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驢 肉
原料介紹
驢肉肉質細嫩，遠非牛羊肉可比，有補氣、補虛之功。
營養分析
驢肉是典型的高蛋白質、低脂肪食物，能為體弱，病後調養的人提供良好的營養。
相關人群
一般人均可食用，身體瘦弱者尤宜。
1. 適於積年勞損，久病之後的氣血虧虛，短氣乏力，倦怠羸瘦，食慾不振，心悸眼差，陰血不足，風眩肢攣，不寐多夢、宮能性子宮出血和出血性紫癜等症；
2. 平素脾胃虛寒，有慢性腸炎、腹瀉者忌食驢肉。
製作指導
驢肉多作為滷菜涼拌食用，也可配以素菜燒、燉和煮湯。
食療作用
驢肉味甘、酸，性平，入心、肝二經；
驢肉有補血益氣，滋腎養肝、息風安神和止血之功效；
主治積年勞損，久病之後的氣血虧虛，短氣乏力，倦怠羸瘦，食慾不振，心悸眼差，陰血不足，風眩肢攣，不寐多夢、宮能性子宮出血和出血性紫癜等症。
其他相關
民間有“天上龍肉，地上驢肉”的諺語，以此來形容驢肉之美。
備註
牛肉與驢肉的鑒別：1、牛的膝蓋骨是等腰三角行，驢則是等邊三角行。2、牛肉的肌肉之間有脂肪層隔開，驢肉之間則沒有。3、取脂肪少許，用打火機燒溶，如脂肪油滴入涼水中是蠟樣硬殼，是牛肉。否則，是驢肉。
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