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南方清明節吃什麼

2015年03月13日節氣養生暫無評論閱讀 53 ℃ 次

養生之道網導讀：清明即將來臨，南方清明節吃什麼你知道嗎？下面就由小編為您介紹，南方清明節吃什麼。

俗話說得好，“民以食為天”，中國人在每個節日都會有各種特色美食的襯托，即將到來的清明節也不例外。

南方清明節吃什麼?

浙江：清明果

浙江各地清明前戶戶磨糯米粉、采“清明草”或艾葉做清明果。艾葉我們都見過，“清明草”俗稱綿菜、米菜、佛耳草、鼠曲草，在清明時節萌生出綿綿白毛細葉。人們採摘葉頂，洗淨搗爛和以糯米粉。白色的米粉遇到綠綠的艾葉汁或綿菜汁頓時變得通體碧綠，鮮嫩欲滴。

餡兒有豆腐乾和著韭菜的，有熏肥腸拌芥菜末的。有包成糰子的，有做成圓餅的，也有包成餃子樣但更精緻些的，那皺褶的花邊一個個碧綠剔透，美麗極了。

福建：潤餅和烏稔飯

清明吃潤餅，在福建和台灣很盛行，其實“潤餅”的正名還是春餅。泉州、廈門的“潤餅”以麵粉為原料擦制烘成薄皮，再捲胡蘿蔔絲、肉絲、蚵煎、香菜等混鍋菜餚，制食皆簡單，吃起來清香可口。晉江的“潤餅”複雜得多，包餡兒多種多樣，甚至能擺得滿滿一桌，你想得到想不到的都可能在裡面出現：豌豆、豆芽、豆乾、魚丸片、蝦仁、肉丁、海蠣煎、蘿蔔菜、油酥海苔、油煎蛋絲、花生、香菜、蒜絲……

另外，關於清明食俗，不能不提到畬家的“烏稔飯”，因為閩東是畬族聚居地。每年三月初三，畬族人家家戶戶煮“烏稔飯”，並饋贈漢族的親戚朋友，久而久之，當地的漢族人民也有了清明時食“烏稔飯”的習俗。特別是枯榮縣民間，每年都須用“烏稔飯”祭祀。

據畬族民間傳說：唐總章二年，畬族英雄雷萬興率領畬軍抗擊官兵，被圍困山中，時值嚴冬糧斷。畬軍只得採摘烏稔果充飢，雷萬興遂於農曆三月初三日率眾下山，衝出重圍。從這以後，每到“三月三”，雷萬興總要召集兵將設宴慶賀那次突圍勝利。並命畬軍士兵採回烏稔葉，讓軍廚製成“烏稔飯”，讓全軍上下飽食一頓，以志紀念。這“烏稔飯”的製作方法並不繁雜，將採摘下來的烏稔樹葉洗淨，放入清水中煮沸，撈掉樹葉，然後，將糯米浸泡在烏稔湯中，浸泡9小時後撈出，放在蒸煮籠裡蒸煮，熟時即可食用。制好的“烏稔飯”，單從外表來看，不甚美觀，顏色烏黑，然而米香撲鼻與一般糯米飯相比，別有一番風味。而畬族人民為紀念民族英雄，此後每年的“三月三”都要蒸“烏稔飯”吃，日久相沿，就成為畬家風俗。又因閩東一帶，畬漢雜居，人民歷代友好相處，婚嫁頻繁，遂使食“烏稔飯”也成了閩東各地各民族共同擁有的清明食俗。

除了上述美食，接下來小編繼續為您介紹南方清明節吃什麼。

南京：青團和河蚌豆腐湯

南京人最熟悉的清明美食就是青團了。江南的“麥漿草”，清明而生，過則難覓，也正是因為如此，用麥漿草做成的青糰子，在江南一帶的民間清明食俗中格外重要。每到清明，江南百姓必到田間揪一把“麥漿草”，回家搗爛壓汁，與晾乾的水磨純糯米粉拌勻和好，包上豆沙餡兒，民間訣竅還要放入一小塊豬油，團好入籠蒸熟，出籠時再薄薄刷一層熟菜油在表面。此外，艾草也是一種常見的清明食材。將糯米蒸熟之後拌入艾葉一起舂成米膏，在中間包些花生或芝麻餡，團成一個個綠綠的小粑粑放進鍋裡蒸熟，這就成了艾草糍粑。

在南京清明時節，還有一道鮮美的美食就是河蚌豆腐湯。南京人把河蚌叫“歪歪”。要選個兒不大不小，紅殼的，六個左右就夠三口之家吃的了。先用熱水反覆洗乾淨，略灑點食鹽拌一拌，片刻後再洗一遍。用刀背將硬邊敲松，這樣熬出來的肉才會不老。最後將“歪歪”橫切成一公分寬的條兒，爆火將姜、蔥、鹹肉或火腿肉、豆腐、“歪歪”下鍋，熬成濃湯，味道異常鮮美，有的還可以在裡面放蠶豆瓣兒，或者鮮筍，秧草，湯美肉鮮，食之三月不忘。但是它性寒，不能多吃，胃不好的人尤其要當心。

廣東潮汕：薄餅和樸籽粿

潮汕人過清明節，具有濃厚的地方色彩。清明食薄餅在潮汕很盛行，幾乎每家每戶都不例外。薄餅分皮、餡兩部份，皮是用麵粉拌水攪成粘糊狀，在熱壤中烙成一張張圓形的熟面皮，其薄如紙。餡分鹹、甜兩種，由蛋、肉、肝類、臘味和香菇以及豆芽、韭菜等熟料混合成餡的稱鹹餡；用糖和麥芽糖經過特殊加工成為“糖蔥”的為甜餡。食時用薄餅皮捲成圓筒狀就食。

蒸樸籽粿。潮汕有一種樹叫樸籽樹（又叫樸丁樹，屬榆科），葉橢圓形，果實大如綠豆，味甘甜。傳說先人在饑荒年，采此樹葉充飢度荒。清明時節，氣候轉暖，草木蔭茂，樸籽樹葉滿叢嫩綠。後人為不忘過去，便在清明節采此樹葉，和米舂搗成粉，發酵配糖，用陶模蒸製成樸籽粿，有梅花型及桃型兩種，也有叫碗酵桃的。粿品呈淺綠色，味甚甘甜，據說吃了還可解積熱，除疾病。

江蘇：青精飯

陳元靚的《歲時廣記》卷十五引《零陵總記》記載了另一種寒食節食品“青精飯”：“楊桐葉、細冬青，臨水生者尤茂。居人遇寒食采其葉染飯，色青而有光，食之資陽氣。謂之楊桐飯，道家謂之青精飯，石饑飯。”寒食清明染青飯的習俗似乎在南方較為流行。

除了吃一些特色的應季美食之外，清明節正是草木吐綠的時節，也是人們春遊的好時候，所以古人有清明踏青的習俗。春風拂面、百花齊放、楊柳泛青，清明的時節最適合出遊賞春踏青，在這春意盎然的季節，攜帶家人或者邀上三五個好友，一起去感受春天的鳥語花香，呼吸著大自然最淳樸的氣息，感受著大自然饋贈的美好生活，一切都那麼愜意。

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