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九月份適合吃什麼菜？時令蔬菜大推薦

2015年09月22日秋季養生暫無評論閱讀 752 ℃ 次

養生導讀：九月份適合吃什麼菜？時令蔬菜最養人。九月份已入秋，這時不妨多吃九月時令蔬菜來補充營養及水分。你知道九月份適合吃什麼菜嗎？芥菜、蓮藕、空心菜是當季蔬菜，在九月份不妨多吃。

九月份適合吃什麼菜？時令蔬菜大推薦

1、芥菜

芥菜正是秋季的時蔬，芥菜性味辛溫，歸肺、脾，胃經，具有利尿止瀉，祛風散血、清熱解毒、消腫止痛的作用。芥菜含有大量的胡蘿蔔素和膳食纖維，故有明目、寬腸通便的作用，可作為眼科患者的食療佳品，還可防治便秘，尤適合老年人及便秘者食用。

用芥菜醃成的搾菜或鹹菜，由於鹽分過高，不可大量進食，可作為配菜拌炒或煮湯。新鮮的芥菜通常苦味較重，常用來煲鹹豬骨湯，有清熱敗火的食療效果；而要拌炒成菜食用，應選爽脆清甜無渣的水東芥菜為最佳。

2、蓮藕

中醫認為蓮藕味甘、性平，有消炎化瘀、清熱解燥、止咳化痰之功，防治秋燥效果獨到。同時，蓮藕含有至少20%的糖類物質和豐富的鈣、磷、鐵及多種維生素，維生素C與纖維素的含量更多，堪稱度秋美味。根據“燥則潤之”的原則，秋天應該以養陰清熱、潤燥止渴、清心安神的食品為主，而藕就是當之無愧的滋補佳品之一。

時下正是蓮藕上市之時，可以煲一鍋蓮藕排骨湯補陰益髓、健身壯骨。將蓮藕洗淨去節，切成塊狀；將豬排骨洗淨，與蓮藕一起放置瓦煲，加入幾個紅棗，先用大火，後用文火煲2個半小時，然後撈起蓮藕、豬排骨切塊狀，拌醬油供佐餐用。湯水調入適量食鹽即可。

3、小白菜

小白菜味苦微寒，適合秋季養胃通腸。它富含維生素C和鈣質，還有磷、鐵、胡蘿蔔素和B族維生素等。小白菜中所含的維生素C，在體內形成一種“透明質酸抑制物”，這種物質具有抗癌作用，可使癌細胞喪失活力。此外，青菜中含有的粗纖維可促進大腸蠕動，增加大腸內毒素的排出，達到防癌抗癌的目的。

需要指出的是，小白菜不像大白菜那樣可以生吃，用小白菜製作菜餚時，炒、煮時間不宜過長，以免營養流失。脾胃虛寒、大便溏薄者，不宜多食小白菜。

4、空心菜

空心菜，以嫩莖、葉炒食或作湯，富含各種維生素、礦物鹽，是夏秋季很重要的蔬菜。夏秋季節主要綠葉菜之一。在空心菜的嫩梢中，鈣含量比西紅柿高12倍多，並含有較多的胡蘿蔔素。空心菜是鹼性食物，並含有鉀、氯等調節水液平衡的元素，食後可降低腸道的酸度，預防腸道內的菌群失調，對防癌有益。所含的煙酸、維生素C等能降低膽固醇、甘油三酯，具有降脂減肥的功效。空心菜中的葉綠素有“綠色精靈”之稱，可潔齒防齲除口臭，健美皮膚，堪稱美容佳品。

空心菜具清熱的效果，可能影響中藥補方的效益，所以不建議與服用中藥的時間太接近；不過如果是上火，飲食不潔，需清熱解毒，不妨煮一把空心菜食用。

5、地瓜葉

據悉，紅薯葉被不少人稱之為“蔬菜皇后”，紅薯葉中有豐富的黏液蛋白，它具有提高人體免疫力，增強免疫功能、促進新陳代謝的作用，而且常食紅薯葉有一定可延緩衰老的食療作用。它有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲症等功能。經常食用有預防便秘、保護視力的作用，還能保持皮膚細膩，延緩衰老。

蒸制紅薯葉的方法：取新鮮紅薯葉500克，油菜300克，洗淨瀝水後切細，用麵粉250克左右，撒在切細的紅薯葉和油菜上拌勻，加鹽，再拌勻後，在水已開的蒸鍋上蒸10分鐘即可。出鍋後根據個人口味添加調料，如醬油、醋、香油、辣椒油等，食之會令人回味無窮。

6、毛豆

毛豆，能從春天吃到夏天，又能從夏天吃到秋天；最好吃的，還是秋天的毛豆。秋天的毛豆，米大粒飽，顆顆都數得上手。雖然毛豆的脂肪含量較高，但多以改善脂肪代謝的不飽和脂肪酸為主，所以對於減肥的MM來說，毛豆不是負擔。相反，毛豆中富含食物纖維，可以改善便秘問題，幫助MM減下因便秘而引起的大肚子。

將毛豆洗淨，放入胡椒粉、大料後加水，煮沸8~10分鐘，煮好後趁熱撒鹽攪勻，即可食用。

7、南瓜

秋天氣候乾燥，增加食用含有豐富維A、維生素E的食品，可增強機體免疫力，對改善秋燥症狀大有裨益。南瓜含有豐富的維生素E。其所含的β胡蘿蔔素，可由人體吸收後轉化為維生素A，維生素A和蛋白質結合可形成視蛋白，在視覺上扮演重要的角色。因此一旦缺乏胡蘿蔔素會導致夜盲甚至全盲的嚴重後果，這點在小朋友身上更為明顯。清代名醫陳修園說：“南瓜為補血之妙品”。常吃南瓜，可使大便通暢，肌膚豐美，尤其對女性，有美容作用。

吃南瓜也不要太多。吃太多的南瓜，攝取β-胡蘿蔔素過量時，β-胡蘿蔔素會沉積在表皮的角質層當中，因此像是鼻子、人中、眼睛周圍，或身體表皮皺褶較多的地方，皮膚會轉變成檸檬黃般的顏色，這種症狀被稱為胡蘿蔔素黃皮症。所以，食用南瓜，每天不要超過一頓主食的量即可。

8、蘿蔔

大多數人認為蘿蔔是冬季蔬菜，但實際上，根據季節的不同也栽培有不同的蘿蔔，比如春蘿蔔、夏蘿蔔和秋冬蘿蔔，人們一年四季都可以享受蘿蔔帶來的美味和營養。蘿蔔中含有的辣味成分可抑制細胞的異常分裂，進而預防癌症發作，蘿蔔還有殺菌、增進食慾和抑制血小板凝集等作用。蘿蔔中含有的大量膳食纖維和豐富的澱粉分解酶等消化酶，能夠有效促進食物的消化和吸收。除此之外，蘿蔔還含有大量維生素C，尤其是蘿蔔皮中的維生素C含量是蘿蔔心的兩倍。

蘿蔔屬性涼之物，有清熱解毒、潤腸通便、健胃消食、整腸止瀉的作用，因此，過食和貪吃的人若同時吃些用蘿蔔製作的菜餚，便能抵消和減弱過食帶來的種種弊病。比如，很多人喜吃涮羊肉，若食之過多，食後兩三天就生內熱，表現為口唇生瘡，倘若同時或接著幾天吃些用蘿蔔製作的菜餚，就可以避免內熱，緩解口瘡。

9、茄子

茄子是秋季上市應季的蔬菜之一，品種較多，按形狀分，常見的有圓茄、燈泡茄、線茄三類。茄子含有多種維生素、蛋白質、糖及礦物質等。特別是茄子富含維生素P，含量最多的部位是紫色表皮和果肉的結合處，故茄子以紫色品種為上品。100克紫茄中維生素P的含量高達720毫克以上。維生素P能增強人體細胞間的黏著力，改善微細血管脆性，防止小血管出血。

蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，這兩者的食物藥性同屬寒性。如果一起吃，腸胃會不舒服，嚴重的可能導致腹瀉，特別是脾胃虛寒的人更應忌食。

10、茭白

不管單季茭還是雙季茭，9、10月都是集中上市時節。茭白的熱量、碳水化合物、不溶性纖維維生素E等含量較高。嫩茭白的有機氮素以氨基酸形態存在，並能提供硫元素，味道鮮美，容易被人體吸收。由於茭白含水分高，膳食纖維豐富，食後容易有飽腹感，MM減肥吃茭白最好了。

清代才子袁枚曾在《隨園食單》雜素菜單中寫下茭白的做法：“茭白炒肉，炒雞俱可。切整段，醬醋炙之尤佳。煨肉亦佳，須切片，以寸為度，初出瘦細者無味。”美食家認為，家常菜最要緊的是要“保其菜的真味”，茭白的質地柔軟，下鍋好熟，清炒、炒肉、炒蛋、紅燒皆可，切片、切絲、切塊都不影響它鮮嫩的風味，最適合做家常菜，廚房菜鳥均能勝任，最親民的秋季美食，茭白當之無愧。

11、扁豆

扁豆的營養成分相當豐富，扁豆衣的B族維生素含量豐富，每100克扁豆的膳食纖維含量為4.4克，比我們常說的富含膳食纖維的芹菜多3倍。膳食纖維有機體清道夫的作用，對緩解便秘、給身體排毒大有好處。

扁豆含有皂甙和血球凝集素，如果不熟透吃，容易中毒。輕者出現噁心，嘔吐等胃腸症狀，重者可有嘔血、四肢麻木等症狀。所以，扁豆一定要充分炒、煮熟。常見的用開水焯一下的做法也不行，因為焯不能讓食物全部熟透，有害的成分沒有滅活。其他豆類食品也有這個問題。所以，豆漿在煮開之後，還需要用文火再煮5分鐘。而許多人喜歡吃的涼拌豇豆，則要注意放醋、加蒜，以增強解毒作用。