吃餃子也能養生
核心提示：最近氣溫大降，可以吃吃餃子。吃餃子，是不忘“醫聖”張仲景“祛寒嬌耳湯”之恩。至今南陽仍有“不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”的民謠。
民間一直流傳說“天寒節氣吃餃子”的習俗。每年不論貧富，吃餃子是必不可少的桌上餐。為什天冷要吃餃子呢?您知道關於冬至吃餃子的中醫典故嗎?這還要從醫聖張仲景說起。另外，您知道吃餃子的4大好處嗎?
人們吃“嬌耳”，喝“祛寒湯”，渾身暖和，兩耳發熱，凍傷的耳朵都治好了。後人學著“嬌耳”的樣子，包成食物，也叫“餃子”或“扁食”。吃餃子，是不忘“醫聖”張仲景“祛寒嬌耳湯”之恩。至今南陽仍有“不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”的民謠。
吃餃子的好處
好處1.從烹飪科學的角度看，蒸煮餃子以水(汽)為介質的烹飪方式，溫度只在100左右，即可致熟食物又可消毒殺菌，避免了燒烤炸條件下生成苯並芘等強致癌物，保證了食品安全。而且，食物的營養成分在蒸煮過程中也不至於因過氧化或水解而損失。
好處2.從膳食結構角度看，餃子的餡料都包在面皮中，可以做到穀類與菜果、肉類的適宜組合，使主副食搭配合理，營養豐富並酸鹼平衡，膳食寶塔形結構。
好處3.從營養角度看，餃子以水(汽)為傳熱介質經蒸煮而熟，可以使食品中澱粉類多糖充分裂解，利於人體吸收。
好處4.合於中國人的腸胃於飲食習慣。符合“食飲有節”、“謹和五味”、“和於術數”的養生之道。
女性保健
蒸、煮、煎、炸，帶餡食品的烹調方式有很多，哪種方式最為健康？
1、“蒸”是最好的，相對於煎炸，不含過多的油脂，沸點低，營養物質可以較多地保留。蒸氣的穿透力強，食物熟得快，也減少營養流失。
2、“煮”的食品會有大部分的水溶性維生素溶解到水中，如果不喝湯的話，營養素就白白流失了。民間自古有“喝了餃子湯，勝似開藥方”的說法，不僅能補充流失的營養素，也有“原湯化原食”的功效。這一點上，餛飩是比較健康的吃法。不僅喝了湯，湯中還加入了紫菜、蝦皮等，有利於補鈣。
3、“水煎”的方式要比油煎更為健康，如水煎包、鍋貼等食品。放少量油把原料烤熱，然後放入水，利用蒸氣把原料蒸熟，水分蒸發後，少許油留在底部，把原料底部煎脆。用油量比油煎少很多，下脆上軟，外香裡嫩。
一般來說，菜多肉少的帶餡食品水分含量高，容易“散”，可以考慮水煎、蒸等方法；而肉多菜少的帶餡食品適合煮食、蒸食，盡量少用油煎、炸等烹調法，避免額外增加脂肪。
包餃子小竅門
1、餃子皮
和面時，每500克加1個雞蛋，不但可增加營養，而且下鍋後不混湯。
和面時，加一點鹽，可以增加麵團筋力，防止下鍋後破皮。
2、餃子餡
調餡時，先把蔬菜切碎，用油拌好，再放其他料。可以防止餃子餡出湯。
拌肉餡時，加點用花椒和八角泡的水，不僅可以去腥味，而且肉餡鮮嫩。
包餃子前，可以先把餃子餡防進冰箱裡速凍一會兒，這樣包時就不會出湯了。
包肉餡餃子時，可放一點泡過的茶葉，能清口，去腥，除膻氣。
3、煮餃子
水開後，加點鹽，待其融化後再下水餃，可防止粘鍋和連皮。
4、裝盤
餃子煮熟後，放在事先涼好的溫開水中過一下，再裝盤就不會粘在一起了。
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