”相關。

除了上述清明特色食物，接下來由小編為您繼續介紹北方清明節吃什麼。

山西：“子推蒸餅”和“清明燕”

子推蒸餅，俗稱蒸餅，是山西地方的傳統食品，據說已有2500多年的歷史。子推蒸餅相傳是寒食節流傳下來的一種熟食，人們為了紀念忠誠堅貞的介子推，就在他死的這一天，不舉煙火，也不進熱食，所以這一天便被稱為寒食節了。那麼這一天人們吃什麼呢，都是事先做好一些食品，在寒食節冷食。這些食品主要的就是蒸餅，因為是為了紀念介子推的，所以又稱為子推蒸餅。

“清明燕”是山西人清明必做的面塑之一。用麵粉捏成燕子的形狀，用山西的酸棗樹或者楊柳條竄連起來，掛在門楣上，用來表達對先賢的“留念”。這樣的習俗在山西綿延2500年，至今依然栩栩如生、生機勃勃的活躍在人們的生活中，用來展示以“忠孝”為主題的內涵思想。小假期閒暇之餘，可以嘗試下這道有趣的麵食，不僅僅是紀念介子推的忠孝，更重要的是傳承中華民族的傳統美德，孝敬父母，多抽時間回家看看，不要等到子欲孝而親不在時再空傷悲。

除此之外，還有一些清明食品是南北共有的。

南北共有清明美食

吃散子

我國南北各地清明節有吃散子的食俗。“散子”為一油炸食品，香脆精美，古時叫“寒具”。寒食節禁火寒食的風俗在我國大部分地區已不流行，但與這個節日有關的散子卻深受世人的喜愛。現在流行於漢族地區的散子有南北方的差異：北方散子大方灑脫，以麥面為主料；南方散子精巧細緻，多以米面為主料。在少數民族地區，散子的品種繁多，風味各異，尤以維吾爾族、東鄉族和納西族以及寧夏回族的散子最為有名。

食螺螄

清明時節，正是採食螺螄的最佳時令，因這個時節螺螄還未繁殖，最為豐滿、肥美，故有“清明螺，抵只鵝”之說。

螺螄食法頗多，可與蔥、姜、醬油、料酒、白糖同炒；也可煮熟挑出螺肉，可拌、可醉、可糟、可熗，無不適宜。若食法得當，真可稱得上“一味螺螄千般趣，美味佳釀均不及”了。

醴酪與環餅

《荊楚歲時記》記載：“去冬節一百五日，即有疾風甚雨，謂之寒食。禁火三日，造餳大麥粥”。《鄴中記》也說：“寒食三日作醴酪”醴酪是一種以麥芽糖調製的杏仁麥粥。一直到隋唐時，都還是寒食節的主要食品。另外，賈思勰的《齊民要術》中還記載了另一種寒食節的食品─環餅。“環餅，一名寒具，以蜜調水溲面”。油炸至金黃色後即可食用，味道極為脆美，相當近似現在的點心。

清明果

清明果形狀有些像餃子，但味道卻截然不同。清明果的皮是一種叫艾葉的植物做成的，艾，多年生草本植物，開黃色小花，葉小形如菊科植物，生得一篷篷，一簇簇的。每年清明前，女人們手提竹藍，三五成群來到田野喜滋滋地採摘艾葉，青青鮮鮮的艾葉滿滿當當地堆在藍子裡，煞是好看誘人。艾葉採回家後，便開始了繁雜的製作清明果的工序，女人們又像魔術師，青青的艾草一轉眼就變成美味可口的清明果了。

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