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月餅糖漿怎麼熬

2017年12月04日日常養生暫無評論閱讀 52 ℃ 次

養生之道網導讀：月餅糖漿怎麼熬？月餅糖漿即月餅糖漿，用來製作月餅皮。它是月餅製作中一個非常重要的材料，關係到月餅的成型與口味。那麼，自己動手做月餅，月餅糖漿怎麼熬呢？一起來看看下面的介紹吧。

月餅糖漿是用來幹什麼的？

月餅轉化糖漿是指在糖與水混合熬煮時加入一定量的酸性物質（比如配方中的檸檬汁），破壞糖漿冷卻後析出的結晶，使之變為不易結晶的單糖，所謂的轉化，就是指這一過程。

月餅轉化糖漿的作用：

1、上色快、色澤鮮艷均勻。

2、回油性好。

3、優良的保濕效果。

4、防止月餅製作過程中出現的大腳及瀉腳等質量問題。

5、烘烤時花紋清晰，柔軟可口。

6、可防止返砂現象產生。

月餅糖漿怎麼熬？

月餅糖漿做法（一）

材料：綿白糖400克、水200ML、檸檬汁50ML。

做法：

1、將糖放入不銹鋼鍋中，加入水煮沸。

2、將檸檬汁加入鍋中，繼續煮至沸騰後轉小火。

3、中途不要攪動，小火慢慢煮至約40分鐘左右，至糖漿呈現淺褐色，濃度略比蜂蜜稀一些即可關火。

4、放至完全涼後裝在玻璃瓶中，密封放至3天後即可使用。

提示：

1、煮糖漿對於溫度要求比較高，所以一定要嚴格控制溫度不要超過110度，熱的糖漿濃度要比蜂蜜稀一些，放涼後要比蜂蜜略稠一些，煮制時間要根據糖漿的上色和濃稠情況酌情而定。

2、檸檬汁要用新鮮的，最好不要用白酸代替。

3、這個糖漿是專門用來製作廣式月餅的。

月餅糖漿做法（二）

材料：檸檬汁、水、白砂糖。

做法：

1、準備好白糖和檸檬，先把檸檬擠出檸檬汁。不銹鋼奶鍋裡加入細砂糖。（不要用鐵鍋或者鋁鍋），加入清水，用筷子輕輕攪拌一下，讓糖和水混合均勻。

2、鍋置火上，煮至糖水開鍋，倒入新鮮檸檬汁。再次煮開後，轉最小火慢慢熬。

3、在熬的過程中，如果發現有糖水粘在鍋壁上，為了預防這部些糖產生糖晶顆粒，可以用毛刷蘸點水，沿著鍋壁刷一下，讓糖隨著水再次流入鍋中。20分鐘以後，可以明顯的看出糖漿的顏色開始變紅，而且因為水的蒸發，糖漿的濃度開始增加，鍋中開始冒大泡泡。繼續保持最小火慢慢熬，40分鐘以後，糖漿變得更紅了，氣泡也變得更小而密集。再煮5分鐘的樣子，即可關火。

提示：

1、熬糖漿的時候要用小火，以免水分揮發得太快，導致短時間內就熬幹掉。

2、煮好以後的糖漿，用筷子蘸一點，稍微涼一下，用大拇指和食指捏一下，能拉出1厘米左右的絲，著時候代表糖漿已經熬好了，可以關火了，糖漿再冷卻以後還會變得更濃綢些。

3、冷卻後的糖漿綢度應該和蜂蜜差不多，或者比蜂蜜濃一點點。用勺子舀起往碗裡倒的時候，碗裡的痕跡不會立即消失。

4、轉化糖漿的防腐能力很好，經存放，所以可以一次多熬點，剩餘的下次再用，這樣比較不麻煩。

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