做出美味清蒸魚的七大秘訣
養生之道網導讀:做出美味清蒸魚的七大秘訣,飲食是我們身體能夠正常運轉的重要環節,可是一旦攝取了不好的營養就會影響整個身體的健康狀況。健康的飲食習慣會為我們的身心健康帶來很多的好處。因此我們要養成健康的飲食習慣,為我們的健康添磚加瓦。
清蒸魚雖是普通的家常菜,美味且營養,但如果做出高於飯店的水準,我還是要告訴您清蒸魚製作中各環節的秘訣。回去試試,馬上您就會有“美食家”的權威感覺了。
秘訣一:魚的重量控制在600克左右,如果是清蒸鰱魚或草魚等稍大的魚,重量應控制在1000克左右,這樣大小的體積,擺在魚盤中,看上去美觀,而且生熟火候好把握;
秘訣二:收拾魚時,可將魚脊骨從腹內斬斷(用刀尾鋸斷),以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形,但如果您的手藝比較生疏,不斬也行,免得還沒開始蒸,就把魚弄得變形。將魚收拾乾淨後,在魚體兩側抹勻豬油(花生油也湊合),再沾少許白酒(你也可以嘗試沾些洋酒,也許能開創出新口味);
秘訣三:將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中,既可使魚味更鮮又可撐起魚腹,使蒸出的魚形體飽滿;
秘訣四:取大塊老薑,取最長段切成均勻漂亮的細長絲,將大蔥取中段(不清不白處,與姜絲等長)切絲,(為了美觀,誘發食慾)鋪在魚盤上,將魚入盤後再在魚身上撒些蔥姜絲;
養生之道網導讀:做出美味清蒸魚的七大秘訣,飲食是我們身體能夠正常運轉的重要環節,可是一旦攝取了不好的營養就會影響整個身體的健康狀況。健康的飲食習慣會為我們的身心健康帶來很多的好處。因此我們要養成健康的飲食習慣,為我們的健康添磚加瓦。
秘訣五:一定要在蒸鍋水開後,再將魚入鍋(千萬別在水開前將魚上鍋蒸,那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸);
秘訣六:蒸6-7分鐘即關火(火候是頂級秘訣);蒸稍大的魚時,可在魚身下架兩根筷子,使魚離開底
盤架空,魚身全面遇熱快熟,出鍋後,在廚房裡,悄悄把筷子撤出,別讓食客發現你的竅門。
秘訣七:關火後,別打開鍋蓋,魚不取出鍋,利用鍋內餘溫“虛蒸”
5-8分鐘後立即出鍋,再將預先備好的調料(醬油、醋、花生油、很少的鹽或不放鹽)淋遍魚身(不能放味精,以求清淡、鮮嫩),再隨意擺上幾根香菜後上桌開吃。
養生之道網小編提醒:總之,健康才是我們飲食的最大目標,不管是目的是為了瘦身還是養生。我們要在攝取食物營養的同時更要注重健康營養的吸取。
標籤:【清蒸魚】