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講飲講食：炎夏溽暑宜淡補

2015年01月07日日常養生暫無評論閱讀 69 ℃ 次

炎夏溽暑，見報道說醫院求診者一個接著一個，“吊針”大廳，被擠坐得滿滿當當，大多是不適應炎熱氣候而引發消化道、呼吸道等疾病患者。

於是，我想起《黃帝內經·素問》中關於重視按季節調節飲食的記載：“陰陰四時者，萬物之終始也，死生之本也，逆之者災害生，從之者災害不起，是謂得道。”所以，中醫向來有四季五補之分，以夏季為例，分初夏與長夏，初夏氣溫上升，暑熱較盛，如荷葉、黃瓜、蘆根、綠豆等原料，都有清熱生津之功；長夏酷熱，但與秋季相交，陽熱下降，水氣上升，濕邪易困脾胃，宜健脾利濕，故以淡補為主，如枸杞子、鴨子、鯽魚、山藥等均有此功效。

為便於閣下操作盛夏滋補菜餚，在下請教精於此道的好友，承他不棄，慨予賜教，現恭錄兩味，以供解饞健身———

老鴨蓮藕湯

取老蓮藕一到兩節，洗淨、剁成塊狀，有除煩、解渴、健脾開胃之功；老鴨，洗淨處理後，取其多骨的頸、脊骨、鴨蹼、翅等多骨部位，有清肺、解熱、滋陰補血之功。

烹製時，先將老鴨入水大火煮沸，撇去浮沫血污，加蔥結，拍松姜塊、黃酒和藕塊，待再度沸起，改用小火煨燜到藕、鴨皆酥，加鹽和雞精，調準口味，連鍋入席。

老鴨蓮藕湯入席，但見湯汁青紫，藕糯鴨酥，滋潤鮮美，別具異采。

枸杞紅燜老鴨

枸杞子有滋腎、潤肺、補肝、明目之功，以20克枸杞子與上述老鴨蓮藕湯用剩的鴨脯、鴨腿等成塊的老鴨，先大火煮沸，撇去浮沫血污，再加清水、黃酒、蔥結、拍松姜塊，以及醬油、白糖，待再度沸起，改用小火煨燜至鴨肉見酥，再倒入炒鍋翻炒收汁，調準口味後淋麻油少許即可起鍋裝盤，撒芫荽入席。

此菜鴨塊粽褐油亮，與點點嫣紅的枸杞和水靈翠綠的芫荽相互成趣，入口鴨塊酥糯入味，是一道清肺解熱的淡補佳餚。