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土豆怎麼吃最營養？土豆營養吃法排行

2017年05月31日日常養生暫無評論閱讀 66 ℃ 次

養生導讀：秋季是吃土豆的好季節，但你知道土豆怎麼吃最營養呢？油炸土豆要不得，蒸土豆是最理想的烹調方式。下面為您介紹土豆最營養的吃法，關注土豆營養吃法排行，才能健康吃土豆！

秋吃土豆功效多

土豆是目前十分熱門的健康食品之一。它的營養非常豐富，在歐美享有“第二麵包”、“地下蘋果”的美譽，在我國也有“萬能作物”之稱。在廣州召開的“馬鈴薯營養研討會2006”上，馬鈴薯土豆的營養價值得到了中醫專家和西醫傳統營養學專家的一致認可。另外，據美國權威機構測定，僅僅食用全脂奶粉和土豆製品，就能滿足人體所需的一切營養成分。

剛剛從地下挖出來的新鮮土豆，比成熟的甘蔗更甜。新鮮土豆含有澱粉糖，它們的表皮都薄如紙。其水分含量高，口感稠滑，而且土豆也易於烹調。這同樣是秋季養生的蔬菜之一。

以土豆為代表的含鉀蔬果有助於降低血壓。此外，土豆有益心臟健康。並且只要烹飪得當，不會導致肥胖。土豆是一種幾乎人人能吃的健康食物，因其澱粉含量高，可以用來替代部分主食。土豆做法多樣，可以煎炒、蒸煮、煲湯。

專家提醒：土豆不要油炸，炸過的土豆不但損失營養，還會生成致癌物，吸附更多的油脂，對健康不利。土豆怎麼吃最營養呢？下面為您介紹土豆營養吃法排行榜。

土豆怎麼吃最營養？土豆營養吃法排行

第一名：蒸土豆

蒸土豆是最理想的烹調方式，對營養影響很小，還能保留天然清香。研究顯示，土豆在蒸熟後維生素C損失極少，保留率在80%以上，而碳水化合物、礦物質、膳食纖維都沒有什麼損失，還會使其中的澱粉顆粒充分糊化，使它在體內更容易被消化分解，不會給胃腸帶來負擔。

帶皮蒸的整土豆營養損失更少，尤其是維生素C保留得更多，是最營養的吃法。去皮蒸會讓水分更容易進入土豆中，這樣蒸出來的土豆水分太多，口感不好。

第二名：土豆泥

土豆蒸熟後壓成泥，口感酥軟，更適合老人和孩子。經過合理搭配，還能作為需要控制體重、血糖、血壓等人群的食療菜。不過，一些不恰當的搭配卻會毀掉土豆泥的營養保健作用。比如一些洋快餐中的“奶香土豆泥”，加入了大量的人造奶油、人造色素、香精和糖，使土豆泥的營養大大扣分。另外，做土豆泥時也最好帶皮整個蒸熟後，再去皮搗製成泥。

推薦酸奶堅果土豆泥，不但味道好，而且添加酸奶和堅果後又補充了蛋白質和礦物質，營養更加豐富，是不錯的加餐美食。堅果選擇核桃、腰果、花生都可以。

推薦做法：酸奶土豆泥

材料：土豆兩個、瓶裝酸奶、純牛奶一袋。

做法：

1、土豆洗淨去皮切成厚片，將切好的土豆片放到高壓鍋中，上汽以後蒸十分鐘。將蒸好的土豆用勺子碾成泥，一定要將它碾的幾乎是沒有任何的顆粒。

2、這時候的土豆泥是比較干的那種，我們給它加適量的純牛奶，喜歡吃軟一些的就稍微多加一些，攪勻。

3、做好的土豆泥盛入小碗中，上面澆上酸奶就可以了。

第三名：紅燒土豆

土豆切成大塊，刀工少，斷面就少，因此水溶性維生素，比如維生素C、B族維生素等損失也少。不過有人在紅燒土豆時，會把土豆先炸一下，這樣雖然口感更好，但卻破壞了許多寶貴的營養素。

土豆燒牛肉是絕配。土豆中缺乏礦物質鐵和蛋白質，牛肉恰恰富含這些營養。而牛肉缺少碳水化合物和維生素C，並且含有膽固醇，土豆不但可以彌補牛肉的不足，還富含膳食纖維，可以減少人體對膽固醇的吸收。

推薦做法：土豆燒牛肉

材料：鹵好的牛肉250g、土豆50g、料酒10g醬油30g、食用油50g、精鹽10g、味精2g、胡椒粉2g白糖15g、姜10g、蔥10g、蒜末10g、青椒30g、香辣醬20g。

做法：

1、將牛肉切成兩厘米見方的塊，土豆稍微切的小一點。

2、鍋內放油，油4成熱時家裡普通的煤氣，大約加熱2分鐘左右，視油量而定放入土豆，牛肉，然後火關小點炸兩分種，待土豆表面發金黃色時，改大火，用勺子戳一下土豆，土豆中間稍微有點硬心時，就可以把牛肉和土豆撈出了。

3、鍋內少放點油，放蔥花，姜，蒜末炒出香味，加入湯或水，放醬油，料酒，鹽，味精，白糖，胡椒粉，倒入炸好的土豆和牛肉，改成大火，將湯汁差不多靠干時，少淋一點水澱粉，就可以出鍋了。

第四名：炒土豆片

土豆切成薄片烹調，會使其中的營養流失一部分。但是一般炒土豆片烹製時間較短，能一定程度上彌補不足。炒土豆片之前別用水泡，浸泡會損失更多的營養。

推薦做法：清炒土豆片

材料：土豆500克、辣椒2個、生抽1大勺、鹽少許、雞精少許。

做法：

1、土豆切片然後在水中泡5分鐘。青椒切片，紅辣椒切末。

2、鍋中放2勺油，加熱至5成熱，加入生抽，冒出香味後放入土豆片翻炒，加入鹽，然後加入少許的水。

3、轉中大火，蓋上鍋蓋燜6分鐘左右，直至土豆變軟。然後加入配菜翻炒片刻即可。

第五名：炒土豆絲

土豆絲切得非常細，會導致許多營養流失。而且一般人在炒土豆絲前還會用水泡，有的甚至先焯再用涼水沖，這些做法都會使其中豐富的維生素C和鉀、鎂等無機鹽大量溶於水中而損失。而且這樣炒的土豆絲因為斷面多，表面積增大，還會吸收更多的油脂。

早放醋，不但增加口感，還能提高蛋白質、鈣和維生素C等營養素的吸收率。晚放鹽，一來鹽會讓土豆絲變軟，二來會增加維生素C的損失。如果鹽放得過早，還會增加鈉的攝入。

推薦做法：炒土豆絲

材料：土豆400克、胡蘿蔔5cm、小蔥10根、酒2大匙、鹽1小匙、砂糖適量、油適量、花椒1小匙、生薑1片（切絲）。

做法：

1、土豆削皮後，切成火柴棒狀的細絲。把土豆細絲放在水中沖洗一下，放在竹箅上濾去水。

2、胡蘿蔔也切成同樣的絲。小蔥切成蔥花。油入鍋中，加熱，入土豆、胡蘿蔔、生薑、炒透明後撒入花椒。

3、然後再加入酒、鹽、砂糖混勻。盛入盤中，撒上蔥花即可。

第六名：香辣土豆絲

這是近年來飯館裡特別流行的一道菜，土豆絲經過油炸之後，加入辣椒等調料，又香又辣，但是卻大大損失了營養。油炸後的土豆絲不但營養幾乎損失殆盡，還會生成致癌物，沾附更多的油脂，對健康尤為不利。

推薦做法：香辣土豆絲

材料：土豆500克，水髮香菇50克，青椒50克，胡蘿蔔25克，鹽、味精、料酒、蔥花、姜絲、花生油、水澱粉各適量。

做法：

1、將香菇、胡蘿蔔、青椒洗淨切絲，用開水汆一下撈出。將土豆削皮，切成絲，用涼水沖洗瀝干水分。

2、炒鍋注油燒熱，下入蔥花、姜絲爆鍋，倒入土豆絲煸炒至發軟，加入青椒、香菇、胡蘿蔔、鹽、味、料酒稍加翻炒，用水澱粉勾薄芡，淋上熟油，出鍋即成。

注意：發芽馬鈴薯致命毒素

馬鈴薯是家庭餐桌上經常食用的蔬菜之一，但它含有毒成分茄鹼（馬鈴薯毒素、龍葵甘），馬鈴薯全株都含有這種毒素，不過，各部位含量不同，成熟馬鈴薯含量較少，一般不引起中毒，而馬鈴薯的芽、花、葉及塊莖的外層皮中卻含有較高的茄鹼，馬鈴薯嫩芽部位的毒素甚至比肉質部分高幾十倍至幾百倍。未成熟的綠色馬鈴薯或因貯存不當而出現黑斑的馬鈴薯塊莖中，都含有極高的毒性物質。

為了防止馬鈴薯中毒，我們可將馬鈴薯貯藏在乾燥陰涼的地方，防止發芽。吃時，如果發現發芽或皮肉呈黑綠色時，最好不要食用。

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