雞精吃多了會怎麼樣
養生之道網導讀：雞精吃多了會怎麼樣？不少人都以為雞精是由雞肉做成的，所以很安全！大錯特錯！雞精是由味精、澱粉等做成的，吃多了有危害，那麼雞精吃多了會怎麼樣呢？下面小編為您介紹。
雞精並非天然調味品
雞精是家庭廚房常用的調味品，但大多數消費者對雞精的認識存在誤區。大部分雞精的包裝上都形象地畫著一隻肥雞，或者寫有“用上等肥雞製成”等字樣。其實，雞精並非天然調味品，而是以味精、澱粉、鹽、核甘酸二鈉、雞肉粉等為原料，再添加食用香料等混合、乾燥加工而成。
雞精的關鍵成分是“味精”和“呈味核甘酸”，跟雞沒有什麼關係。至於其他的成分，則是點綴。早期的雞精會加入一些雞肉粉，從而可以心安理得地自稱“雞精”。其實雞肉粉對雞精的味道貢獻很小，到後來加入的比例越來越少，就更是“掛雞頭，賣味精”了。
據介紹，好的雞精裡配料成分應當有雞肉粉，但由於雞肉粉很貴，因而部分小企業製作雞精時就用雞肉香精來冒充雞肉粉。雞肉香精是用一些香辛料來模仿雞肉的香味，根本就沒有雞肉成分。有些劣質雞精甚至使用日落黃色素，是化學合成色素，長時間食用會對人體產生危害。
雞精吃多了會怎麼樣？
雞精不是從雞身上提取的，它是在味精的基礎上加入助鮮的核甘酸製成的！總的來說，味精和雞精實際上是同一類東西，只是雞精的味道要豐富一些罷了。
雞精吃多了會怎麼樣？從衛生角度講，雞精對人體是有害的，在烹調時，如果加入過多雞精，則會導致人體在短時間內攝取過量的谷氨酸鈉，超過機體代謝能力，直接危害人體健康，重則引起食物中毒，甚至致癌。
當味精攝入過多時，過多的抑制性神經遞質還會抑制人體的下丘腦分泌促甲狀腺釋放激素，妨礙骨骼發育，對兒童的影響尤為顯著。在動物實驗中發現，幼小的小老鼠、小雞受味精的傷害最嚴重，會破壞腦神經和視神經。
當食用味精過多，超過機體的代謝能力時，還會導致血液中谷氨酸含量增高，限制人體對鈣、鎂、銅等必需礦物質的利用。尤其是谷氨酸可以與血液中的鋅結合，生成不能被利用的谷氨酸鋅被排出體外，導致人體缺鋅。鋅是嬰幼兒身體和智力發育的重要營養素。因此，嬰幼兒和正在哺乳期的母親應禁食或少食味精。
味精吃多了，常常會感到口渴，這是因為味精中含有鈉，因為味精不鹹，所以很容易食用過量而察覺不到。60歲以上的人對鈉的攝入尤為敏感，所以，老年人和患有高血壓、腎病、水腫等疾病的人尤其應該少吃味精。
還有一點需要注意的是，雞精含核甘酸，它的代謝產物就是尿酸，所以有（心臟或者免疫系統疾病或皮膚病，肝病）患者做飯決不能放雞精。
使用雞精要注意
1、雞精中含有10%左右的鹽，所以食物在加雞精前加鹽要適量。若使用雞精，用鹽量減少一半。最好挑選純度較高的普通味精，含鹽量較少。
2、雞精含核甘酸，它的代謝產物就是尿酸，所以患痛風者應適量減少對其的攝入。
3、雞精溶解性較味精差，如在湯水中使用時，應先經溶解後再使用，只有這樣才能被味覺細胞更好地感知。做肉菜或雞蛋時不要加雞精或味精。
養生之道網最後提醒，雞精成分是食鹽、麥芽糊精、味精等，營養不能與雞肉相比。雞精與味精的安全性差不多，最好在加熱結束後起鍋時再放雞精。另外，並非所有菜餚都適合加雞精，本身有鮮味的食物加入雞精會讓食物走味。
雞精是由味精加工做成的，那麼生活中選雞精還是味精呢？在實際生活中，作為增鮮和調味，選擇味精還是選擇雞精，這主要看烹飪對像和每個人的口味要求。下面小編為您介紹。
選雞精還是味精？
如果您的烹飪對像、食物特徵、風味比較突出，如肉、魚等可以選擇單一味精，只起到增鮮效果，特別是瘦肉的食品，肌甘酸含量比一般食品高，只需加一點單一鮮味的味精就可達到增鮮效果，這時如果加復合調味料可能有損本身食物的特殊風味。
對酸性菜餚，如：糖醋、醋溜、醋椒菜類等，不宜使用味精。因為味精在酸性物質中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鮮味的效果越差。
世界衛生組織建議：嬰兒食品暫不用味精；成人每人每天味精攝入量不要超過6克。
假如你烹飪的食物，風味不明顯，如餡類、湯類的食物，可以考慮用復合調味料，也就是雞精。
此外，由於雞精本身含有約百分之十幾的鹽分，所以炒菜和做湯時如果用了雞精，用鹽量一定要減少。雞精裡還含有核甘酸，核甘酸的代謝產物就是尿酸，痛風患者應該少吃。
雞精含鹽需控制使用量
不過，雞精的味道再逼真，也只是一種調味品，不能與雞肉的營養同日而語。由於使用量很小，它們對於供應膳食中的蛋白質沒有什麼實際意義；因為鹽、糖、糊精和澱粉都是沒有營養價值的成分，產品中維生素和礦物質含量並不高。
由於雞精中同樣含有一定的味精，因此它與味精的安全性差不多，同樣應注意不要長時間高溫加熱。雞精當中的核甘酸成分也容易受到核甘酸酶的降解，因此最好在加熱結束之後起鍋的時候再放雞精。
需要特別注意的是，由於雞精本身含有一定量的食鹽，如果在炒菜和做湯時用了雞精，用鹽量一定要相應減少。不妨先放一半鹽，然後再放雞精，嘗一嘗是否鹹味合適，如果不夠的話，再考慮加一點鹽。如果已經加到合適的鹹味，再放一大勺雞精，對於需要控制鹽分的人來說，可能會不利於健康。
如何判斷雞精優劣？
專家介紹，澱粉的多少直接影響到雞精的質量和營養成分，判斷雞精的優劣還可以看顏色，聞香味，顏色越鮮亮，香味越濃郁的雞精反而不好。
還有一種簡單的辨別方法：用開水沖，如果是假雞精，很快就會稀釋，然後有沉澱。如果是真的，它就會融化到水裡，而且它的鮮味保持時間比較長，即便是水溫涼了聞，它還是有香味，但是假雞精涼下來就沒有香味。
雞精是由雞肉、雞蛋、雞骨頭和味精等為原料，經特殊工藝製作而成的調味品，味道鮮美獨特。但一些不法雞精的生產廠家用大量澱粉、食鹽、色素等充當雞精原料。這樣的雞精吃多了，會對人體造成危害。消費者千萬不要貪圖這種便宜，這樣會傷了身體，害了自己。
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