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南京冬至吃什麼雞湯和豆腐

2014年07月29日節氣養生暫無評論閱讀 87 ℃ 次

養生之道網導讀：南京冬至吃什麼？湯圓還是餃子？其實南京人過冬至必吃的美食是雞湯和豆腐！當然，餃子也是南京冬至常備的食物。到底南京冬至吃什麼？小編為您介紹南京冬至的習俗。

南京冬至吃什麼？

每逢“冬至”節，南京百姓都會更換新衣，往來慶賀，相互饋贈，商舖、手工作坊、學堂都放假一天，風俗一如過年。民諺曰：“冬至大似年，先生不放不給錢，冬至大似年，東家不放不肯歇”。由此可見，“冬至大似年”之諺也是一點不虛了。

南京冬至吃什麼？南京於“冬至”所準備的家宴中，有吃糯米豆沙團、小蔥燒豆腐的習俗，以取團圓，一清二白之意。

1、餃子

俗話說“冬至餃子帶喝湯，不怕身上起凍瘡”。不少“老南京”至今保留著冬至吃餃子的習俗。餃子最初是一種防治凍瘡的食療方，相傳是“醫聖”張仲景為治療百姓耳朵凍傷發明的美食。

南京人冬至開始吃的“冬餃”和其他季節吃的就是不一樣，總結起來突出在“姜”、“辣”、“雜”、“勤”四個字上頭。

“姜”就是這時候的餃子餡裡特為多了不少生薑。“辣”就是這時候吃餃子除了醋碟子外還多了個倒了一半胡椒（辣椒）醬的碗兒。“雜”是指南京人這時候的餃子餡裡除了通常的肉、青菜或黃芽菜外還特為多了黑木耳、豆腐、蘿蔔、金針菜等南京人的冬季食補材料，真是叫“五顏六色，好吃最佳”。“勤”指的是南京人進了冬至後餃子就做得頻繁了。

2、雞湯

老南京過冬至有兩樣東西是必吃的--喝雞湯、吃豆腐。按民間說法，在冬至這天喝雞湯，可以補上一年。過去人冬至進補，是為了來年的春天有勁幹農活。儘管現在生活好了，但冬至喝雞湯的習俗還是保留下來了。

入冬時喝人參雞湯是中國民間流行的一種滋補方法。人參可增強人體免疫力，降低冬季患上感冒的幾率。雞湯中加入紅辣椒，不僅增加鮮香辣味，更有益健康。辣椒中的辣椒素具有抗菌功效，有助於緩解頭痛等疼痛及鼻塞症狀。檸檬汁可使經典雞湯配方風味更加獨特，同時還可增加額外的維生素C攝入量。

不過，雞湯不是所有的人都能喝的，膽道疾病患者不宜多喝雞湯，因雞湯內脂肪的消化需要膽汁參與，喝雞湯後會刺激膽囊收縮，易引起膽囊炎發作；胃酸過多者不宜喝雞湯，因為雞湯有刺激胃酸分泌的作用；腎功能不全者不宜喝雞湯，因為雞湯內含有一些小分子蛋白質，喝多了雞湯會引起高氮質血症，加重病情。

3、豆腐

在南京老民俗中，冬至還要吃“豆腐”，寓意多福。南京人冬至要吃“小蔥燒豆腐”，相傳該習俗是從明代的劉基流傳下來的。

明太祖定都南京後，命劉基負責營造皇城，因劉基不願與貪官同流合污，便遭到眾貪官的聯名誣告，說他貪污銀兩。朱元璋大怒，即命劉基將賬本呈上備查。劉基便於冬至這天，左手提賬本，右手提一瓦罐上殿見君。朱元璋好奇地揭開瓦罐，見是滿罐的小蔥燒豆腐；再抬頭看劉基時，見他神色莊重，一身正氣，才知自己錯怪了忠良。於是便自我解嘲道：“小蔥燒豆腐，一清二白”。

打這以後每逢冬至，南京家家戶戶便吃小蔥燒豆腐了。又有一種“逗富”、“長旺”的寓意。與南京類似，泰州、揚州、南通等地的冬至日習俗大抵如此。