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古代宮廷皇帝養生御膳

2015年12月06日日常養生暫無評論閱讀 138 ℃ 次

養生之道網導讀：我們常常在電視上看到一些宮廷劇裡皇帝吃的食物是既營養又豐富，你是不是常常看著嘴饞呢？想知道這些美食都是怎麼樣做的嗎？今天小編就給大家推薦4款從古代流傳下來的宮廷御膳，養生功效非常高哦，趕快來看看如何製作他們吧。

宮廷貢品猴頭

猴頭，屬菌類蔬菜，有“素中葷”、“植物肉”美稱，又名猴頭菌，因形似而得此美名，是一種名貴的食藥兼用的真菌。自古以來，它被列為我國四大名菜（猴頭、燕窩、魚翅、熊掌）之首，是歷代宮廷貢品。

製法：

1．猴頭干貝

鮮猴頭、鮮干貝各2兩，2隻雞蛋清，雞湯、料酒、胡椒粉、精鹽、蔥、姜適量．將鮮猴頭預處理後，切成顆粒狀。將鮮干貝洗淨，用手撕成細絲放在碗裡，加蛋清、精鹽、料灑漿一下。將雞湯下鍋燒開，放入猴頭，燒沸後加料酒、精鹽、蔥、姜，再沸時撇去浮沫，取出猴頭分盛10碗，將干貝絲倒入雞汁鍋內劃散，勾薄芡後平分在每隻碗裡即成。

用法：佐餐飲用，每日2-3碗。

2．猴頭四寶

鮮猴頭2兩，鮮小蘑菇1兩，水髮香菇半斤，豌豆l兩，雞湯、素油、香油、精鹽、料酒、生粉適量。將猴頭處理後，放入碗中，用雞湯蒸爛。待鍋燒熱放油後，先放入猴頭燒爛，再放入香菇、蘑菇一起翻炒幾次。加料酒、精鹽、香油再翻炒幾次，勾薄芡即成。

用法：佐餐，每日適量。

功效：營養豐富，藥用價值極高，味甘、性平、無毒，入肝、胃二經。能利五臟，助消化，提高記憶力，增強性功能，抗衰老，治療神經衰弱，抗癌。

宮廷美食“連襟魚翅”

話說乾隆三十年（公元1765年）初，乾隆皇帝第四次下江南，這次隨行的還有皇后及皇太后。由於恰逢皇后烏拉那拉氏48歲生曰，所以這回他在山東的膠東轉悠的時間最長。

在膠東有一位高姓飯店老闆，有兩個如花似玉的女兒，嫁給了本飯莊兩位廚藝高超的師傅。兩位師傅一位姓連，另一位姓靳，娶妻後，兩家都過得和和美美，加之姐妹牽繫，人稱妯娌連襟，因此這兩個“連襟家庭”被當地傳為佳話。

乾隆一行人路過此地，天色已晚，乾隆帶著皇后及皇太后身著便裝被同行的太監和侍衛引進這家高姓飯莊用餐。

乾隆的侍衛同樣也屜穿便服，他要高老闆為“黃老爺”一家人做一道象徵吉祥富貴的菜餚，高老闆見來人氣度不凡，心想定是達官貴人臨門，便囑咐兩個女婿想辦法做一兩道有創意的菜，千萬別怠慢了客人。

這可把原來習慣一招一式做菜的連、靳二人給難壞了。他們左思右想找不到要領，當他們正在想著怎樣把一道“玉菜”（魚翅）變出新花樣時，乾隆的一個待衛在外面叫道：“怎麼老半天一個菜也見不著啊？老爺要生氣了！”

連廚師一慌張，趕緊把煨好了的雞湯舀了一勺蓋在白裡透亮的“玉菜”上；靳廚師又對菜色做一番“美容”，然後由妯娌兩人一陣“碎步”端上席。

此菜端上桌，乾隆一見潔白晶瑩的濃雞湯魚翅，喜上眉頭，品嚐後更是讚不絕口，便問廚師：“此菜何名？”大女婿連廚師急中生智道：“雞湯似白玉，魚翅像金條，叫‘白銀托金條’。”乾隆皺著眉頭曰：“不是金就是銀，此名太俗！”又聽說是連、靳二人聯手製作，妯娌又為姐妹，便隨即取名“連襟魚翅”，並將其點為宮中御菜。

後來宮中的御廚對“連襟魚翅”幾經更新，色、香、味更佳。人們現在在飯店吃到的“濃湯雞煲翅”，就是當年的“連襟魚翅”。

【製作流程】

原料：魚翅，去骨雞胸（切絲），去皮小蝦，雞湯，醬油，紹酒，水澱粉，蔥，姜，花菇。

做法：1．油鍋加熱，放入蔥、姜、花菇和紹酒炒5分鐘。2．倒入一半雞湯，加入魚翅大火煮。3．調至小火，燉10分鐘。4．放入雞絲，淋上醬油、紹酒，再倒入剩餘雞湯和水澱粉，大火煮，調至小火燉10分鐘，配紅醋上桌。

成品特點：湯白翅金，色、香、味俱佳。

古代宮廷流傳下來的養生“如意菜”

如意菜是一種脆嫩爽口的涼拌菜餚。明人陳嶷曾有過讚美黃豆芽的詩句：“有彼物兮，冰肌玉質，子不入污泥，根不資於扶植。”說起豆芽還真的有一段史趣。

當年剛開春，乾隆皇帝五下江南，當他進入安徽省境內時，衣衫襤褸，面色灰土，活脫脫一個叫化子。他拐著一根棍子走進一家路邊餐館，嚷著要店家給做吃的。那店家是個農婦，欺生，再加上她看到眼前的這位“食客”一臉窘態，想必是行囊空空的乞討者，但又不好驅趕，便一邊好言招呼著，一邊走進廚房，告訴廚子：“外面有個要飯的，隨便給他做個吃的，別讓他叫嚷，砸了我們店的生意。”

廚子心領神會。

須臾問．一道看上去很美的涼拌菜就上桌了。店主還給乾隆盛了一碗飯，對乾隆說：“快點吃，吃飽了走人，別給錢了，再說了，你也沒錢。”

乾隆哪顧得上與店主討理？一看那菜，黃澄澄、金燦燦的；再看一眼，那已經貼到後背上的肚子就要找不回來了。乾隆一陣狼吞虎嚥，就把那道涼菜“清光”了。

吃完了，乾隆一抹嘴，從兜裡掏出一錠銀子往桌上一擱，說：“別找了。”那店主一看那銀子，吃了一驚，心想，這錠銀子足夠我們店掙一個月呀，八成這叫化子是個賊，於是一邊賠笑臉穩住乾隆，一邊叫人去報官。

乾隆不知店主“有安排”，只覺得此菜脆嫩爽口，味道鮮美，就問店主此菜為何菜？

農婦不知是皇帝，就和他巧周旋，編故事說此菜吃了很如意，這裡的人把這種菜都叫“如意菜”。乾隆似知非知地點點頭，正要起身言謝走人，哪知店裡來了一行人馬，領頭的正是當地的知縣。

知縣認得乾隆模樣，一看皇帝在上，慌忙叩頭。乾隆非但沒有責怪店主，而且還表揚她“警覺性很高”。臨走時，還封此店為“如意菜館”。

從此，由黃豆芽、金針拌出來的“如意菜”便在江淮廣泛流傳開來。

【製作流程】

原料：黃豆芽，香菇，金針，木耳，豆乾，紅蘿蕁，芹菜，冬菜，搾菜，青蒜，精鹽。

做法：1．冬菜、紅蘿蕁分別煮熟後切粗絲；豆乾汆後切條：金針打統；木耳去蒂泡軟後切絲；香菇泡軟後切絲；芹菜洗淨去掉葉子後切段；黃豆芽洗淨；搾菜切絲；青蒜切斜段備用。2將所有材料分別炒熟，加入適量的鹽調味即可。3把所有材料混合拌勻，等涼後冷藏，食用前取出適當的量即可。約可保存10天左右，可當做涼拌菜，也可加熱食用。

成品特點：脆嫩爽口，味道鮮美。

從古流傳至今的“全家福”

關於“全家福”傳說的版本各地都有，但最有說服力的還是出於當年乾隆皇帝第五次下江南時的南京之行。

當時乾隆還沒動身，就被兩江總督事先得知。為了誇耀政績進而邀功，除率百官恭迎聖駕之外，更是大擺宴席為皇上接風洗塵。

這裡單說迎聖駕的宴席。先是派人向內廷打聽皇上的口味嗜好，而後據此廣招江南名廚。文武齊全之後，短不了計議菜單，採購珍奇。到將宴時，更是八仙過海，各顯神通。煎炒烹炸，溜燴釀扒，山珍海味，佳餚羅陳。不料看著那滿桌美饌，皇上既不展眉，也不舉箸。一副十分和氣的樣子。

待到傳飯者又上了一道清湯蒸菜，乾隆更大失所望。只見他微閉雙眼，慢騰騰地說道：“到處是這老一套，又費工又費料，這哪裡吃得出江南的味道？”

兩江總督眼見此情，聞聽此言，早已心領神會：乾隆皇上是想嘗點兒新鮮玩意兒，換換口味。他連忙如此這般對眾廚一說，有位老師傅早已胸有成竹，說：“這差事您就交給我吧。”

只見他從備好的原料中，飛快地揀出火腿、海參、雞脯、魚片、玉蘭片、筍丁、干貝、海米、蝦仁等一二十種陸珍海鮮，而後不緊不慢地起勺烹調。只見他舀湯、投菜、加料、凋汁、一翻、兩翻，淋芡點油，轉瞬間，一碗熱騰騰、香噴噴的雜燴湯菜便擺上了宴席。

冷清的宴會，即刻又被這新上的一道菜添上了幾分緊張的空氣。直到乾隆拿起湯匙，取湯品嚐隨即面有悅色時，陪宴者的情緒才舒展開來。

乾隆接連又嘗了幾次，連聲稱奇，便傳旨召見獻此菜的廚子。那位廚子誠惶誠恐，連連叩頭告罪，只聽皇上笑道：“你這個菜做得別緻，但不知何以名之？”

廚師忙回答：“啟稟萬歲，天下的福分，皇上佔得最全，今天給陛下做菜，就應當是材料俱全，味道俱全，所以就獻了個‘全來到’，就不知該叫個什麼好？”

乾隆皇帝吃得有味又聽得有趣，便接口笑道：“這裡的東西樣樣皆炒備，朕就給它取個名，叫‘全家福’吧！”從此，“全家福”這道菜就流傳到間，成為一種全家團圓的象徵集。

【製作流程】

原料：水發海參，水發魷魚，水發魚皮，豬肉，水發魚唇，蝦仁，水髮香菇，荷蘭豆，醬油，紹酒，水澱粉，高湯，蔥油，豬油，姜，白糖，味精，蔥。

做法：1．海參洗淨切成抹刀片，用開水燙好；魷魚切成筆筒卷，用開水燙好；豬肉切成茸加澱粉與調味品炸成小丸子；魚皮、魚唇切抹刀片；蝦仁上漿過油；荷蘭豆擇洗乾淨，用開水燙好；蔥、姜切絲。2．炒鍋上火皮豬油燒熱，放蔥、姜絲煸出香昧，放醬油、紹酒、白糖、味精、海參、魷魚、魚唇、蝦仁、丸子、魚皮、高湯，旺火燒開，微火入昧，再轉旺火，加荷蘭豆、香菇翻炒，用水澱粉勾芡，淋蔥油出勺即可。

成品特點：色澤艷麗，多料多味，香味濃厚，是喜慶宴席上的一道大菜。

養生之道網溫馨提示：以上盤點的這4種來自宮廷的美食，都是非常有營養的，滋補效果是非常高的，大家趕快行動起來，自己動手做一做，吃一吃吧，那麼你也能養出帝王那樣的氣質體魄哦。

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