綠豆芽的食用指南
養生之道網導讀：綠豆芽，即綠豆的芽，為豆科植物綠豆的種子經浸泡後發出的嫩芽。性涼味甘，不僅能清暑熱、通經脈、解諸毒，還能補腎、利尿、消腫、滋陰壯陽，調五臟、美肌膚、利濕熱。下面跟小編一起來看看食用綠豆芽有哪些注意事項。
綠豆芽是由綠豆經處理後的食品，其中營養成分比綠豆的含量成倍提高。綠豆在發芽過程中，蛋白質所含的氨基酸可重新組合，使綠豆中較為缺乏的氨基酸大幅度提高，並使氨基酸的比例更適合人體的需要，從而提高了綠豆芽的營養價值；綠豆通常不含維生素C，但經發芽後含維生素C十分豐富，尤其發芽4至7天的芽綠豆在發芽過程中。維生素C含量每100克芽含維生素C達數百毫克，如果在發芽時有日光照射，則維生素C還要明顯提高。
一、食用方法
1、綠豆芽性寒，烹調時應配上一點姜絲，以中和它的寒性，十分適於夏季食用。
2、烹調時油鹽不宜太多，要盡量保持其清淡的性味和爽口的特點。
3、芽菜下鍋後要迅速翻炒，適當加些醋，才能保存水分及維生素C，口感才好。
4、綠豆芽150～200克，煎湯，可解酒毒、熱毒。
二、食療方法
1、將綠豆芽用開水燙過，加醬油、醋涼拌而食，可以醒酒解毒。
2、將綠豆芽同鯽魚燉服，能治療乳汁不下。
3、取適量綠豆芽和冬瓜皮，加醋煮湯飲用，能防治暑熱煩渴。
4、取綠豆芽100克、豬心1只、鹽少許、陳皮20克，加水燉熟，食肉飲湯，能治療支氣管炎。
5、取綠豆芽100克、豬肚1只、蒲公英100克，加水煮爛熟，吃豬肚、綠豆芽，飲湯，能治療胃痛。
三、注意事項
1、市場上出售的無根豆芽多數是以激素和化肥催發的，無根豆芽是國家食品衛生管理部門明文禁止銷售和食用的蔬菜之一。
2、正常的綠豆芽略呈黃色，不太粗，水分適中，無異味；不正常的顏色發白，豆粒發藍，芽莖粗壯，水分較多，有化肥的味道。另外，購買綠豆芽時選5～6厘米長的為好。
3、如果綠豆芽光溜溜的不長鬍鬚，那是因為過量尿素導致的，是有害的，不可食用。
溫馨提示：綠豆芽在食用方面，一般人均可食用，尤其適宜長期吸煙者食用。但要注意的是，體質虛弱的人不宜多吃綠豆芽。
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