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鮑魚乾
製作指導
干制鮑魚的漲發方法：
1、水煮法：先將鮑魚乾放入冷水中浸泡24小時。再用刷子刷去泥沙，洗淨後放入開水鍋內煨1至2小時，離火後燜5至6小時即可；
2、水蒸法：將鮑魚乾洗淨後，放入碗內，上籠蒸5-6小時既成；
3、鹼發：將鮑魚乾洗淨，先放入溫水中浸24小時，再放入開水鍋內煮1小時，撈出，放瓷盆內，倒入兌好的鹼水，浸泡至回軟無硬心即可。回軟後再用清水反覆漂淨鹼味。鹼發也可以先用冷水或溫水浸泡後洗淨，用純鹼或硼砂碼5至6小時，再用開水燜發至漲，再用清水反覆漂洗鹼味。
食療作用
鮑魚性平，味甘、鹹；
具有滋陰、清熱、益精、明目的功能。
可治月經不調、大便秘結等疾患。
其他相關
《日用本草》：補中益氣。
《本經逢原》：闊口魚，能開胃進食，病人食之，無發毒之慮，食品中之有益者也。
《隨息居飲食譜》：鮑魚，甘溫。行水，調中。多食能動痼疾。
鮑魚因諧音“包余”，寓意“包內有用之不盡的餘錢”，所以不但是饋贈親友的吉利禮品，而且是筵度上的必備“吉利菜”之一。
標籤：【鮑魚的做法】
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- 版權聲明：本站原創文章，由admin發表在日常養生分類下，於2012年12月27日最後更新
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