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黑 米
原料介紹
黑米和紫米都是稻米中的珍貴品種，屬於糯米類。黑米是由禾本科植物稻經長期培育形成的一類特色品種。秈稻和糯稻均有黑色品種，其中黑米也分秈米型和粳米型兩類。
用黑米熬製的米粥清香油亮，軟糯適口，營養豐富，具有很好的滋補作用，因此被稱為“補血米”、“長壽米”；我國民間有“逢黑必補”之說。黑米外表墨黑，營養豐富，有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美譽。
營養分析
1. 黑米含蛋白質、脂肪、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅等營養元素，營養豐富；
2. 黑米具有清除自由基、改善缺鐵性貧血、抗應激反應以及免疫調節等多種生理功能；
3. 黑米中的黃銅類化合物能維持血管正常滲透壓，減輕血管脆性，防止血管破裂和止血；
4. 黑米有抗菌，降低血壓、抑制癌細胞生長的功效；
5. 黑米還具有改善心肌營養，降低心肌耗氧量等功效。
相關人群
一般人群均可食用
1. 適於少年白髮、婦女產後虛弱、病後體虛以及貧血、腎虛等人食用；
2. 病後消化能力弱的人不宜急於吃黑米，可吃些紫米來調養。
製作指導
1. 黑米的米粒外部有一堅韌的種皮包裹，不易煮爛，故黑米應浸泡一夜再煮；
2. 黑秈米粘性較小，必要時須與糯米配用；黑糯米粘性與糯米相同，烹煮時可添加適量普通米來調節粘度；
3. 黑米可直接用於煮粥、做飯，也可與其他原料配合製作。
食療作用
黑米味甘、性溫；
有益氣補血、暖胃健脾、滋補肝腎、縮小便、止咳喘等作用；
特別適合脾胃虛弱、體虛乏力、貧血失血、心悸氣短、咳嗽喘逆、早洩、滑精、小便頻等患者食用。
其他相關
黑米是我國稻米中的精品，古為“貢米”。現在黑米在美國大受歡迎，被稱之為“中國的奇異黑米”。中國人熟悉的黑米在此被做成完全陌生的菜餚。
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- 版權聲明：本站原創文章，由admin發表在日常養生分類下，於2012年12月06日最後更新
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