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夏至吃什麼好？盤點夏至節氣飲食習俗

2014年02月09日節氣養生暫無評論閱讀 106 ℃ 次

養生導讀：進入六月，夏至節氣就要到了。夏至的到來代表著炎炎夏日的開始，為了過個好節氣，夏至吃什麼好呢？古人流傳下來的夏至飲食習俗是經過時間驗證的，值得我們後人借鑒。今天我們來盤點夏至節氣的飲食習俗。

夏至吃什麼好？盤點夏至節氣飲食習俗

1、麵條

“冬至餃子夏至面。”這句俗話說的是老北京另一民俗。因為地處黃河流域的北方地區，主要農作物是麥子，在新麥收穫之時，人們用新面製作喜面是喜慶豐收的最好方式。吃麵條不但營養豐富能滿足人們的口腹需求，而且吃著巧手製出的眾多樣式的麵條，還能給生活帶來多樣的樂趣。

在酷熱的夏天吃熱面，除了愛好，據說還有“避惡”之意，古人認為農曆五月是惡月，有吃熱面是為驅除邪惡之說，即用多出汗方法以祛除人體內滯留的潮氣和暑氣。有些人夏天時愛吃涼面祛暑。夏至食麵，主要是因為夏至新麥已經登場，所以夏至食麵也有“嘗新”的意思。悶熱潮濕的天氣往往食慾缺乏，如果此時來碗麵條，再配上點爽口的小菜，不僅能喚起人們的食慾，而且會讓人享受到更多的清涼，起到解暑的作用。

2、圓糊醮

以前的時代裡人不分貧富都在夏至日的時候祭其祖，俗稱“做夏至”，祭祀祖宗除了要一些常規的貢品之外，還會特別加上一盤的薄絲餅。夏收完畢，新麥上市，所以有日吃麵嘗新的習俗，也有人用麥粉調糊糊，攤成薄餅烤熟食用。

“夏至吃了圓糊醮，踩得石頭咕咕叫”，以前很多的農戶會將做好的醮坨用竹籤穿好，插在水田的缺口流水的地方，並且燃燒香以此祭祀，祈求可以豐收。因此浙江紹興依然有夏至吃圓糊醮的習慣。

3、粽子

西北地區會在夏至當天吃粽子，並且會取菊用灰來防止小麥受蟲害。夏至到來，陽氣一天天萎縮，陰氣一天天生長，這個時候要送走舊的陽氣，粽子裡的糯米、紅棗，從中醫角度來看是象徵陽的東西，人們把它們包起來吃下去，就是和陽的季節告別的意思。“吃粽子，最早是一種儀式性的吃。”

據記載，早在春秋時期，人們就開始食粽。用菰葉（茭白葉）包黍米成牛角狀，叫“角黍”；用竹筒裝米密封烤熟，稱“筒黍”。其原料主要是黍米。而且，一開始人們食粽就不限於端午，而是端午和夏至並重，晉周處的《風土記》就說“俗，重端午與夏至同。”梁《荊楚歲時記》也說夏至這一天吃粽子。即使後來粽子成了端午節的流行食品，有些地方也仍保留了夏至吃粽子的傳統。如白居易《和夢得夏至憶蘇州呈盧賓客》詩：“憶在蘇州日，常憶夏至筵，粽香筒作嫩，炙脆子鵝鮮。”可見，至少在唐朝時，蘇州夏至吃粽子。

4、涼面

山東各地在夏至的這一天裡是要吃涼麵條的，也就是過水面，用麥秸編一個精緻的小笊籬，在湯水中一次一次的往嘴裡撈面吃，對於小孩子來說已經不只是吃飯了，更是一種遊戲，充滿了樂趣。

清代時“夏至伏面”已發展成為各種花色冷面。潘榮陛《帝京歲時紀勝》載“夏至，大祀方澤，乃國之大典。是日家家俱食冷淘面，即俗說過水面是也……冷淘面爽口適宜，天下無比。”

夏至面也叫做“入伏面”，下鍋的麵條或面葉多是手擀面，一般是用剛剛收下來的新麥子面擀成的。這樣的麵條或面葉糧食味香濃，吃起來口感好，易消化。夏至涼面的做法和吃法都很講究，不但要用涼開水或山泉水把煮熟的麵條或面葉“拔涼”，還要搭配多種小菜、調料。

5、餛燉

江蘇無錫的人在夏至這一天，早餐會吃麥粥，然後午餐吃餛燉，有“混沌和合”的意思。民間還有吃了餛燉之後為孩子量體重，希望孩子體重增加，身體健康的習俗。餛飩，古人稱其形“有如雞卵，頗似天地渾沌之象”，而“餛飩”又與“渾沌”諧音。盤古開天，渾沌初分，吃了餛飩可得聰明。筆者幼時聽祖母說：“夏至吃餛飩，熱天不疰夏。”夏至吃餛飩則又包含一種祈求平安度夏的良好願望。

史載，宋代宮廷中，每適夏至，御廚們就包出一種夏至餛飩，供帝后妃嬪食用。其實，宋代宮廷不光是夏至這個節令吃餛飩，一年之中其餘二十三個節氣亦均吃餛飩，故宋代宮廷便有一道“二十四節氣餛飩”的著名麵點，南宋高宗尤嗜食餛飩。

包餛飩的手法也各有不同，包出來的餛飩樣子也不同，有的像元寶，有的像官帽，這和吃餛飩的本意：團團圓圓，幸福美滿的涵義是一致的，表達了一種對美好生活的嚮往和追求。

6、狗肉

狗肉在民間來說一直都是滋補的佳品，而嶺南地區更有夏至吃狗肉的習慣，“吃了夏至狗，西風繞場走”，也就是說夏至這一天吃了狗肉的話，身體就會強壯到足以抵抗西風惡雨的入侵了，身體更加的健康。

從醫學的角度來說，狗肉是一種燥熱的食物，夏至吃狗肉要根據各人身體體質來決定是否能吃，民間說法有些不太科學。另外，據說因為當地大量屠狗，一些狗目睹同類死亡，承受很大的恐懼跟心理折磨，當地的狂犬病爆發率高與此不無關係。小編提醒，狗是人類最忠誠的朋友，吃狗肉行為不應該推崇。

7、荔枝