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哪些菜隔夜不能吃

2015年11月24日飲食禁忌暫無評論閱讀 863 ℃ 次

養生之道網導讀：很多上班族為了方便，每天留些菜做便當在第二天中午吃。但你知道麼，有些隔夜菜有毒，不能食用。那麼哪些菜隔夜不能吃呢？下面小編為您介紹哪些菜隔夜不能吃。

哪些菜隔夜不能吃？

“隔夜菜”並不單指放了一夜的菜，放置時間超過8—10個小時，就應該算隔夜了。而導致食物中有毒成分增加有兩個方面的原因，第一是因為食物中的化學物質產生了致癌物，如亞硝酸鹽，即使加熱也不能去除。另一個原因是在放置時受到了外來細菌的二次污染。以下幾種菜久置尤其有害。

1、蔬菜

原因：新鮮蔬菜被烹調成了熟菜，在吃的過程中，筷子上和空氣中的細菌也會進入菜裡，而且熟菜更適合細菌繁殖，從而製造出亞硝酸鹽來。室溫下放的時間越長，筷子翻動次數越多，則細菌繁殖越多。

建議：所以，那些冗長聚會後吃剩的菜就直接倒掉吧，千萬別再吃了。蔬菜建議勤買少存，如果實在吃不完，建議將多餘的蔬菜放入冰箱，因為細菌在低溫下繁殖速度比較慢，可以有效避免亞硝酸鹽含量的升高。如果同時購買了大量蔬菜，應該先吃葉菜類的，比如大白菜、菠菜等。如果準備多做一些菜第二天熱著吃，應盡量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。

2、海鮮

原因：螃蟹、魚類、蝦類等海鮮，隔夜後會產生蛋白質降解物，損傷肝、腎功能。一些海產品體內存在的某些細菌在高溫下並沒有完全殺除掉，這樣經過冷卻之後，細菌會自然再生或者重新復活，因此如果要隔夜食用這些食品，還得需要有一個加熱的過程。

建議：如果實在買多了，可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好，放入冰箱冷凍，下次再烹調。

3、半熟雞蛋

原因：雞蛋其實是可以煮熟了之後，隔天再重新加熱再吃的。但是，半生熟的雞蛋，在隔夜了之後吃卻不行！雞蛋如果沒有完全熟透，在保存不當的情形下容易滋生細菌，如造成腸胃不適、脹氣等情形。

建議：如果蛋已熟透，而且低溫密封保存得當，隔夜再吃是沒有問題的。

4、銀耳

原因：銀耳雪梨糖水是大家喜愛的甜品之一，但一過夜，銀耳的營養成分就會減少並產生有害成分。因為銀耳含有較多的硝酸鹽類，經煮熟後放置時間比較久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。亞硝酸是對身體有害的成分。

建議：銀耳最好還是現做現吃比較安全。銀耳在食用前需要泡發，硝酸鹽和亞硝酸鹽又極易溶於水，這些微量的硝酸鹽和亞硝酸亞也溶到水裡去了。

5、滷味

原因：散裝滷味是要當天吃完，不可隔夜的。從食品安全角度講，這是不衛生的，可能的話最好不要吃隔夜糟貨。

建議：即使放在冰箱裡的食物，也並非絕對“保險”。冰箱裡易孳生黴菌，還有嗜冷菌等。

6、湯水

原因：熬湯費時費力，人們往往熬一大鍋，一連吃好幾天。剩湯如果長時間盛在鋁鍋、鐵鍋內，會析出對人體有害的物質。

建議：存湯的最好辦法是，湯裡不要放鹽之類的調味料，煮好湯用乾淨的勺子盛出當天要喝的，喝不完的，最好是用瓦鍋或保鮮盒存放在冰箱裡。

還有2種食物不能隔夜吃，下面小編帶你看看它們是什麼。

7、開水

原因：有專家發現，開水中的亞硝酸鹽含量較生水為高。且反覆多次煮沸時間過長的開水，亞硝酸鹽的含量均明顯升高。開水放置24小時後，亞硝酸鹽含量是剛燒開時的1.3倍。

建議：最好是現燒現喝或只喝當天的開水，也不要喝煮沸時間過長的開水。

8、茶

原因：隔夜茶因時間過久，維生素大多已喪失，且茶湯中的蛋白質、糖類等會成為細菌、黴菌繁殖的養料，所以，人們通常認為隔夜茶不能喝。

建議：隔夜茶不能喝，而且茶具也應經常擦洗。這些隔夜茶的危害只是局限於變質的隔夜茶，沒有變質的隔夜茶有許多保健功效。隔夜茶含有豐富的醇素、氟素，可防止毛細血管出血。如患口腔出血、皮膚出血、瘡口膿瘍等毛病，可用它醫治。若毛病出在口鼻部分，可用隔夜茶盥洗，含漱。

人們在食用隔夜食物時一定要謹慎，夏季食物保存時間很短，以蔬菜為例，加熱後的蔬菜容易產生亞硝酸鹽，放置的時間越長亞硝酸鹽含量越多，而在室溫下，一般食物在四五個小時就容易變質，因此盡量不要吃隔夜的食物。

上班帶便當，如何減少亞硝酸鹽？

想要更加健康安全，還是要盡量減少便當盒中的亞硝酸鹽。專家說，隔夜菜中的亞硝酸鹽主要是食物中本來的硝酸鹽在細菌的作用下產生的，因此，怎麼樣控制細菌的滋生是關鍵。

首先，要注意低溫保存。溫度的高低決定了細菌生殖的速度，所以安全帶飯的最大訣竅就是低溫保存。頭天晚上做好菜之後，立刻把要帶的菜撥出來放在潔淨的容器內，及時放入冰箱保存，第二天帶到單位再放入冰箱。如此整個保存過程都基本在低溫環境下，有作用抑制了細菌的滋生，自然就大大減少了亞硝酸鹽的天生。專家提示，千萬別帶頭天吃剩的菜，由於它們通常被多雙筷子觸碰過，帶有唾液，這樣會加速細菌的滋生和亞硝酸鹽天生。

其次，飯菜分開裝。如果將飯和菜湯混在一起，亞硝酸鹽增加的可能會更大。因此，最好預備多個飯盒。

第三，多做酸味菜。酸味多一些，細菌生殖的速度就會慢一些。可多做些番茄炒蛋、醋溜白菜、糖醋小排等。

第四，多選適合多次加熱的菜。土豆、胡蘿蔔、豆角、茄子、南瓜、蘿蔔、蘑菇、海帶、木耳等都是適合多次加熱的菜。如果想吃綠葉蔬菜，能夠提前焯一下再做。這樣就能去掉70%以上的硝酸鹽和亞硝酸鹽。

第五，少帶生的涼拌菜。生的涼拌菜沒經過加熱殺菌，亞硝酸鹽含量輕易增加。如果一定要做生涼拌菜，能夠多加醋、姜和蒜泥，能抑制細菌，提明星全性。最好帶洗淨的生蔬菜，直接蘸醬吃，會更加安全。

最後，多搭配維A、維C高含量食物。另外，維生素C和維生素A都能有作用阻斷亞硝酸鹽在體內轉化成致癌物質，所以可多搭配維A含量豐富的胡蘿蔔、南瓜、紅薯等。伴隨再帶些新鮮水果，能獲取大量維C。

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