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眉 豆
原料介紹
眉豆是豆科植物菜豆種子，球形或扁圓，比黃豆略大，也有狀如腰果的，又名飯豆。分佈中國河北、江蘇、四川、雲南等省，越南亦有產品。眉豆是粵人所習稱。《陸川本草》名白飯豆。
營養分析
1. 眉豆提供了易於消化吸收的優質蛋白蛋，適量的碳水化合物及多種維生素、微量元素等，補充機體的營養成分，提高免疫力；
2. 眉豆所含維生素B1能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，抑制膽鹼酶活性，可幫助消化，增進食慾；
3. 眉豆的磷脂有促進胰島素分泌，參加糖代謝的作用，是糖尿病人的理想食品。
相關人群
一般人群均可食用
1. 適宜腎虛者、腹瀉者、小便頻繁者、男子遺精、女子帶下病者；尤其是糖尿病、腎虛患者更佳；
2. 眉豆多食則性滯，故氣滯便結者應慎食眉豆。
製作指導
1. 眉豆一般作為糧食煮粥、製作豆沙餡食用；
2. 眉豆作為糧食，與粳米一起煮粥最適宜；一次不要吃太多，以免產氣脹肚。
食療作用
眉豆味甘、性平、鹹、無毒，入脾、腎經；
具有健脾、止消渴、補腎、生精髓、和五臟、調營衛、理中益氣之功效；
煮治消渴、口渴、外用治腮腺炎。
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李時珍稱“此豆可菜、可果、可谷，備用最好，乃豆中之上品”。
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- 版權聲明：本站原創文章，由admin發表在日常養生分類下，於2013年05月04日最後更新
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