麻 雀
原料介紹
鳥綱雀形目文鳥科麻雀屬鳥類的通稱。又稱賓雀、瓦雀、家雀、黃雀等，是以谷粒和昆蟲為食的小雀鳥。嘴短而強健，呈圓錐形，稍向下彎；初級飛羽9枚，外緣具兩道淡色橫斑。世界共有19種。中國產5種；其中樹麻雀為習見種，雌雄相似。
營養分析
麻雀肉含有蛋白質，脂肪，膽固醇、碳水化合物、鈣、鋅，磷，鐵等多種營養成分，還含有維生素B1、B2，能補充人體的營養所需。特別適合中老年人。
蛋白質是生命的物質基礎，組成身體的各種細胞(包括精子細胞)，幫助細胞更新及修復。鈣是組成骨骼的重要物質，能預防骨質疏鬆，又能防止老人家常見的疏鬆。磷參與了身體能量的貯存、釋放和轉移。鐵更是血紅素的主要成份，血虛的老人家更應注意補充。
相關人群
一般人群均可食用。
1. 適合有體虛弱，頭暈眼花，終日精神萎靡不振，陽痿，性功能減退，小便頻數，婦人白帶清稀過多，老人、畏寒肢冷、臟腑虛損，腰膝或腰背酸痛，食慾不振者食用。
2. 性功能亢進、陽強易舉者、陰虛火旺之人忌食。
製作指導
1. 冬季食之最好。以麻雀肉為主料入饌，可炸、燉、蒸、鹵，也可像雞一樣塗泥烘烤。油炸雀肉可骨肉同食。
2. 有腎血兩虛者，可將5只麻雀肉加放黨參、龍眼肉、大棗肉、枸杞子、大淮山、北芪、當歸各20克同煲，油鹽調味，飲湯吃肉療之。
3. 麻雀肉與豬肉同蒸食可治陽痿和性功能衰竭；與蛇床子同煮食亦能補腎壯陽；配冰糖煮食可治體虛久咳和婦人帶下血枯；與酒浸泡飲之可迅速治療腎虧；單獨蒸食可治頭號暈眼花和呃逆不止。
食療作用
麻雀肉味甘、性溫，入心、小腸、腎、膀胱經；
有溫補壯陽、益精、溫腎、益氣、暖腰膝、縮小便、止崩帶之功能；
若身體虛弱，頭暈眼花，終日精神萎靡不振，陽痿，性功能減退，小便頻數，婦人白帶清稀過多，老人畏寒肢冷、臟腑虛損，均可常食麻雀肉進行療補。冬天食之更宜。
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