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吃羊肉燉煮營養最佳

2016年03月21日日常養生暫無評論閱讀 102 ℃ 次

養生之道網導讀：大家都知道羊肉是一種非常適合用來進補的食物。而且羊肉的吃飯也是有很多種的。但是哪種吃法最有營養呢？對於養生方面，羊肉又有哪些功效呢？

吃羊肉燉煮營養最佳

羊肉是一種進補佳品，其肉質細嫩，味道鮮美。每100克羊肉中含有蛋白質13.3克，脂肪34.6克，碳水化合物0.7克，鈣11.0毫克，磷129.0毫克，鐵2.0毫克，還有多種豐富的維生素。羊肉有多種食療作用，可補脾胃，對脾胃虛寒所致的反胃、身體虛弱、畏寒等均有滋補作用：補肝腎，可用於腎陽虛所致的腰膝酸軟等。補血溫經，可用於血虛經寒所致的小腹冷痛。

羊肉燉食最有營養

燉煮羊肉時最好加一些山楂或蘿蔔，此法不但能夠去除羊肉的膻味，而且還能提鮮：如果您想感受鮮美的極致，可以在燉煮羊肉時加入幾片鮮魚肉。正如“鮮”字所寫的那樣，“魚”加上“羊”便是鮮，這樣燉制的羊肉味道鮮美，羊肉湯則是滋補身體的極品。如果想將羊肉作為藥膳進行滋補，可以考慮在羊肉湯中加入相應的中藥，如當歸、枸杞、黃芪等，或者加入在營養上有互補作用的食材，如豆腐、豬蹄等。

謹防羊肉上火

羊肉吃多了很容易上火。因此，在吃羊肉時最好搭配一些涼性的蔬菜，起到清涼解膩的作用：常用的蔬菜有冬瓜、絲瓜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、筍等。豆腐能夠補充多種微量元素，故建議吃羊肉的時候最好能搭配吃一些豆腐。

涮羊肉不要貪圖鮮嫩

大家都喜歡涮羊肉時那種“吃著火鍋唱著歌”的熱鬧氛圍，也有很多人為了追求羊肉鮮嫩的口感，未等羊肉完全煮熟便開始食用，這可不是好習慣。因為生肉中含有大量細菌和寄生蟲卵，只有肉在完全熟透後，這些細菌和蟲卵才會被殺死。正確的吃法是，應選擇新鮮、較薄的肉片，在沸騰的火鍋中燙煮1分鐘左右，看到肉的顏色從鮮紅變成灰白才可以食用。當然，燙煮的時間也不宜過長，否則影響肉質的口感。

不可喝涮過羊肉的火鍋湯

有不少人認為，涮後的火鍋湯才是精品。然而，事實恰恰相反。我們吃涮羊肉的時間一般都在1個小時以上，湯中的脂肪、嘌呤均比較高，不利於人體健康。如果真的要喝一些火鍋湯，可以在涮煮之前盛出一些清湯，加入調料後飲用。

食用羊肉不可過量

雖然食用羊肉有諸多好處，但不宜過量。大量的蛋白質和脂肪攝人體內後，肝臟功能有缺陷的人大多不能全部有效地完成氧化、分解、吸收等代謝過程，會加重肝臟負擔：另外，口舌經常糜爛、眼睛紅腫，口中無味泛苦、焦躁不安、喉嚨疼痛、牙齦腫痛等人群均應少吃羊肉為宜。

老人吃羊肉莫隨心所欲

羊肉備受青睞老人吃羊肉莫隨心所欲

在冬季，羊肉備受青睞。其性味甘溫，含有豐富的脂肪、蛋白質、碳水化合物、無機鹽和鈣、磷、鐵等。羊肉除了營養豐富外，還能治療陽痿、早洩、經少不孕、產後虛羸、胃寒腹痛、納食不化、肺氣虛弱、久咳哮喘等疾病。但是，老年人在吃羊肉時應注意以下幾個方面的問題：

1.燉羊肉最營養

羊肉經過燉制以後，更加熟爛、鮮嫩，易於消化。煮過肉的湯，營養價值非常高，是滋補身體的佳品。而且，如果在燉的時候再加上合適的中藥或營養上能起到互補作用的食品，滋補作用會更大。如當歸羊肉湯、枸杞羊肉湯、黃芪羊肉湯、羊肉蘿蔔湯、羊肉豆腐湯、豬蹄羊肉湯都屬於此類。

2.合理搭配防上火

羊肉性溫熱，常吃容易上火。因此，吃羊肉時要搭配涼性和甘平性的蔬菜，能起到清涼、解毒、去火的作用。涼性蔬菜一般有冬瓜、絲瓜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、茭白、筍等;吃羊肉時最好搭配豆腐，它不僅能補充多種微量元素，其中的石膏還能起到清熱瀉火、除煩、止渴的作用;而羊肉和蘿蔔做成一道菜，則能充分發揮蘿蔔性涼，可消積滯、化痰熱的作用。此外，羊肉反半夏、菖蒲，不宜同用。

3.涮羊肉時間不宜太短

涮羊肉能夠較好地保存羊肉中的活性營養成分，但應注意選用的肉片越新鮮越好，要切得薄一些，在沸騰的鍋內燙1分鐘左右，肉的顏色由鮮紅變成灰白才可以吃，時間不宜太短，否則不能完全殺死肉片中的細菌和寄生蟲蟲卵。火鍋湯溫度要高，最好一直處於沸騰狀態。

4.涮羊肉的湯不宜喝

有很多老年人認為涮羊肉的湯營養豐富，實際恰恰相反，吃涮羊肉一般要一個小時以上，這期間，配料、沒撈出來的羊肉等很多物質在高溫中長時間混合煮沸，彼此間會發生化學反應。研究證明，這些物質對人體不僅沒有益處，甚至還會導致一些疾病的發生。

5.不宜與醋、南瓜及茶同

《本草綱目》稱：“羊肉同醋食傷人心。”羊肉大熱，醋性甘溫，與酒性相近，兩物同煮，易生火動血。因此羊肉湯中不宜加醋，平素心臟功能不良及血液病患者應特別注意。羊肉中含有豐富的蛋白質，而茶葉中含有較多的鞣酸，吃完羊肉後馬上飲茶，會產生一種叫鞣酸蛋白的物質，容易引發便秘;若與南瓜同食，易導致黃疸和腳氣病。

6.羊肉好吃因病而宜

患慢性病如高血壓、腎病，尤其是患肝臟病的老人應慎食羊肉。因羊肉甘溫，民間稱為“發物”，加上羊肉含有較高的蛋白質、脂肪等，上述患者食用後不能完全吸收、排泄，可引起高血壓和慢性肝病的復發和加重。而腎病患者攝入越多的蛋白質，對腎臟的損害程度越嚴重，甚至會影響腎的正常生理功能。經常口舌糜爛、眼紅、口苦、煩躁、咽喉乾痛、齒齦腫痛或腹瀉者均不宜多食羊肉。

男性愛吃羊肉性生活更有力

羊肉——增強性功能首選

男性荷爾蒙水平的降低，還會影響機體合成蛋白質的過程。因此，更需要從飲食中攝入優質蛋白。羊肉的脂肪和膽固醇較豬肉和牛肉少，但含有豐富的優質蛋白質、維生素和鈣、磷、鐵、碘等微量元素。中醫認為，羊肉有補腎壯陽的作用，適合男士經常食用。因此，進入更年期的男性更應以羊肉為動物性食物的首選。

性慾減弱也是大多男人進入更年期後出現的症狀。原則上，中年男人性生活不宜過度，否則會使身體衰老得過快，但也不能沒有性生活，不然會使精液的產生能力下降。只要性生活正常化，既不感覺疲憊，也不感覺過少即可。因此，應多吃一些能改善和增強性腺功能的食物。因為，性腺功能改善後，可以從根本上減輕更年期出現的各種症狀。具有這類作用的食物有：羊肉、蝦、羊腎、海參、魚肚、泥鰍、麻雀、韭菜、核桃、芝麻等

結語：羊肉是屬於大熱一類的食物，性寒的食物切忌不要和羊肉一起食用。而且羊肉是一種發物，有皮膚病的患者食用就要特別小心了。

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