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怎樣吃燒烤能避免致癌？

2020年11月23日中醫常識暫無評論閱讀 14 ℃ 次

養生導讀：相信很多人都喜歡吃烤肉，夏天的夜晚，涼風習習，幾個朋友聚在一起，圍著烤肉架，聽著快熟的牛排發出滋滋的聲音，你一定快流口水了吧。但是你還有足夠的理智在思考：烤肉是否含有致癌的化學成分呢？

高溫烹調的肉類(比如烤，煎，油炸)會發生化學反應，降解或者合成某些成分，這些研究者認為“理論上參與了人類腫瘤的發生過程”的化學成分就是大家熟悉的雜環胺。一些研究者認為雜環胺是多種腫瘤的危險因素，包括結腸直腸癌，胃癌，肺癌，胰腺癌，乳腺癌和前列腺癌。那麼燒烤怎麼吃不致癌呢？

吃燒烤

一、那麼燒烤怎麼吃不致癌呢？

1、烤肉時烤些紅薯、土豆、藕，既能養胃，又能增加膳食纖維，有利於平衡礦物質。但要記住土豆一定要烤到半熟。烤得半熟的土豆片，有清腸的作用。土豆、果肉厚實的蔬菜等都可以烤著吃，如洋蔥、青椒、茄子、胡蘿蔔等，能提供豐富的膳食纖維和礦物質。

2、最好不要邊烤邊用醬料刷烤肉醬，以免吃進太多的鹽和鈉，而肉類可以先醃再烤，如果喜歡邊烤邊刷醬的樂趣，可自制烤肉醬或是把烤肉醬加水稀釋。

3、碳烤生耗、烤扇貝是目前最流行的海鮮燒烤吃法，但其最不安全的地方就是“外熟裡生”。海鮮中帶有副溶血性弧菌等致病菌，耐熱性較強，80℃以上才能殺滅，還可能存在寄生蟲卵。所以蒸煮海鮮最安全。

燒烤

4、可配上大麥茶或綠茶，最好是溫熱的、解膩、又保護腸胃，免冷熱交替刺。

5、用生的綠葉菜裹著烤肉吃，能大大降低致癌物的毒性。或用甘藍、西蘭花、菜花等十字花科拌個涼菜，是加速排出致癌物質的“解毒酶”。吃烤肉最好配上大麥茶或綠茶，能解膩、保護腸胃，避免冷熱交替刺激。

二、常吃燒烤對人體究竟有什麼樣的影響？

1、減少了蛋白質的利用率：燒烤過程中，會發生“梅拉德反應”。隨著香味的散發，維生素遭到破壞,蛋白質發生變性，氨基酸也同樣遭到破壞，嚴重影響三者的攝入。因此吃燒烤會影響上述物質的利用度。

2、致癌：肉類中的核酸在梅拉德反應中，與大多數氨基酸在加熱分解時產生基因突變物質，這些物質可能會導致癌症的發生。

3、在燒烤的環境中，也會有一些致癌物質通過皮膚、呼吸道、消化道等途徑進入人體內而誘發癌症。

燒烤

三、燒烤注意事項

1、從家裡帶出來的食品尤其肉食全部都是加工過的熟食；。

2、在野外吃這些肉食的時候，盡量不喝啤酒！且野外吃燒烤只是偶爾為之。

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