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燉肉多加香料更營養

2015年12月29日日常養生暫無評論閱讀 88 ℃ 次

養生之道網導讀：肉是人人都愛吃的食物，一口肉滿口香。你知道肉要如何做才會更美味嗎?燉肉應該如何做呢?多放些香料在裡面會讓肉更香更有營養哦!

燉肉要多加香料

高脂食品會升高甘油三酯水平，常吃則會增加心臟病風險。據美國“每日科學”網報道，美國賓夕法尼亞州立大學的科研人員最新研究發現，肉裡放某些調味料可使甘油三酯水平的增加量降低31%。

研究人員發現，相對於一般的肉類食物，添加了14克肉桂、薑黃、黑胡椒、大蒜粉、辣椒粉和牛至葉之類調味料的使得志願者血液中的抗氧化劑活性增加了13%，胰島素水平降低21%，甘油三酯水平降低了31%。研究同時發現，添加調味料的食物口感更好，增強人的食慾，更有利於人體消化吸收

另外，中國烹飪大師王萬有提示，燉牛肉時可將適量茶葉裝進紗布袋中和其他調料一同投入鍋中，不但可以使牛肉熟得更快，味道也能更香。

冷飲自己做更健康

我自小喜歡吃冷飲，成家後仍難改此嗜好，但我不喜歡在街上的冷飲店裡吃，喜歡回到家自己製作，這樣不僅味道美，營養和衛生也更有保障。

我家裡有個刨冰機，想吃刨冰時，就頭天晚上冰好冰塊，再買些西瓜、菠蘿、香蕉、芒果等，去皮去核後，切丁、切片，放入精緻的玻璃碗中，西瓜鋪底，然後將冰塊拿出放入刨冰機裡刨出冰花。如有葡萄乾，則洗少許放在冰花上，再根據個人口味淋上適量煉奶，插上小勺，好吃看得見。

如果家裡沒有刨冰機，還可以換一種做法。將上述鮮果去皮去核、切丁切片後，放到冰箱裡製冷。想吃的時候，每樣拿一點，放入碗裡，加上冰糖水，同樣很好吃。

冷飲自己做，省錢又健康，不僅自己吃得很開心，全家老少也都受益。有客人來訪，還能博得客人的不少讚美呢!

有效烹飪高蛋白食物

高蛋白食物一般包括畜、禽、淡水魚、蛋、海產品等，這些食物在烹飪時，蛋白質會發生變性。一般來說，蛋白質變性後更容易消化吸收，過度變性則不易消化吸收。

加點水 不同的蛋白質變性溫度不同，一般在45℃時開始變性，55℃變性加快，溫度再升高便會發生變性凝固。烹飪中增加水分可降低蛋白質變性溫度，不容易發生化學反應，從而有利於保留食物的營養成分。

加點醋或鹼 大多數蛋白質在pH值為4～6的範圍內時是穩定的。在有酸或鹼的情況下加熱，蛋白質熱變性速度加快。烹飪時加點醋，在解膩、增香、去腥的同時，還有抑制、殺滅微生物和寄生蟲的作用。

加點鹽 鹽可使蛋白質的熱變性速度加快。蒸蛋羹如果不加鹽，蛋羹不易蒸好。因為未加鹽，蛋白質變性的速度較慢，同時不容易凝固。加鹽的時間要掌握好。煮肉湯通常要後加鹽，原因就是一開始加鹽會使肉表面蛋白質迅速變性凝固，蛋白質凝固時在肉表面形成一層保護膜，既不利於熱的滲透，也不利於含氮物的浸出。烹魚之前，先用鹽調味，使魚體表面的水分滲出，加熱時蛋白質變性的速度就會加快，魚不易碎，也有利於鹹味的滲透。

加點酒 酒精可促進蛋白質變性，烹魚時常用料酒調味的目的就在於此。

醬菜

抗戰時我和老向在後方，我調侃他說：“貴地保定府可有什麼名產?”他說：“當然有。保定府，三宗寶，鐵球、醬菜、春不老。”他並且說將來有機會必定向我獻寶，讓我見識見識。抗戰勝利還鄉，他果然實踐諾言，從保定到北平來看我，攜來一對鐵球(北方老人喜歡放在手裡揉玩的玩意兒)，一簍醬菜，春不老因不是季節所以不能帶鐵球且不說，那簍醬菜我起初未敢小覷，勝地名產，當有可觀。油紙糊的簍子，固然簡陋，然凡物不可貌相。打開一看，原來是什錦醬菜，蘿蔔、黃瓜、花生、杏仁都有。我捏一塊放進嘴裡，哇，比北平的大醃蘿蔔“棺材板”還鹹!

北平的醬菜，妙在不太鹹，同時又不太甜。糧食店的六必居，因為匾額是嚴嵩寫的(三個大字確是寫得好)，格外有號召力，多少人跑老遠的路去買他的醬菜。我個人的經驗是，盛名之下，其實難副一鐵門也有一家醬園，名震遐邇，也沒有什麼特殊，倒是金魚胡同市場對面的天義順，離我家近，貨色新鮮。

醬菜的花樣雖多，要以甜醬蘿蔔為百吃不厭的正宗。這種蘿蔔，細長質美，以制醬菜恰到好處。他處的蘿蔔嫌水分太多，質地不夠堅實，醬出來便不夠脆，不禁咀嚼，可見一切名產，固有賴於手藝，實則材料更為重要。甘露，作螺螄狀，清脆可口，是別處所沒有的。

有兩樣醬菜，特別宜於作烹調的配料。一個是醬黃瓜炒山雞丁。過年前後，野味上市，山雞(即雉)最受歡迎，那彩色的長尾巴就很好看。取山雞胸肉切丁，加進醬黃瓜塊大火爆炒，臨起鍋時再投入大量的蔥塊，澆上麻油拌勻。炒出來雞肉白嫩，羼上醬黃瓜又成又甜的滋味，是年菜中不可少的一味，要冷食。

北地寒，炒一大鍋，經久不壞。另一味是醬白菜炒冬筍。這是一道熱炒：北方的白菜又白又嫩。新從醬缸出來的醬白菜，切碎，炒冬筍片，別有風味，和雪裡蕻炒筍、薺菜炒筍、冬菇炒筍迥乎不同。

日本的醬菜，太鹹太甜，吾所不取。

養生之道網溫馨提示：你喜歡吃肉嗎?吃肉可以補充人體蛋白質，對身體很有好處哦!

標籤：【燉肉】