隔夜飯少吃 剩飯當中含有多種致癌物質
養生之道網編者按：隔夜飯少吃，剩飯當中含有多種致癌物質。隨著夏季氣溫不斷升高，對食物最好的儲存方法莫過一把它們放進冰箱裡了。在日常生活中，很多市民會將當日剩下的菜放進冰箱裡保鮮，這是再尋常不過的事兒了。
剩菜會釋放亞硝酸鹽致癌物質
節儉歷來是我們中華民族的優良傳統，每逢節日聚餐，菜多往往剩下，如何處理這些剩菜卻成了一件頭疼的事。於是便放進冰箱等待下餐再拿出來食用，殊不知隔夜菜不僅營養流失嚴重，而且還會產生對身體有危害的物質。
養生界一直有種說法，夏季隔夜菜吃不得，說隔夜菜中有大量細菌，而且亞硝酸鹽含量特別高。長期食用會致癌，事實真的是這樣嗎?
據相關部門負責人介紹，一般來說，雙門電冰箱溫度最低的是冷凍室，為-18℃;冷藏室的溫度在1℃到7 之間。而溫度在4℃到6℃的冰箱冷藏室內，很有可能成為細菌繁衍的新場所。而我們平時最常用的就是冷藏室，剩菜時間放久了，營養成分不但流失，還容易滋生細菌，腸胃不好的人吃了還容易拉肚子，隨著時間的推移亞硝酸鹽的釋放也會不斷增加。
實驗證明肉類亞硝酸鹽比蔬菜高
為了讓大家對剩菜中的亞硝酸鹽含量的變化有個更客觀的瞭解，為此還做了一個實驗：
將炒青菜、韭菜炒蛋、紅燒肉、紅燒鯽魚分成四份，分別裝入一次性杯降解餐盒，包上保鮮膜，然後將這些樣本放入實驗室冰箱冷藏。分別在6小時、12小時、18小時、24小時進行數據監測，實驗證明隨著時間變化，每個樣本中的亞硝酸鹽含量也會大幅度增加，而葷菜中的亞硝酸鹽含量大大超過了蔬菜。實驗人員解釋：“葷菜中的亞硝酸鹽含量之所以要高出蔬菜，是因為葷菜所用的調料中本身就有硝酸鹽，且蛋白質含量也高，隔夜之後，微生物分解了大量蛋白質化合物，促使硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽。
蔬菜中之所以含有亞硝酸鹽，是因為蔬菜生長過程中要施氮肥，硝酸鹽就是從氮肥中來的。硝酸鹽沒有毒性，但空氣中的微生物會進入到剩菜中，而常溫下微生物更加活躍，會產生一種還原酶，這種酶可以讓菜餚中的硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽。
加熱只殺菌
隔夜菜盡量不要吃，就算偶爾食用也一定要加熱。不斷地翻炒、加熱。雖然殺死細菌，卻無法消滅已經產生出來的亞硝酸鹽。
硝酸鹽本身是沒有毒性的，但空氣中的微生物會進入到剩菜中，而常溫下微生物則變得更加活躍，進而產生一種還原酶，這種酶可以讓菜餚中的硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽。
亞硝酸鹽可使血中低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，失去運氧的功能，致使組織缺氧，重則死亡。成人攝入0.2至0.5克即可引起中毒，3克即可致死。若長期食用還可引起食管癌、胃癌、肝癌和大腸癌等疾病。
養生之道網溫馨提示：除了生活中的隔夜菜，我們沒有留意的還有很多，夏季是桶裝飲用水消費的旺季，無論是公司還是家庭，很多人都是隨著電源一插上，就開始飲用熱水，可以說是比以前的方便很多了，也省了不少事情。但是許多人都還不知道，飲水機內的鉛、鎳、鉻等重金屬超標，人們長時間飲用累積便會產生毒性效應，對內臟、神經系統危害危險。
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