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雞的四個部位不能吃

2015年11月30日飲食禁忌暫無評論閱讀 1,938 ℃ 次

養生之道網導讀：雞肉，我們就吃多了，但你留意到雞的哪些部位不能吃嗎？其實雞的四個部位不能吃，它們是雞頭、雞尖、雞皮、雞脖。到底雞的哪些部位不能吃，為什麼不能吃呢？下面小編為你詳細解答。

雞的哪些部位不能吃？

1、雞頭

雞頭不能吃比較少聽聞吧，但其實民間有句話：十年雞頭勝砒霜，雞越老，其實雞頭毒性越大，主要因為雞在啄食中會吃進一些有害的重金屬。這些重金屬主要儲存於腦組織中，雞齡越大，儲存量就越多，毒性就越強。

食用者在享受雞頭美味的同時，也攝入了重金屬毒物，如果食用過多，可能會引起中毒反應。所以，雞頭不宜多吃。鴨頭、鵝頭等也不宜多吃，其道理大同小異。

2、雞尖

又稱“雞屁股”、“雞臀尖”，指雞屁股上端長尾羽的部位，肉肥嫩。這個部位是淋巴腺集中的地方，因淋巴腺中的巨噬細胞可吞食病菌和病毒，甚至還有致癌物質，但不能分解，因而毒素都會沉澱在臀尖內。時間一長，雞尖就成了貯存病毒、病菌的大倉庫。所以，雞屁股不能食用。

雞屁股普通市民一般不吃，因為嫌髒，但近年來有些人專門用雞屁股加工成美食，很多人趨之若鶩。雞屁股那裡的確有很多淋巴腺和油脂腺，吃了對身體不好。加上雞屁股那裡幾乎都是脂肪，吃了對身體沒有太大的好處，因此，建議最好不吃。

但是很多人仍然很想念雞屁股的美味，專家說，如果實在要吃也可以，就是把雞屁股裡的兩團球狀物的囊體去除，剩下的基本上都是脂肪，可以適當吃一些。

3、雞皮

雞身上絕大多數的脂肪貯存在雞皮裡。脂肪的高熱量會影響人體健康，其脂肪酸構成對人體來說也不合宜。另外，雞皮中還有一些淋巴組織，這些淋巴組織是不適合食用的。還有，雞皮中還容易蓄積大量的寄生蟲，如果處理不乾淨，很容易對身體造成傷害。

尤其是烤雞，經過烤制後，雞皮中的膽固醇被氧化，形成膽固醇氧化產物，對人體造成較大危害。若溫度控制不當，還有可能產生致癌物。因此，吃雞時最好去掉雞皮，更不要用雞皮來做菜。

在烹飪雞肉前要去皮？其實，在雞皮和雞肉之間有一層薄膜，它在保持肉質水分的同時也防止了脂肪的外溢。因此，如有必要，應該在烹飪後才將雞肉去皮，這樣不僅可減少脂肪攝入，還保證了雞肉味道的鮮美。

對於高血脂患者來說，一定要少吃雞皮。高血脂患者一般較容易患上高血壓，對於高血脂而言，雞皮含皮下脂肪及皮脂較多，高血脂病人要少吃，平常注意吃雞肉的時候不要帶上雞皮，減少高血壓併發症的發生。

4、雞脖

這個部位肉很少，但血管和淋巴腺體卻相對集中。偶爾吃些解饞是沒有問題的，吃時最好去掉皮，因為淋巴等一些排毒腺體都集中在頸部的皮下脂肪，這些腺體中有動物體內的毒素、飼料中的激素等。

雞脖子的淋巴腺體最好少吃，如果實在要吃，就在吃之前把淋巴腺和雞皮都去掉。淋巴腺怎麼區分？其實很好區分，就是雞皮下的一些小顆粒，小疙瘩。去除乾淨後再吃，就沒什麼問題了。

此外，專家指出雞的某些內臟器官會有有毒物質的殘留，但其量會因為養殖條件的不同而有所差別。到底哪些雞雜不能多吃呢？為什麼不能吃？下面小編為您介紹。

溫馨提醒：不能多吃雞雜

一般的雞雜包括雞心、雞肝、雞腸和雞胗等，我們知道，肝臟是代謝、解毒的器官，腎臟是排泄有害物質的器官，雞胗則是磨碎食物的場所。這3種內臟與一些有害物的代謝直接相關，有害物質可能會在此殘留，而心臟則沒有此類問題。因此，雞肝、雞腎、雞胗、雞腸不要頻繁大量食用，偶爾食用無妨。

因此，儘管雞胗、雞肝和雞腎營養價值較高且美味，但為了自己的健康，應減少食用次數和食用量。對於雞心而言，其安全性較高，可適量食用。

雞肉這麼烹飪才鮮美

雞肉蛋白質含量高，脂肪含量低，是健康的“白肉”代表。可是，我們許多人都遇到過這樣的麻煩，在做菜時雞肉變得又乾又柴，而且還會粘鍋。

告訴大家一個小竅門，以後不論在烹飪雞胸肉還是雞腿肉的時候，都能做出與飯店媲美的雞肉美食。

方法是：把雞肉先用鹽水泡半個小時。具體操作辦法是：把雞肉放在一碗鹽水中放入冰箱，30分鐘後拿出將雞肉表皮晾乾，或用紙吸乾水分，即可烹飪。需要提醒的是，雞肉在浸泡了鹽水後，做菜時就要少放鹽或不放鹽，以免攝入鹽分過多。

煮雞肉時別放蒜

大蒜既能提味增鮮，還能殺菌保健，大家做菜都愛放一些。但大蒜並不是和什麼菜搭配都好，比如和雞肉就不太合適。

大蒜具有增香、除異味的功效，做肉時放入，可解膩除腥。但因為雞肉味道鮮美，大蒜辛辣，兩者同時烹炒可能會“奪味”，因此一般不同時使用。其次，大蒜還可能削弱雞肉溫補的功效。大蒜性辛溫，能除風、殺毒。而雞肉是甘酸溫補性質的，兩者功用相左。古典《金匱要略》中就有“雞不可合葫蒜食之，滯氣”的記載。

最後還需要注意，做雞肉時通常不放醋。因為醋能去腥減滋，與雞肉同時烹調也會“奪味”，甚至還會使雞肉“反腥”。

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