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今日「小寒」靚湯進補

2012年10月05日日常養生暫無評論閱讀 101 ℃ 次

每年的1月5日或6日，當太陽到達黃經285°時，為“小寒”，今天恰逢“小寒”。《月令七十二候集解》說：十二月節，月初寒尚小，故雲，月半則大寒。待“小寒”一過，北方就進入“出門冰上走”的三九了，這時是北方最冷的季節，北京的平均氣溫一般在一5℃上下，比較冷的年份可以降至－15℃。
民間的諺語說：小寒大寒，冷成冰團。據說早年黃河流域的農家每逢小寒，家家時興用“九九消寒圖”來避寒，而如今各種風尚把節氣轉換的驚喜已經沖淡了。在忙碌的都市裡，雖然沒有誰會專門為了“小寒”而慶賀，但飯總是要吃、湯總是要喝的。先人們說：三九補一冬，來年無病痛。
我們的身體經過了春、夏、秋接連三季的消耗，為了工作奮鬥，為了生活奔波，而大地冰封的冬季，本是一個享用勞動果實的季節，難道不應該補一補麼？應該。於是當小寒籠罩大地，辛苦了一年的我們的肌體渴望進補養息，渴望氣血通暢，渴望津液旺盛，而能夠體現肌體這些渴望的，似乎沒有什麼能比一隻裝滿了溫熱味美熱氣氤氳濃濃靚湯的砂鍋更直接的了。煲幾款經典而簡約的靚湯給自己和所愛，讓心和身體在這寒冷的天氣中，在融化了美味和營養的湯汁的滋潤中，懷想下一個春天。
淮山羊肉枸杞湯
湯料：羊肉500克，淮山（山藥）150克，上等枸杞十數顆，姜、蔥、胡椒、紹酒、食鹽適量。
做法：羊肉洗淨切塊，入沸水鍋內，去血水；薑蔥洗淨用刀拍碎備用；淮山片清水浸透與羊肉一起置於鍋中，放入適量清水，將配料投入鍋中，但鹽出鍋前才放；大火煮沸後，改用文火煨至熟爛。
功效：補脾胃，益肺腎。
藕棗章魚豬筆湯
湯料：蓮藕500克、紅棗4個、章魚乾1只、綠豆50克、豬筆肉500克。
做法：紅棗去核，綠豆洗淨，用清水泡浸片刻；章魚乾洗淨，用溫開水泡浸半小時；蓮藕洗淨去節切塊；豬筆肉洗淨，入沸水，去血水，與湯料放置瓦煲，先用武火，後用文火煲兩個半小時，加適量食鹽即成。
功效：湯品補而不燥，潤而不膩，香濃可口，具補中益氣、養血健骨、滋潤肌膚的功效。
野山菌烏雞湯
湯料：黑木耳10ｇ，香菇20ｇ，鮮白蘑菇50ｇ，荸薺50ｇ，胡蘿蔔150ｇ，烏骨雞半隻約250ｇ，精鹽少許。
做法：黑木耳和香菇分別清水發好洗淨，白蘑菇洗淨，胡蘿蔔去皮洗淨切塊，荸薺削皮洗淨對剖；烏雞洗淨斬塊；雞塊、黑木耳、香菇、胡蘿蔔同放入瓦鍋內，加清水煮沸後，文火燉1小時；加白蘑菇、荸薺武火煮沸，改中火煨20分鐘，調入精鹽。
功效：每週2－3劑，可常食；益氣養陰、化瘀通絡，利於心臟。
蟲草桂棗雞湯
湯料：雞1只，冬蟲夏草3ｇ，桂圓肉6ｇ，紅棗8枚，精鹽、味精適量。
做法：雞、冬蟲夏草用溫水洗淨；紅棗去核，與冬蟲夏草和桂圓肉一起放入雞腹內，然後將雞放人砂鍋內，加清水，煨約3小時，加精鹽、味精調味即成。
功效：溫補脾腎，散寒壯陽。適用於畏寒怕冷、手足發涼等亞健康狀態，對兼有陽痿早洩、腰膝冷痛者尤為適宜。
杏仁豬肺湯
湯料：杏仁10ｇ，豬肺250ｇ，酌量加入黨參、當歸，鹽、味精適量。
做法：杏仁洗淨，豬肺洗淨切塊，入清水煮沸撈出，另起鍋，豬肺、杏仁及調味品等同下，煨兩小時。
功效：止咳化痰，生津止渴，潤腸通便，對呼吸系統脆弱者尤其有益。