黃花菜的做法與功效
養生導讀：黃花菜，又名金針菜、檸檬萱草，屬百合目，百合科多年生草本植物，根近肉質，中下部常有紡錘狀膨大。花葶長短不一，花梗較短，花多朵，花被淡黃色、黑紫色；蒴果鈍三稜狀橢圓形，花果期5-9月。其性味甘涼，有止血、消炎、清熱、利濕等功效，含有豐富的花粉、糖、蛋白質、維生素C、鈣、脂肪、胡蘿蔔素、氨基酸等人體所必須的養分。
黃花菜其花瓣肥厚、色澤金黃、食之爽滑，營養價值同木耳、草菇，是人們喜食的一種傳統蔬菜。黃花菜還能顯著降低血清膽固醇的含量，有較好的健腦、抗衰老之功效民間又稱之為“健腦菜”。下面介紹幾種黃花菜的做法。
芥末粉絲拌黃花菜
材料：干黃花菜、50g粉絲、1把黃瓜 、1根香菜、 2根芥末油、 1勺海天高鮮醬油、 8g醋 、15g鹽
做法：1、黃花菜、粉絲用清水沖洗一下，然後用溫水泡發。
2、黃瓜洗淨切絲，香菜洗淨切碎段。
3、開一鍋水，將泡軟的粉絲燙熟後撈出控水。如果想粉絲吃起來清爽可以過一下冰水後再控水。
4、用燙粉絲的水將泡發的黃花菜煮2分鐘，然後撈出過冷水、攥干水分備用。
5、芥末油、鹽、醬油、醋調成汁備用。
6、將所有材料放入大的容器裡，澆上調味汁拌勻即可食用。
貼心提示
1、新鮮黃花菜中含有秋水仙鹼，可造成胃腸道中毒症狀，故不能生食，須加工曬乾，吃之前先用開水焯一下，再用涼水浸泡2小時以上，食用時火力要大，徹底加熱，每次食量不宜過多。
2、金針菜適用於涼拌(應先焯熟)、炒、汆湯或做配料。
黃花菜紅棗滾大魚頭
春日時氣溫多變化，在南方最易患鼻炎，黃花菜紅棗配中藥白芷滾大魚頭，此湯功能疏風清熱、宣通鼻竅，為鼻炎輔助治療效果甚佳的藥膳。白芷香氣濃郁、性溫味辛、祛風燥濕、通竅止痛，為中醫治風寒頭痛、鼻炎頭疼和眉稜骨痛的常用藥物。而黃花菜有安神益智的作用，紅棗有健脾養肺的功效，合而滾魚頭，既烹製簡單、效果又明顯，為春日的養生靚湯。
材料：白芷15克、黃花菜40克、紅棗10個、大魚頭半個或1個(視大小而定，約300~400克)、生薑4片。
做法：大魚頭處理及洗淨，煎至微黃。先用1750毫升(約7碗量)清水煲白芷、紅棗約15分鐘，下黃花菜和魚頭，滾約15分鐘，下鹽便可。為3~4人量。
木耳炒黃花菜
材料：苦菜300克、黑木耳30克、豬肉少許、色拉油適量、食鹽適量、醬油適量、蔥少許、姜少許
做法：1、用溫水將木耳泡發，黃花菜的梗去掉，蔥姜切末，肉切片
2、鍋中燒水，將水燒至六七十度時即可關火，將黃花菜放入稍焯一下
3、將黃花菜進入清涼開水中浸泡2小時以上
4、木耳去蒂後，撕成小塊備用。肉加少許醬油醃製一會
5、鍋中燒熱油，放入蔥蒜，炒香後加肉絲繼續炒至變色
6、加入木耳翻炒一會，放入鮮黃花菜，同時加少許的醬油翻炒
7、至八分熟時加鹽翻炒一分鐘左右即可出鍋貼心提示。鮮黃花菜不宜食用。
飲食提示：鮮黃花菜裡含有秋水仙鹼，本身無毒，但進入人體後，被氧化成氧化二秋水仙鹼就有毒了。可出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、口渴等症狀，嚴重者可有血便、血尿或無尿。秋水仙鹼是水溶性的，可以將鮮黃花菜在開水中焯一下，然後用清水充分浸泡、沖洗，使秋水仙鹼最大限度地溶於水中，此時再行烹調，可保安全食用。
標籤：【黃花菜】
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