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羊肉各種吃法大PK

2016年05月12日日常養生暫無評論閱讀 32 ℃ 次

養生之道網導讀：羊肉很多人都喜歡吃，你知道羊肉的吃法嗎?羊肉怎麼吃最好最健康呢?小編教你各種羊肉吃法，讓你的羊肉變得更美味!

羊肉吃法大比拚

羊肉被醫學家稱為“血肉有情之品”，是進補的好食材。羊肉性屬溫熱，可以補虛勞、祛寒冷、溫補氣血，尤其適合在秋冬季食用。

羊肉做法有很多，燉、燜、涮、爆、烤最常見。每種方法有其風味和特點，營養成分也不盡相同。專家為大家解答各種羊肉做法的營養區別以及如何才能吃對羊肉。

燉、燜、蒸：原湯原汁。這能最大限度地保證營養成分不丟失，滋補效果最佳。燉時，營養成分部分溶入湯裡;燜、蒸時，營養成分基本還在肉裡，適合嗜肉族。燉湯時先用一些羊腿骨、脊樑骨大火燉半小時成奶白色湯，撈出湯骨，再將洗過的羊肉放人鍋中，加入蔥、姜小火燉制。如果用砂鍋燉，風味更好。

涮：膻昧小。很多人不喜歡羊肉的膻味，涮著吃就可以減少膻味。此外，冬天將羊肉用冷水浸泡一夜，夏天泡一兩個小時，也可以把羊肉中的膻味物質浸出。需要提醒的是，麻辣湯底涮羊肉，吃了易上火。可同時吃些銀耳、梨等生津潤燥的食物，或喝點菊花茶去火。由於羊肉中可能存在病菌和寄生蟲，應選經過質檢的羊肉片，並且涮至熟透。

爆炒：能發汗。以蔥爆羊肉為代表，選用鮮嫩的後腿肉或裡脊，切成薄片，配上新鮮蔥白，浸漬後用旺火急炒。有益氣補虛、溫中暖下的作用，還能發汗解毒

烤、炸：油大。烤、炸羊肉的代表菜有羊肉串、燒羊肉等。這兩種做法油分很大，而且烹飪溫度過高，營養損失也最嚴重。百姓自己在家烤羊肉時，可用孜然、香鹽醃一小時後上鍋蒸，再放在180℃左右的烤箱中烤，這樣減少油分。

最佳拍檔：蘿蔔。專家說羊肉性溫，吃時最好配些涼性、平性的蔬菜，如蘿蔔、絲瓜、冬瓜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇等。但要說到羊肉的“絕配”，非蘿蔔莫屬。一方面，葷素搭配能補充人體所需的各種蛋白質。另一方蘿蔔性寒涼，能潤燥清火、主油膩、有助消化。

市面上的羊肉分凍、鮮兩種，質量好的凍羊肉色彩鮮亮，墨紅色，凍得發白的，不新鮮。軍羊肉剛從冰櫃中取出，顏色發但放一會兒又變紅，也是質量的。脂肪部分應潔白細膩，如果變黃，說明凍得時間長。鮮羊肉摸上去黏手不打滑，說明沒打水。羊肉的肌肉堅實有彈性，切成厚片能立起來，而不新鮮的則軟塌塌“站不住”。

吃得太飽老得快

人人都知道“每餐應該七分飽”，但每當雞鴨魚肉堆滿桌，很多人還是會忍不住吃到飽脹不堪，尤其是冬天進補時期，人們總是吃得飽飽的。其實，長期飽食非但不能增進營養，反而加速衰老。

1.長期飽食會導致大腦早衰。飽食能誘發人腦內一種叫做纖維芽細胞生長因子的物質，這種因子被證實是促使腦動脈硬化的元兇。腦動脈硬化後，供給大腦的氧和營養物質就會減少，使人記憶力下降，甚至發生腦組織萎縮，引起老年癡呆。有學者還發現一個驚人的事實：約20%的老年癡呆患者在他們青壯年時期皆是飽食的“美食家”

2.腸道負荷過重引發胃病。長期吃得太多太好，會極大地增加消化系統的負擔，引起消化不良。人的消化系統需要定時休養，才能保持正常工作。如果飽食，上頓的食物還未消化，下頓的食物又填滿胃部，消化系統就得不到應有的休養。

3.容易導致“三高”。過剩的熱量還會引起體內脂肪沉積，血液中的甘油三酯和低密度脂蛋白增高，易引起動脈硬化，引發高血壓、脂肪肝、糖尿病等“富貴病”。

4.造成骨質疏鬆。長期飽食使人體內甲狀腺激素增多，容易使骨骼過分脫鈣，造成骨質疏鬆如何做到“七分飽”?首先毅力，面對山珍海味不動搖，還稍有飢餓感的情況下，毅然離開飯桌。此外，飯前先喝湯或和稀飯會提前產生飽腹感，有助於止暴飲暴食。特別要減少動物脂肪和含膽固醇、高糖、高澱粉食物的攝入。

脫水蔬菜被脫了什麼

蔬菜佔據中國平衡膳食寶塔第二層，主要提供膳食纖維、礦物維生素C、胡蘿蔔素、維生素K及益健康的植物化學物質，具有保持腸道正常功能，提高免疫降低患肥胖、糖尿病、高血壓等慢性疾病風險的重要作用。《中國居民膳食指南》(2007版)推薦我國成年人每天食用蔬菜300-500克。

除了脫水還脫了什麼

脫水蔬菜又稱復水菜，是將新鮮蔬菜脫去大部分水分後製成一種乾菜。在進入快餐時代的今天，脫水蔬菜在超市和網上越來越多見。它們能代替新鮮蔬菜?

脫水蔬菜大多採用現代脫水技術製成，而不同的脫水乾燥方法蔬菜的營養成分、色澤和風味影響差別較大。

目前，工業化的脫水蔬菜生產主要採用熱風乾燥脫水和真空冷凍乾燥脫水兩種技術。其中，真空凍乾燥食品能最大限度(但並非完全)保留新鮮蔬菜的色、香、味、形，加水後又能快速復原，但由於成本高，我國90%的脫水蔬菜都是熱風乾燥產品。

無論採用何種技術，都存在營養流失的問題。新鮮蔬菜經過脫水加工，殘留的水分僅為原來的5%-10%，隨著水分的丟失，維生素C、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素和葉酸等水溶性維生素和抗氧化成分(蔬菜提供給人體最重要的營養成分)也大量丟失。

因此，雖然脫水蔬菜食用起來十分方便，但如果長期以脫水蔬菜代替新鮮蔬菜，可能導致各種水溶性維生素缺乏症：缺乏維生素C導致壞血病：缺乏核黃素導致口角炎、脂溢性皮炎：缺乏葉酸導致巨幼細胞貧血、高同型半胱氨酸血症，等等。

營養的零食