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山藥養胃九月用六種食材煲湯最好

2015年09月04日秋季養生暫無評論閱讀 116 ℃ 次

養生導讀：九月，是入秋的開始，這時天氣乾燥，進補最宜喝湯。你知道九月用什麼煲湯最好？滋陰潤肺的食材是首選，山藥、百合、蓮藕……這六種食材是九月煲湯的最佳選擇。一起來看看適合九月煲湯的六種食材吧！

九月用什麼煲湯最好？

一、山藥

說到秋日飲食，第一位非山藥莫屬了。山藥為補中益氣藥，具有補益脾胃的作用，特別適合脾胃虛弱者進補前食用。山藥具有健脾益氣的作用，因此，多汗、反覆感冒的氣虛患者在秋季應該適度增加山藥的攝入量。

一般的進補食材，很多吃了易上火不說，真正身體十分虛弱的人還難以吸收，容易適得其反。而山藥性溫和，不寒不燥，易吸收，各種體質的人都可接受。用山藥與排骨、魚頭、牛肉等煲湯，口感獨特，糯香濃郁。

推薦食譜：山藥扁尖筍老鴨湯

原料：山藥、扁尖筍、老鴨、金華火腿、枸杞子適量。

做法：鴨子洗淨，把頭頸的皮拉掉，用流動水沖洗鴨嘴，拉去鴨舌舌皮。扁尖筍用清水泡2小時中途換2次清水，金華火腿用溫水洗淨切片，山藥去皮洗淨切成滾刀塊。鴨子冷水下鍋，加入生薑片，焯水後撈起洗淨。鍋內換清水加入焯水後的鴨子，加入調料和火腿片，大火燒到鍋裡冒小泡，加入料酒，撇清浮沫，倒入高壓鍋。加入山藥和扁尖筍，通電調煲湯25分鐘後打開嘗試味道加鹽調味。盛入碗中，撒上枸杞子上桌。

功效：鴨肉有著滋陰潤肺的作用，山藥有著很好的滋潤養陰的作用，將山藥和鴨肉搭配著一起煮食，滋潤效果更明顯，並且山藥還可以吸收鴨肉的油脂，使得鴨肉吃起來不那麼油膩。另外這裡還加了金華火腿提鮮增味，使得這道美食吃起來非常的有味，風味十足，秋季乾燥易上火，不妨來上這麼一道滋補又滋潤的美食吧。

二、百合

百合含有澱粉、蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵及少量維生素、生物鹼。它白如凝脂，潤似瓊玉，醇香可口，營養豐富，為滋補妙品，補益而兼清潤，補無助火，清不傷正。內有虛火之衰弱症者最宜。

《本草綱目》言其“利大小便，補中益氣”。臨床觀察發現，百合清心安神，對熱病後餘熱未盡，神思恍惚，煩躁失眠，莫名所苦療效甚佳。秋季燥邪為患，肺陰不足，而百合甘寒質潤，有潤肺之功，對秋燥有明顯治療效果。但由於百合偏涼性，胃寒的患者要少用，風寒咳嗽、虛寒出血、脾胃不佳者忌食。

推薦食譜：沙參無花果百合瘦肉湯

原料：北沙參15克，百合30克，無花果五個，豬瘦肉18克，陳皮1片。

做法：先將無花果洗乾淨，對半剖開。豬瘦肉洗淨，北沙參、陳皮、百合洗淨。將所有的材料一齊放進已煲滾的水中，繼續用中火煲約兩小時，加少許鹽調味，即可飲用。

功效：北沙參、百合和無花果都有養陰潤肺、潤燥清咽的作用，加上營養滋陰的豬瘦肉和行氣健脾、燥濕化痰的陳皮，又可滋潤喉嚨，保護聲帶，通暢大便，預防痔瘡的功效。

三、白蘿蔔

白蘿蔔中含有木質素，能分解致癌物亞硝胺，所以有抗癌作用。另外，白蘿蔔是人體補充鈣的最佳來源之一，這種有機鈣在蘿蔔皮中含量最多。它能促進膽汁分泌，幫助消化脂肪，其中的芥子油和膳食纖維可促進胃腸蠕動，有助於體內廢物的排出。

因此，白蘿蔔跟排骨、牛肉、羊肉、豬蹄等一起煲湯，不但補氣順氣，還能減輕油膩感。如果不想白蘿蔔的辣味太重，煲湯時蓋子別蓋嚴。

推薦食譜：蘿蔔絲鯽魚湯

原料：鮮鯽魚、白蘿蔔、蔥、姜、油、濃縮雞汁、料酒、鹽。

做法：鯽魚去鱗、腮和內臟，洗淨拭乾水，在魚身雙面斜劃三刀。白蘿蔔去皮洗淨，切成細絲；蔥去頭尾切成段，姜去皮切片。燒熱鍋內3湯匙油，爆香薑片，放入鯽魚煎至雙面呈金黃色，盛起待用。鍋內注入3碗清水，倒入蘿蔔絲與鯽魚一同煮沸，改小火燉煮30分鐘至湯呈奶白色。灑入蔥段，加入2湯匙濃縮雞汁、1湯匙料酒和1/2湯匙鹽攪勻調味，即可出鍋。

功效：蘿蔔絲鯽魚湯是一道減脂瘦身湯，蘿蔔有健脾胃、化痰止咳之效，與能補氣血、溫脾胃的鯽魚一同燉煮成湯，很適合大家秋冬季節飲用，因為蘿蔔絲鯽魚湯不僅可以化痰止咳、開胃消食、消脂瘦身，還可以提高人體免疫力和預防感冒。

四、杏仁

這裡說的杏仁，並非我們日常吃的堅果，而是俗稱的南北杏。根據味道不同，杏仁有甜苦之分，無論是甜杏仁還是苦杏仁，都為杏樹科的不同品種的種子。南北杏，作為煲湯與製作一些甜品熱飲的食材，一般都是去皮而用。但比例有講究，大體上按照4：1配伍即可。

具體到南杏仁，又可稱為甜杏仁、南杏，其含有豐富蛋白質、植物脂肪，有潤燥補肺滋養肌膚的作用。相對於南杏仁的香甜，北杏仁則味苦，且相對南杏仁個頭要小，杏仁厚，皮色略深，呈赤色。北杏仁一般都作為中藥使用，能降氣止咳平喘，潤腸通便。北杏仁未經煮熟時會含有有毒物質氫氰酸，所以北杏仁一定要經過沸煮以去除毒性。

推薦食譜：劍花干南北杏煲豬舌

原料：劍花干75克、南杏15克、北杏10克、蜜棗3個、豬舌1條、豬碎骨200克、陳皮1/3個、生薑3片。

做法：豬舌洗淨，置沸水中稍滾片刻，再用清水漂洗，並用刀刮去舌苔，再洗淨；豬碎骨洗淨，用刀背敲裂；南北杏稍浸泡，洗淨；蜜棗去核，浸泡；陳皮浸泡、洗淨，與生薑一起下瓦煲，加入清水2500毫升（約10碗量），武火滾沸後改文火煲約兩小時，調入適量食鹽便可。

功效：中醫認為劍花具有清熱潤肺、除痰止咳、通腸利尿的功效，還可健脾胃、增加食慾。南杏北杏均為潤肺清肺化痰止咳的中藥，加入清甜甘潤的蜜棗更讓此湯清潤可口。合而為湯，具有清熱潤肺、滋養肌膚、消燥補益之功。

五、土豆

土豆富含膳食纖維等營養素，吃後可刺激腸道蠕動，能緩解便秘。新鮮土豆煮後在水中仍能保持塊狀，吃起來口感很面，所以適合做湯。最常見的就是西餐中的紅菜湯，也叫羅宋湯，把土豆、胡蘿蔔、紫菜頭、洋蔥、牛肉一起煲煮，酸甜開胃。此外，土豆牛肉湯也是最經典的搭配之一，其鮮味十足，還能健脾養胃。

新土豆燉煮，老土豆烹炒。新鮮土豆口感細嫩稠滑，容易做熟。由於其水分多、糖分多、膠黏性較好，在水中仍能保持塊狀，吃起來口感很面，所以適合做湯、燉燒菜等；而老土豆相比新土豆，在營養上沒有很大差異，但水分減少，口感爽脆，下鍋後不會發生新土豆那樣易黏鍋、易糊的現象，適合烹炒。

推薦食譜：土豆番茄牛腩湯

原料：牛腩、土豆、番茄、胡蘿蔔、姜、大蔥、鹽、生抽、料酒、胡椒粉、香菜。

做法：將牛肉泡一下水，去血水，洗淨切塊。鍋內放冷水，放牛肉，焯水撈出、姜切片、蔥切段。鍋中放適量清水，將焯好的牛肉放入，放薑片、蔥段，加一點點料酒、生抽，大火煮開之後，轉小火燉三十分鐘。這時候，土豆和胡蘿蔔切塊、番茄去皮也切塊。半小時後放入一半的番茄、全部放入土豆和胡蘿蔔，繼續燉。半小時後將剩下的番茄放入。繼續燉十多分鐘。加少許鹽和胡椒粉調味兒即可，喝的時候放香菜點綴。

功效：番茄土豆和牛肉是十分常見的食材搭配，但別小看這三樣東西，料理後的成品不但酸甜味美，而且葷素搭配合理，營養互補，有補血抗衰、益氣強身之效，是適宜秋冬常食的美味佳餚。

六、蓮藕

熟蓮藕性味甘、溫、無毒，可以補心生血，健胃開脾，滋養強壯，蓮藕湯利小便，清熱潤肺。平時可以配合豬瘦肉或者豬骨頭一起煲湯喝，加入適量綠豆口感會更好。

需要提醒的是，長時間燉蓮藕，最好選用陶瓷或不銹鋼的器皿，避免用鐵鍋，也盡量別用鐵刀切蓮藕，以避免其氧化變黑。