盤點捲心菜的三個妙用
上去再普通不過的捲心菜，營養、藥用價值卻不可小覷，甚至是公認的“百藥箱”。
1、捲心菜擁有多種營養成份 富含維C防感冒！
世界衛生組織推薦的最佳食物中，捲心菜因富含多種營養成分名列第三。一個成年人每天吃2—3片捲心菜葉，就能滿足一天維生素C需要量的50%。
提醒：如何留住蔬菜中的維生素C？
現購現吃：蔬菜越新鮮含維生素C越高，儲存過久，蔬菜中的氧化酶能使維生素C氧化而破壞。
先洗後切：如果先切後洗，蔬菜切斷面溢出的維生素會溶於水而流失。切好的菜還要迅速烹調，放置稍久也易導致維生素C的氧化。
急火快炒：維生素會因加熱過久而嚴重破壞。急火快炒，可減少維生素C的損失。
澱粉勾芡：烹調中可加少量澱粉，澱粉中的谷胱甘肽有保護維生素C的作用。
焯菜水要多：焯菜時應火大水多，在沸水中迅速翻動便撈出，這樣可減少維生素C的破壞。
忌銅餐具：餐具中的銅離子，在烹調或裝菜時可使蔬菜中的維生素C氧化加速。
2、捲心菜能抗癌
其實，早在宋代藥書《證類本草》中就有記載稱，捲心菜是一味良藥。近年來，捲心菜的抗癌、防癌作用，也日益受到重視。如其含有較多的微量元素鉬，能抑制亞硝酸膠的形成，有抗癌作用。其所含果膠及大量粗纖維，能結合併阻止腸內毒素的吸收，促進排便，起到預防腸癌的作用。
捲心菜的吃法有很多，可以生吃、搾汁，最常見的是炒著吃。炒菜有兩大竅門：一是炒時最好用橄欖油。在不飽和油脂的幫助下，捲心菜所含的脂溶性維生素，才能充分吸收。二是由於捲心菜含有硫化物，做菜時最好不要蓋鍋蓋，這樣能使揮發性分子大量釋放出去。
3、捲心菜能強健骨骼
捲心菜還含有豐富的葉酸，能預防和治療貧血。它含有的維生素A、鈣和磷，能促進骨質發育，防止骨質疏鬆。此外，它所含的一種特殊成分———維生素U樣因子，能促進胃十二指腸潰瘍癒合。
儘管捲心菜營養豐富，但由於含有粗纖維量多，且質硬，所以脾胃虛寒者，不能多吃。
提示：炒捲心菜最好用橄欖油
捲心菜可以生吃，也可以炒吃。炒著吃最好用橄欖油，因為在這種不飽和油脂的幫助下，捲心菜所含的各種脂溶性維生素，才能被人體充分吸收利用。由於捲心菜含有硫化物，烹飪時最好不要蓋鍋蓋，這樣可以使揮發性分子大量釋放出來。
捲心菜中含有大量的粗纖維，有利於通便，預防脂肪肝。多吃捲心菜還可減少膀胱癌發病率。
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