桔 梗
原料介紹
桔梗為桔梗科植物桔梗的根。桔梗為多年生草本，生於山地草坡、林緣，有栽培。分佈於全國各地。
播種2年或栽培當年秋季採挖，割去莖葉，挖出全根，洗淨泥土，乘鮮用碗片或竹片刮去外皮，放清水中浸2至3小時，撈起，曬乾；或去蘆切片，曬乾。
桔梗根呈圓柱形或紡錘形，長6至20厘米，直徑1至2厘米。表面淡黃白色，微有光澤，有縱溝紋、皮孔、及支根痕；頂端根莖長0.5至4厘米，直徑約1厘米，莖痕排列呈盤節狀。質硬脆，斷面可見放射狀裂隙，皮部類白色，形成層環棕色，木部淡黃色。氣微，味微甜、苦。
以根肥大、色白、質實、味苦者為佳。
營養分析
1. 除含糖量較高外，還含較豐富的維生素B1、維生素C以及多種桔梗皂甙、遠志皂甙、前胡皂甙和桔梗聚果糖等。
2. 桔梗皂甙祛痰作用，並能降低膽固醇的含量，增加膽酸的分泌。此外還有解熱、鎮痛、抗炎、鎮靜等作用。
3. 桔梗具有祛痰排膿等功效。可作為咳嗽痰多、咽喉腫痛、肺癰吐膿等病症的輔助食療。
相關人群
陰虛久咳及咳血者禁服；脾胃虛弱者慎服。
食物相剋
桔梗畏白及、龍眼、龍膽；忌豬肉。
製作指導
1. 可配伍治療各種痰多咳嗽，臨床運用廣泛，常與蘇葉、杏仁、前胡、薄荷、菊花等配伍。
2. 用於咽痛咽腫、聲嘶音啞，常與荊芥、連翹、射干、牛蒡子。
3. 用於肺癰咳吐膿痰，多與甘草，魚腥草、苡仁同用。
食療作用
桔梗味苦辛、性平，歸肺經；
升中有降；具有宣肺祛痰，下氣利咽，消癰排膿的功效；
主治咳嗽痰多，咽喉腫痛，失音，胸滿肋痛，痢疾腹痛，小便癃閉，肺癰吐膿。
其他相關
《說文》：“桔，直木。”《爾雅》：“梗，直也。”本品《新修本草》謂其“一莖直上”。《綱目》雲其：“根結實而鯁直”，故名桔梗。
桔梗根是藥物。在我國東北地區作為食物，更是朝鮮族的特色食物，在小吃部裡大多能吃到桔梗菜。
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