冬季吃圓白菜功效多 殺菌消炎又可抗癌
養生之道網導讀：冬季氣候寒冷，陰盛陽衰。人體受寒冷氣溫的影響，機體的生理功能和食慾等均會發生變化。因此，應選擇一些既能保證人體必需營養素的充足，又能提高人的耐寒能力和免疫功能等抵抗力的蔬菜。看似普通的圓白菜就完全符合這樣的要求。接下來小編為您詳細介紹一下它的營養價值與功效。
營養成分
每100克圓白菜所含營養素如下：熱量 （17.00千卡） 蛋白質 （1.50克） 脂肪 （0.10克） 碳水化合物 （3.20克） 膳食纖維 （0.80克） 維生素A （20.00微克） 胡蘿蔔素 （120.00微克） 硫胺素 （0.04毫克） 核黃素 （0.05毫克） 尼克酸 （0.60毫克） 維生素C （31.00毫克） 維生素E （0.76毫克） 鈣 （50.00毫克） 磷 （31.00毫克） 鈉 （57.50毫克） 鎂 （11.00毫克） 鐵 （0.70毫克） 鋅 （0.38毫克） 硒 （0.49微克） 銅 （0.05毫克） 錳 （0.15毫克） 鉀 （124.00毫克）。
捲心菜的水分含量高（約90%），而熱量低，可是大多數捲心菜絲色拉中的熱量比單純的捲心菜高5倍，因色拉中常含有富於油脂的調料，想通過控制飲食來減肥的人最好用低熱量的調料做色拉。
圓白菜中含有豐富的維生素C、維生素E、β-胡蘿蔔素等，總的維生素含量比番茄多出3倍，因此，具有很強的抗氧化作用及抗衰老的功效。
圓白菜富含葉酸，這是甘藍類蔬菜的一個優點，葉酸對巨幼細胞貧血和胎兒畸形有很好的預防作用，因此，懷孕婦女及生長發育時期的兒童、青少年應該多吃。
新鮮的圓白菜有殺菌、消炎的作用。咽喉疼痛、外傷腫痛、蚊叮蟲咬、胃痛、牙痛時，可以將圓白菜搾汁後飲下或塗於患處。
圓白菜富含維生素U，為潰瘍癒合因子，對潰瘍有很好的治療作用，能加速潰瘍的癒合，是胃潰瘍患者的有效保健食品。
圓白菜中含有豐富的抗癌物質，還含有豐富的蘿蔔硫素，能刺激人體細胞產生對身體有益的酶，進而形成一層對抗外來致癌物侵蝕的保護膜。蘿蔔硫素是迄今為止所發現的蔬菜中最強的抗癌成分。在抗癌蔬菜中，圓白菜排在第5位，相當顯赫。
藥用價值
圓白菜性平、味甘，歸脾、胃經；
可補骨髓、潤臟腑、益心力、壯筋骨、利臟器、祛結氣、清熱止痛。
主治睡眠不佳、多夢易睡、耳目不聰、關節屈伸不利、胃脘疼痛等病症。
1．日本科學家認為，圓白菜的防衰老、抗氧化的效果與蘆筍、菜花同樣處在較高的水平。
2．圓白菜的營養價值與大白菜相差無幾，其中維生素C的含量豐富。
3．此外，圓白菜富含葉酸，這是甘藍類蔬菜的一個優點。所以，懷孕的婦女、貧血患者應當多吃些圓白菜，它也是婦女的重要美容品。
4．它能提高人體免疫力，預防感冒，保護癌症患者的生活指標，在抗癌蔬菜中，圓白菜排在第5位，相當顯赫。
5．新鮮的圓白菜中有殺菌消炎的作用，咽喉疼痛、外傷腫痛、蚊叮蟲咬、胃痛牙痛之類都可請圓白菜幫忙。
6．圓白菜中含有某種“潰瘍癒合因子”，對潰瘍有著很好的治療作用，能加速創面癒合，是胃潰瘍患者的有效食品
7．多吃圓白菜，可增進食慾，促進消化預防便秘。圓白菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。
據《本草綱目》中記載，“甘藍（包心菜），煮食甘美，其根經冬不死，春亦有英，生命力旺盛”。故人們譽稱為“不死菜”。
用圓白菜製作的保健食譜
蔬菜沙拉
主料：圓白菜、西紅柿、小黃瓜各適量。
輔料：青椒、洋蔥（白皮）各適量。
調料：食用油、鹽、檸檬汁、蜂蜜各適量。
做法：
1、把所有準備好的材料（圓白菜、西紅柿、小黃瓜、青椒、洋蔥）分別洗淨，包心菜、番茄切片，青椒、洋蔥切環片；
2、把切好的材料拌勻，放在盤子中，備用；
3、最後，把所有的調味料（食用油、鹽、檸檬汁、蜂蜜）混合，攪拌均勻，淋在蔬菜上即可。
功效：殺菌消炎、補充葉酸與維生素C。
熗炒圓白菜
主料：圓白菜適量。
調料：花椒、干辣椒、醋、糖、鹽、味精、食用油各適量。
做法：
1、圓白菜撕成大片，洗淨瀝干，干辣椒剪成段，去籽（如果怕辣的話可不剪成段）；
2、鍋置火上，燒熱下油（可比平時炒菜時多放些油）；
3、油燒至7成熱時（有煙起），放入花椒、干辣椒爆香；
4、下圓白菜快速翻炒至斷生，下糖、醋、鹽、味精調味即可。
功效：增強免疫力、預防感冒。
多味蔬菜絲
主料：圓白菜適量。
輔料：芹菜、海帶（鮮） 、 胡蘿蔔、青椒、辣椒油各適量。
調料：鹽、味精、香油、料酒各適量。
做法：
1. 將芹菜、胡蘿蔔、海帶、圓白菜、青椒分別洗淨，切絲，待用；
2、將芹菜、胡蘿蔔、海帶、圓白菜、青椒放入水中炒片刻撈出。晾涼瀝干；
3、放入鹽、味精、料酒、香油、辣椒油調味，拌勻即可。
功效：開胃增食，去膩解毒。
【烹飪小妙方】
熗炒是圓白菜的一種很普遍的烹飪方法，所謂“熗炒”，就是用熱油將花椒、干辣椒的味道熗出來，待圓白菜入油後再將這股麻辣鮮香施與它，決竅是六字方針：鍋熱、油多、火猛。
小貼士：
圓白菜的食用方法指南
圓白菜可生食，也可熟食。生吃的食療保健效果最好，可以將圓白菜涼拌、做沙拉或搾汁。圓白菜熟食適於炒、熗、拌、溜等，可與番茄一起做湯，也可作餡心。圓白菜不宜加熱過久，以避免其中的有效成分被破壞。如果想吃醋溜圓白菜，可以在出鍋前用一點兒醬油、醋和水澱粉勾芡。
圓白菜能抑制癌細胞，通常秋天種植的圓白菜抑制率較高，因此秋冬時期的圓白菜保健效果最佳。購買時不益多，以免擱放幾天後，大量的維生素C被破壞，減少菜品本身應具有的營養成分。
清洗圓白菜也很重要，因為現在的蔬菜農藥含量很高，建議一片片清洗，洗過之後放在水盆裡浸泡15-20分鐘以去除農藥後再切。
食用圓白菜的禁忌事項與儲藏方法
食用圓白菜的禁忌
脾胃虛寒、洩瀉以及小兒脾弱者不宜多食圓白菜，因其含有粗纖維量多，且質硬，食後會加重症狀。
腹腔和胸外科手術後，胃腸潰瘍及其出血特別嚴重時不宜吃圓白菜。
儲藏方法
窖藏
由於捲心菜耐寒性較白菜強，入窖時間可略晚於白菜，在窖內可以堆碼貯、架貯和筐裝堆貯。碼垛可碼成三角形垛、長方形垛，最好是架貯，每層架上可擺放2—3層，架貯利於通風散熱。筐裝堆碼也利於通風。
埋藏
在地勢較高、排水好的地塊挖寬1.5—2.0米，深視當地氣候和堆放層數定，一般要求1.2—1.5米深，溝內可堆放2—4層捲心菜。對那些結球尚不緊實的捲心菜，上面覆蓋秸稈，以後再根據外溫變化逐步覆土或蓋秸稈，以防凍害。還可以連根拔起，保留外葉，將其根朝下排緊碼實，假植在溝內，土干時還可少澆些水，適當覆蓋防凍，在貯藏中葉球將會進一步充實增重。埋藏注意不要封埋過早，以免傷熱造成腐爛。
冷庫貯藏
捲心菜適宜冷藏，尤其是春捲心菜若貯藏必須冷藏。將收穫後經過散熱預冷並經修整的捲心菜，裝筐或裝箱，在庫裡堆碼，堆碼時注意留有空隙，以利通風排熱。貯期控制庫溫在-1—0℃，相對濕度90%—95%即可。在冷庫內捲心菜也可以利用菜架擺放幾層，上面覆蓋塑料薄膜保濕，避免乾耗。在裝筐（箱）貯時，可以在充分預冷的基礎上用約0.02毫米厚的薄膜包菜，或單棵菜裝薄膜袋，這樣可以減少乾耗。
氣調貯藏
捲心菜可以利用塑料薄膜扣帳，進行氣調貯藏。在0—1℃溫度下，調節內部空氣成分，使氧氣在2%—3%，二氧化碳2%—5%，可延長貯期，並降低損耗。但由於耗費成本高，經濟上不一定有效益。
養生之道網溫馨提示：通過以上文章的敘述，大家應該都知道了圓白菜的營養價值與功效了吧，在冬季這樣寒冷的季節裡我們可以多多食用這些圓白菜，對我們的身體真的有很多好處的，大家吃的適合也可以根據小編給大家推薦的一些食譜製作飲食，真的很美味很健康的哦。
標籤：【冬季養生】
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