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藥膳要因人因時而

2013年01月17日日常養生暫無評論閱讀 51 ℃ 次

藥膳在我國源遠流長，食療食補已成為現代人的時尚，秋冬季節用藥膳進補的人不在少數，藥膳將中藥與食物相配，使藥借食味，食助藥性，變“良藥苦口”為“良藥可口”。可以說藥膳是充分發揮中藥效能的美味佳餚，特別能滿足人們“厭於藥，喜於食”的天性。中醫學專家指出，藥膳不同於補藥，更不能簡單地認為是飲食，運用藥膳進補必須以中醫理論為根據，才能達到應有的效果，主要應注意以下幾個方面：

1．因人而異

每個人的體質不盡相同，中藥入菜餚應因人而異，切不可認為只要是藥膳，任何人吃了都能達到滋補的效果。如黃芪老雞湯，因黃芪性溫補氣，老母雞也是溫補之品，對氣虛體弱者有補益作用，如果風熱感冒者食之，則會“火上澆油”，加重感冒，甚至流鼻血；胖人多陰盛陽衰，不可進補銀耳、燕窩、玉竹、蟲草、龜板等滋陰之品；瘦人多陰虛陽亢，不可多食杜仲、蛤蚧、羊肉、狗肉等溫熱壯陽之物，否則反而會有損健康。一般而言，溫補藥膳適合於陽虛體質；清補藥膳適用於體型較胖、陰虛陽亢、肝氣旺盛者，或患有高血壓、高血脂、冠心病、糖尿病者；平補藥膳一般人都可食用，對體質較差、陰陽兩虛、氣血兩虧者也較適用。

2．因時而宜

一年四季，春溫夏熱秋燥冬寒，天主造物，四季不同，中藥入菜餚，也應四季有別。用中藥做膳如若不分季節，就會進之不當，食之無益，反而有害。如當歸羊肉湯，當歸性溫補血，羊肉甘溫益氣，二者均屬溫熱之物，適宜於冬天進補，夏天天氣炎熱，進食就不太適宜，如若食之，就會熱上加熱，可使人患上熱病，嚴重者可導致“熱中風”的發生。

3．掌握劑量

人們都知道西藥有嚴格的用藥劑量，有人認為中藥毒性小或無毒，就不重視服用量了，這樣做是不正確的，也是很危險的。中藥是很講究用量的，量大量小直接關係著藥效，不分劑量，盲目使用，會引起嚴重後果。有人一次用20克人參煨湯，服用後導致腦出血，這樣的教訓屢見不鮮。

4．合理配伍

藥膳如果不分藥性，不僅不能治療疾病，反而使病情加重。中藥有寒、熱、溫、涼四氣的藥性，配製藥膳必須根據藥物的屬性來定，不可隨意“拉郎配”，否則會降低藥效或適得其反。

5．科學烹製

中藥的煎法很講究，哪種先煎，哪種後煎都有嚴格規定。做藥膳也是這樣，如用薄荷燉肉時，應先將肉燉熟後，再加入薄荷燉5分鐘即可。因為薄荷辛溫芳香，燉煮時間一長芳香氣易發散，就會降低藥效。

標籤：【時而】、【人因】、【要因】、【藥膳】