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為什麼要吃臘八豆

2014年08月27日節氣養生暫無評論閱讀 115 ℃ 次

養生之道網導讀：臘八豆也是臘八節要吃的食物之一，那麼你知道為什麼要吃臘八豆嗎？湖南人愛吃臘八豆，它有消食化瘀、開胃的功效。到底為什麼要吃臘八豆？下面小編為您介紹。

為什麼要吃臘八豆？

臘八豆是我國湖南省傳統食品之一，已有數百年歷史，民間多在每年立冬後開始醃製，至臘月八日後食用，故稱之為“臘八豆”。其成品具有一種特殊的香味，且異常鮮美，因而很受人們的喜愛。但自古至今一直是家庭或小作坊式的製作，並受到季節制約，一直無法成為消費者四季皆能享用的食品。

農村裡做臘八豆只在冬天，為什麼不能一年四季做臘八豆呢？家庭小作坊自做臘八豆只能選在冬天，因為只有在冬天氣溫低時，空氣中的某些致腐細菌少，才能在豆子發酵時不至於腐敗。臘八豆發酵環境一定要乾淨，否則生不成白毛霉，會生出黑霉、黃霉，這也是為什麼在一些人眼裡，臘八豆髒的原因。

《楚辭招魂》裡有“豆豉，大苦鹹酸”的記載，可見戰國時期就有了臘八豆。民間製作臘八豆的方法，是在入冬以後選用上好黃豆，煮熟後，自然發酵，加鹽、酒、香料，再入壇醃製。一般在農曆臘月初八後開壇食用，故稱“臘八豆”。

臘八豆中的各種豆類含有豐富的氨基酸、蛋白質，有消食化瘀、開胃的功效。做臘八豆過臘八，是我們中華傳統的美好祝福，也增添了過節的氣氛。作出的臘八豆易於保存，可以吃很久，非常下飯。

臘八豆的做法

原料：黃豆、鹽、花椒、生薑。

做法：

1、將黃豆洗淨，並撇除空皮殘粒，用涼水泡脹，撈出，加水下鍋（煮水要蓋過黃豆一寸），先用大火煮熟後，再用小火煮爛。把豆從水中撈出（煮豆水中放點鹽，保存備用），攤涼放在布袋內。

2、把布袋放在草編袋子裡或其它容器裡，用稻草或棉絮圍裹保溫，放在20攝氏度左右的地方。約2-3天後，黃豆發燙，發酵長出白霉，取出晾涼。

3、然後把豆子裝在缽子（陶盆）裡，加入原來的煮豆水；再加適量配料，按每斤黃豆加食鹽50克，花椒2錢，適量加入鮮生薑碎，愛食辣者加辣椒粉5錢一起拌勻；拌時如鹹味不夠，可以添加些食鹽，最後加點白酒，拌勻。

4、拿一個罈子，用白酒將壇內擦一下，把拌勻的豆料裝入壇內，封嚴壇口，10天後即可取食。臘八豆可配做多種菜餚，蒸、煮、炒炸均可；葷素食法都是佐餐美味。

臘八豆的吃法

1、臘八豆炒五花肉

做法：五花肉洗淨切成薄片；青尖椒洗淨切圈，蒜苗洗淨斜切成片，生薑切絲；熱鍋放油，下入五花肉，大火翻炒至五花肉變色出油，下入兩小勺料酒，炒勻；下入青尖椒、生薑、鹽、蠔油、雞粉，炒勻；放入臘八豆，翻炒均勻；最後放入蒜苗與生抽，炒勻即可。

2、鴨翅炒臘八豆

做法：先將鴨翅清理乾淨剁成小塊，用鹽、醬油、料酒使勁抓勻；姜切小片，青蒜切成段；坐鍋燒油將臘八豆炸成一粒粒金黃色盛出備用；另外燒油，放薑片炒出香味，倒入醃好味的鴨翅下鍋大火爆炒至金黃色，撒辣椒粉，加入炸好的臘八豆，最後放青蒜撒雞精拌勻即可。

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