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金秋巧食大閘蟹挑選有講究

2015年05月29日日常養生暫無評論閱讀 30 ℃ 次

養生之道網導讀：大閘蟹是河蟹的一種，河蟹學名中華絨螯蟹。在我國北起遼河南至珠江，漫長的海岸線上廣泛分佈，其中以長江水系產量最大，口感最鮮美。一般來說，大閘蟹特指長江系的中華絨螯蟹。過去大閘蟹在長江口近海產苗，長成幼蟹後，逆長江洄游，生長在長江下游一帶的湖河港汊中。

螃蟹備受青睞，不只在於味道鮮美，更重要的是它所含的營養對人體還大有益處。中醫認為，蟹有藥用價值。《隨息居飲食譜》記載，“能補骨髓、滋肝陰、充胃液、養筋活血”。此外，螃蟹還富含蛋白質。蛋白質是人體生長發育的物質基礎，蛋白質中主要的氨基酸有20種，而蟹內就有10餘種。而海蟹則因在海水中生長，含的礦物質，如鉀、磷、鈣更多。

秋季吃蟹，指的主要是河蟹。河蟹，曾經在南方盛行;北方人更愛吃海蟹。但現在，無論地域，越來越多的人開始喜愛河蟹的美味了。“九月尖臍十月團”說的便是農曆九月的雄蟹蟹膏豐盈，農曆十月的雌蟹黃多油滿，都是河蟹最好吃的時候。

河蟹與海蟹在口味上的差異，主要是生長環境不同造成的，營養上差別不大。但河蟹的蟹黃更鮮美;而海蟹肉質更勁道。

選河蟹挑選時應注意：一是蟹殼光亮;二是肚臍凸出，呈三角形的，一般都膏肥脂滿;三是翻轉蟹身，如果它能迅速翻回，說明新鮮，買後還可存放一段時間。四是挑選蟹鉗上毛多的河蟹，肉質更肥碩。

河蟹中，現在市場上賣得最火的要數大閘蟹了，但也最昂貴。因此，有些不法商家為牟取利益，可能會用普通河蟹冒充大閘蟹。其實，只有每隻2兩以上的母蟹、2.5兩以上的公蟹才能稱為大閘蟹。因此，購買大閘蟹時，人們應該要求商家一隻隻地稱重，以防受騙。

陽澄湖大閘蟹行業協會會長楊維龍介紹說，挑選大閘蟹時，還要注意其形態，主要有四大特徵：一是青背平滑有光澤;二是白肚，沒有黑色斑點;三是黃毛，蟹腿的毛長而黃;四是金爪，蟹爪金黃有力。

俗話說“螃蟹上席百味淡”。螃蟹的美味還在於保留其鮮味，因此現在吃螃蟹最好還是清蒸。蒸熟後，配上用香醋與薑末、醬油調好的佐料。吃時，掀開蟹蓋，蟹膏如玉，蟹黃似金，入口鮮而肥、甘而膩。

品嚐美味的同時，千萬別忽視了健康。螃蟹的蟹黃膽固醇含量高，會增加患心血管疾病、糖尿病的幾率。因此，吃蟹每次不要超過1只，一周最多吃2至3次。此外，螃蟹寒涼，別多吃。尤其是脾胃虛寒的人，否則會誘發腹痛腹瀉。

四部位要扔掉

一是胃，即背殼前緣中央似三角形的骨質小包;

二是腸，即由蟹胃到蟹臍的黑線;

三是心，即蟹黃下的六角形小片;

四是腮，即長在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西。這些部位既髒又無食用價值，甚至可能引發食物中毒。